El dulce aroma del arroz verde Khau Tan da la bienvenida y retiene a los turistas.

Tham Duong es una tierra bendecida por la naturaleza con un clima fresco y suave. En particular, este lugar tiene un producto muy famoso, el arroz glutinoso Khau Tan Don, al que los lugareños llaman la Reina del Arroz Pegajoso. Según los ancianos, Tham Duong tiene 3 montañas que simbolizan a 3 niñas: Thai, Tay, Giay. Éstos son también los tres grupos étnicos que han vivido aquí durante mucho tiempo y que han descubierto esta variedad especial de arroz glutinoso.

Dulce aroma del arroz verde Khau Tan Don. Foto: Internet

Todo turista que llega a Tham Duong no puede olvidar el arroz glutinoso verde, un plato de arroz de bambú elaborado con arroz glutinoso Khau Tan Don, un tipo de arroz glutinoso blanco, pegajoso, fragante y dulce que solo se puede encontrar en Tham Duong. Debido a esa popularidad, preservar y explotar el valor del arroz glutinoso Khau Tan Don también es una dirección fundamental a la que el gobierno local está prestando especial atención, con el objetivo de desarrollarlo como un producto turístico.

Cultivado más tarde que las variedades regulares de arroz glutinoso, en este momento, los campos de arroz glutinoso Khau Tan Don de la comuna de Tham Duong, distrito de Van Ban, provincia de Lao Cai recién han comenzado a madurar. Reverenciado por los lugareños como "el mejor arroz glutinoso", el producto de arroz verde elaborado a partir de esta variedad de arroz también es famoso en todo el mundo por su sabor dulce, pegajoso y aromático.

Según la lengua étnica Tay, "Khau" significa semilla, "Tan Don" significa "arroz blanco glutinoso". El arroz tiene un olor muy fragante. Después de la cocción, los granos de arroz glutinoso son suaves y pegajosos, tienen un sabor dulce y tienen una capa de aceite esencial en la superficie de las hojas de dong o plátano cuando se envuelve el arroz glutinoso. Arroz glutinoso Khau Tan Don, un tipo de arroz glutinoso que se cultiva solo una vez al año en abril y se cosecha en el noveno mes lunar, cuando los granos de arroz están maduros y dorados, las flores de arroz son hermosas y redondas. En esta ocasión, la gente local corta y lleva cada manojo a sus casas para secarlo al fuego hasta que esté fragante, luego lo llevan a un mortero y lo machacan muchas veces para crear un arroz verde suave y delicioso que es popular en toda la región. También es el producto que cada hogar de Tham Duong ofrece respetuosamente a sus antepasados ​​y se convierte en el plato principal en la nueva celebración del arroz de la gente de esta comuna.

Los tailandeses de la comuna de Tham Duong tienen muchas formas de preparar copos de arroz verde. Un secreto para conservar el sabor rico y dulce que la gente suele elegir es tostar el arroz glutinoso sobre brasas calientes hasta que esté cocido, luego sacarlo para trillarlo y ponerlo en un mortero de piedra para machacarlo. Con cada golpe del mortero, los granos de arroz se aplanan gradualmente, se quitan las cáscaras y los granos de arroz naturales y luego se avientan cuidadosamente para conservar la parte más esencial, los granos de arroz verde, suaves y regordetes. Además de los productos tradicionales de arroz verde, también se han desarrollado y comercializado otros productos elaborados con arroz glutinoso Khau Tan Don, con señales iniciales positivas.

La gente de Tham Duong (distrito de Van Ban, Lao Cai) elabora arroz verde con arroz pegajoso Khau Tan Don. Foto: LD

En 2021, toda la comuna de Tham Duong tenía casi 100 hectáreas de área de cultivo de arroz glutinoso Khau Tan Don. El producto de arroz verde Khau Tan Don es uno de los símbolos culturales tradicionales únicos del pueblo tailandés local. Preservar y explotar el valor del arroz glutinoso Khau Tan Don es también una dirección fundamental a la que el gobierno local está prestando especial atención, con el objetivo de desarrollarlo en un producto turístico asociado a experiencias en un futuro próximo, primero a través del Festival anual Com Huong.

La elaboración de copos de arroz verde es una costumbre de larga data entre los grupos étnicos de la comuna de Tham Duong. Cada año, en el noveno mes lunar, durante la temporada de cosecha del arroz glutinoso “Khau Tan Don”, la gente elige las flores de arroz que aún tienen leche para hacer arroz verde para celebrar el nuevo arroz, ofrecerlo a sus antepasados ​​y orar por una buena y abundante cosecha.

Cada octubre, en la comuna de Tham Duong, distrito de Van Ban, se celebra el Festival "Nueva Fragancia de Maíz", elaborado con arroz glutinoso "Khau Tan Don", producto de la OCOP. Al asistir al festival, los visitantes pueden experimentar el espacio cultural de las tierras altas imbuido de la identidad nacional del distrito de Van Ban; Disfrute de las actuaciones y bailes folclóricos de los pueblos Thai, Tay y Dao aquí. En especial, ven a   Festival,   Los lugareños y los turistas podrán sumergirse en la emocionante atmósfera de la competencia de machacado de arroz verde con equipos de pueblos y aldeas y disfrutar de los fragantes y suaves granos de arroz verde hechos de arroz glutinoso “Khau Tan Don”, un producto OCOP del distrito de Van Ban (provincia de Lao Cai).

Los granos de arroz verde fragantes conforman el festival del arroz verde en las tierras altas del noroeste. Fotografía de Internet

Khau Tan Don es el primer producto de arroz glutinoso del país al que la Oficina de Propiedad Intelectual le otorgó una indicación geográfica en 2018. En 2020, la localidad también logró crear una marca de producto OCOP de 4 estrellas. La marca de arroz glutinoso fragante Khau Tan Don aporta un alto valor económico y contribuye a mejorar los ingresos y la vida de las personas.

Cualquiera que haya disfrutado alguna vez del arroz glutinoso Tham Duong (Van Ban) nunca olvidará su sabor persistente y fragante. Incluso después de comer innumerables otros tipos de arroz glutinoso, todavía "pensarán" en Khau Tan Don, el famoso arroz glutinoso de Lao Cai, conocido como "El mejor arroz glutinoso".

Yanjiang