El dulce aroma del arroz verde Khau Tan da la bienvenida y retiene a los turistas.

Tham Duong es una tierra bendecida por la naturaleza con un clima fresco y apacible. En particular, este lugar tiene un producto muy famoso, el arroz glutinoso Khau Tan Don, al que los lugareños llaman la Primera Reina del Arroz Glutinoso. Según los ancianos, Tham Duong tiene tres montañas que simbolizan tres hijas: Thai, Tay y Giay. Estos tres grupos étnicos han vivido aquí durante mucho tiempo y han descubierto esta variedad especial de arroz glutinoso.

Dulce aroma del arroz verde Khau Tan Don. Foto: Internet

Ningún turista que visita Tham Duong puede olvidar el arroz glutinoso verde, un plato de arroz de bambú elaborado con arroz glutinoso Khau Tan Don, un tipo de arroz glutinoso blanco, pegajoso, aromático y dulce, exclusivo de Tham Duong. Debido a esta fama, preservar y aprovechar el valor del arroz glutinoso Khau Tan Don es una prioridad fundamental para el gobierno local, con el objetivo de convertirlo en un producto turístico .

Cultivado más tarde que las variedades tradicionales de arroz glutinoso, los campos de arroz glutinoso Khau Tan Don, en la comuna de Tham Duong, distrito de Van Ban, provincia de Lao Cai , acaban de comenzar a madurar. Considerado por los lugareños como "el mejor arroz glutinoso", los productos de arroz verde elaborados con esta variedad también son famosos en todo el mundo por su sabor dulce, pegajoso y aromático.

Según la lengua étnica Tay, "Khau" significa semilla, "Tan Don" es "arroz glutinoso blanco". El arroz tiene un aroma muy fragante; tras la cocción, los granos de arroz glutinoso quedan pegajosos, dulces y ricos, con una capa de aceite esencial en la superficie de las hojas de dong o de plátano al envolverlos. El arroz glutinoso Khau Tan Don, un tipo de arroz glutinoso, se cultiva solo una vez al año en abril y se cosecha en el noveno mes lunar, cuando los granos de arroz están maduros y dorados, y las flores de arroz son hermosas y redondas. En esta ocasión, los lugareños cortan cada manojo y lo llevan a casa para calentarlo al fuego hasta que desprenda aroma. Luego, lo llevan a un mortero y lo machacan repetidamente para obtener un arroz verde glutinoso y delicioso en toda la región. Este es también el producto que todos los hogares de Tham Duong ofrecen con respeto a sus antepasados ​​y se ha convertido en el plato principal de la nueva celebración del arroz de los habitantes de esta comuna.

Los tailandeses de la comuna de Tham Duong tienen muchas maneras de preparar copos de arroz verde. Un secreto para conservar ese rico y dulce sabor que tanto les gusta es tostar el arroz glutinoso sobre brasas, luego sacarlo para trillarlo y ponerlo en un mortero de piedra para machacarlo. Con cada golpe del mortero, los granos de arroz se aplanan gradualmente, se separan la cáscara y el grano natural del arroz y se tamizan cuidadosamente para conservar la parte más esencial: los copos de arroz verde, suaves y esponjosos. Además de los copos de arroz verde tradicionales, se han desarrollado y comercializado otros productos a base de arroz glutinoso Khau Tan Don, con resultados iniciales bastante positivos.

En Tham Duong (distrito de Van Ban, Lao Cai) se elabora arroz verde con arroz glutinoso Khau Tan Don. Foto: LD

En 2021, toda la comuna de Tham Duong contaba con casi 100 hectáreas de cultivo de arroz glutinoso Khau Tan Don. El arroz verde Khau Tan Don es uno de los símbolos culturales tradicionales únicos de la población tailandesa local. Preservar y aprovechar el valor del arroz glutinoso Khau Tan Don es también una línea fundamental a la que el gobierno local presta especial atención, con el objetivo de convertirlo en un producto turístico vinculado a experiencias en el futuro, en primer lugar a través del Festival anual Com Huong.

La elaboración de copos de arroz verde es una tradición ancestral de las minorías étnicas de la comuna de Tham Duong. Cada año, en el noveno mes lunar, durante la temporada de cosecha del arroz glutinoso "Khau Tan Don", la gente elige las flores de arroz que aún dan leche para elaborar copos de arroz verde y celebrar la llegada del nuevo arroz, agradecer a sus antepasados ​​y orar por una cosecha abundante.

Cada octubre, en la comuna de Tham Duong, distrito de Van Ban, se celebra el Festival de la "Nueva Fragancia de Maíz", elaborado con arroz glutinoso "Khau Tan Don", producto de la Organización de Cooperación y Desarrollo Económicos (OCOP). Al asistir al festival, los visitantes pueden experimentar el espacio cultural de las tierras altas, impregnado de la identidad nacional del distrito de Van Ban, y disfrutar de las actuaciones y danzas folclóricas de los pueblos Thai, Tay y Dao. En particular, al visitar...   Festival,   Los lugareños y los turistas podrán sumergirse en la emocionante atmósfera de la competencia de machacado de arroz verde con equipos de pueblos y aldeas y disfrutar de los fragantes y suaves granos de arroz verde hechos de arroz glutinoso “Khau Tan Don”, un producto OCOP del distrito de Van Ban (provincia de Lao Cai).

Los fragantes granos de arroz verde dan vida al festival del arroz verde en las tierras altas del noroeste. Foto: Internet

Khau Tan Don es el primer arroz glutinoso del país que obtuvo la indicación geográfica otorgada por la Oficina de Propiedad Intelectual en 2018. En 2020, la localidad también logró establecer una marca de producto de 4 estrellas OCOP. La fragante marca de arroz glutinoso Khau Tan Don aporta un alto valor económico y contribuye a mejorar los ingresos y la calidad de vida de las personas.

Quien haya disfrutado alguna vez del arroz glutinoso Tham Duong (Van Ban) jamás olvidará su persistente y fragante sabor. Incluso después de probar innumerables tipos de arroz glutinoso, seguirá recordando el Khau Tan Don, el famoso arroz glutinoso de Lao Cai, conocido como "el mejor arroz glutinoso".

Yanjiang