Esa es la perspectiva y el aporte del historiador Duong Trung Quoc en el debate sobre “Salsa de pescado vietnamita: elevando la cocina vietnamita”, organizado por la Asociación de Salsa de Pescado de Vietnam y la Asociación de Cultura Culinaria de Vietnam el 30 de septiembre en Hanoi.
El historiador Duong Trung Quoc comparte en el seminario
Según el Sr. Duong Trung Quoc, entre 1916 y 1917, el gobierno colonial francés tuvo que emitir regulaciones sobre qué era la salsa de pescado, en qué proporciones... para luchar contra la salsa de pescado falsa. En aquella época, la salsa de pescado vietnamita participó y estuvo presente en muchas ferias de Francia.
Hoy en día, la salsa de pescado se ha convertido en una especia y un plato familiar en las comidas familiares vietnamitas. En particular, en muchos platos vietnamitas, siendo el más conocido el pho, la salsa de pescado es una especia "indispensable". El pho no sólo conquista a los vietnamitas; también, para los comensales extranjeros, es uno de los platos más atractivos y elegidos.
El historiador Duong Trung Quoc enfatizó que los extranjeros consideran la salsa de pescado como el factor que les ayuda a identificar la cultura y la cocina vietnamitas. El recipiente con salsa de pescado en medio de la comida representa la comunidad, integrando toda la cultura del pueblo vietnamita.
Pero lamentablemente, actualmente no sabemos cómo elevar platos y especias especiales como la salsa de pescado a la cultura culinaria como el kimchi coreano. El kimchi se ha convertido en un elemento culinario indispensable en las comidas coreanas. Han tenido éxito en la promoción y exportación a todo el mundo .
En consecuencia, el Sr. Duong Trung Quoc propuso que las empresas y las asociaciones se unieran para construir un museo de salsa de pescado vietnamita para preservar las historias históricas. Éstas son lecciones sobre cómo recibir, preservar y promover un valor cultural tradicional único y una especialidad de Vietnam.
Promocionar y presentar la salsa de pescado a clientes internacionales.
Compartiendo la misma opinión con el historiador Duong Trung Quoc, el artista culinario, "rey de los chefs" Pham Tuan Hai, compartió que con pho o platos salteados, sin salsa de pescado, el sabor del plato no se puede realzar. Cada chef tiene su propia forma de utilizar las especias en cada etapa de la cocina. De la misma manera, la salsa de pescado, si se utiliza en diferentes etapas de la cocción, dará un sabor distintivo.
El artesano Pham Tuan Hai también compartió una historia. Anteriormente, cuando aceptó ser representante de un restaurante en Europa, les gustó mucho la salsa de pescado vietnamita, por lo que lo retaron a combinar la salsa de pescado con queso. Esto es completamente factible, no es difícil.
Por ejemplo, las ostras a la parrilla con queso eran muy poco conocidas hace unos diez años, pero ahora son populares y casi cualquier restaurante las prepara. Para preparar este plato, se muele queso, se sazona con salsa de pescado y un poco de cúrcuma en polvo, y luego se cubren las ostras para asarlas. Esta combinación hace que el plato sea más atractivo y nutritivo, dijo el Sr. Hai.
Según el Sr. Hai, las encuestas actuales muestran que hasta el 40% de los restaurantes especializados en comida occidental todavía utilizan salsa de pescado para preparar platos.
"Agradezco mucho la contribución del historiador Duong Trung Quoc. Si sabemos cómo vincular la historia y la cultura con los platos, sin duda la salsa de pescado, y en general, la cocina vietnamita, alcanzará un gran éxito", expresó el Sr. Hai.
El profesor asociado, Dr. Tran Dang, presidente de la Asociación de Salsa de Pescado de Vietnam, dijo que la historia de cuándo apareció la salsa de pescado vietnamita ha sido de interés para muchas personas, pero no es fácil de responder y habrá que seguir investigando para publicarla.
Reconociendo las entusiastas contribuciones de la discusión, la Asociación de Salsa de Pescado de Vietnam continúa coordinando con la Asociación de Cultura Culinaria de Vietnam para construir e implementar un proyecto para construir y desarrollar la cultura culinaria vietnamita en una marca nacional.
Además, las dos asociaciones unieron esfuerzos para elaborar un expediente para presentar a las autoridades con el fin de reconocer la salsa de pescado como patrimonio inmaterial de Vietnam; Continuar fortaleciendo y promoviendo la organización de festivales relacionados con la salsa de pescado para presentar esta cultura culinaria única a los turistas internacionales cuando vienen a Vietnam.
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