La Sra. Quyen con su carrito de té con sabor occidental en el corazón de Saigón.
Todos los días, desde las 6 de la mañana, el colorido puesto de sopa dulce de la Sra. Quyen, en el callejón 180 de Pham Phu Thu, está siempre lleno de clientes. La mayoría de ellos van al mercado matutino. Además, también hay muchos curiosos que vienen a disfrutar de la sopa dulce.
Banh canh... pero no banh canh: Un postre único, raro y difícil de encontrar
El che banh canh es un plato originario de las provincias occidentales, pero debido a su baja popularidad, aún resulta desconocido para mucha gente. Como comentó la Sra. Quyen, una de las pocas vendedoras de Ciudad Ho Chi Minh: "Muy poca gente conoce el postre banh canh, pero si te acostumbras a él, lo encontrarás delicioso".
Un postre único, fideos de arroz que no son fideos de arroz, despierta la curiosidad de mucha gente.
Mientras tomaba hábilmente el té para los invitados, la Sra. Quyen dijo: Desde los 7 años, llevaba sopa dulce con mi madre para venderla en las calles de Ciudad Ho Chi Minh y así ganarme la vida. Cuando tenía 12 años, cuando mi madre ya era mayor, ella me enseñó el oficio y yo llevaba sopa dulce para venderla yo solo, en lugar de ella.
En el año 2000, alquiló un pequeño local en el mercado de Binh Tien para vender sopas dulces tradicionales occidentales, como la sopa Ba Ba, la sopa de arroz glutinoso, etc. Sin embargo, la situación para comprar y vender sopas dulces en aquel entonces era muy difícil. Para mantener la profesión tradicional de su madre, la Sra. Quyen tuvo que cambiar constantemente y diversificar sus diferentes tipos de sopas dulces.
Cuando vio que un conocido que vendía banh canh cerca de su zona había dejado de venderlo, la Sra. Quyen decidió vender este plato. Lo probó ella misma, lo intentó una y otra vez, y fracasó muchas veces antes de encontrar su propia receta secreta.
Al principio, me costaba mucho preparar esta sopa dulce de fideos de arroz. A veces se rompían, a veces la sopa no estaba deliciosa. Pero después de prepararla una y otra vez, ahora todos dicen que está deliciosa. Estoy muy feliz —dijo la Sra. Quyen con una sonrisa.
Además de la sopa dulce banh canh, la tienda de la Sra. Quyen también tiene muchos otros tipos de sopas dulces preparadas en Occidente, que ella hace completamente a mano.
Dijo que este tipo de sopa dulce se prepara con harina de arroz, cocinada con azúcar de palma. Al comprar la harina de arroz, la Sra. Quyen la amasó hasta que quedó suave y luego retiró los gusanos a la antigua usanza. Después, cortó la harina en fideos y los puso a cocer con azúcar de palma, a fuego lento durante unas dos o tres horas.
Más de 20 años preservando el sabor tradicional del té.
La mayoría de los pasos para elaborar este postre son hechos a mano por la Sra. Quyen, siguiendo el antiguo método tradicional. Los fideos caseros son masticables y suaves, combinados con azúcar de palma para darle al postre un color llamativo y un sabor dulce que impregna cada hebra.
Al disfrutar de este plato, los comensales se sentirán más estimulados si lo comen con leche de coco. Para la Sra. Quyen, la sopa dulce debe tomarse con leche de coco para que sea menos aburrida, creando una sensación grasosa y fragante al comerla.
Aunque el postre banh canh tiene solo 3 ingredientes simples: harina de arroz, azúcar de palma y leche de coco, crea un sabor extremadamente delicioso y hace que algunas personas lo "antojen" cuando se menciona.
Actualmente, además del postre único banh canh, en el carrito de postres de la Sra. Quyen hay más de 8 tipos diferentes de postres como: postre de bolas de arroz flotantes, postre banh xep, postre de maíz pandan, postre thung, postre de frijoles,... Los postres se colocan en cuencos coloridos gigantes, luciendo muy llamativos.
Aunque vende chè en Ciudad Ho Chi Minh, el de la Sra. Quyen aún conserva el sabor tradicional de Occidente. Según ella, para que los clientes confíen en él y lo disfruten, debe existir una receta secreta.
Esto se debe a que ella siempre pone primero la calidad del té, buenos ingredientes hacen buen té. Soy muy cuidadoso al elegir los ingredientes. Solo compro buenos ingredientes para cocinar. Si no puedo elegir los ingredientes adecuados ese día, no cocino ese postre. La Sra. Quyen dijo.
El cartel "impresionante" de la Sra. Quyen.
Tras todo este tiempo dedicada a la venta de té, la Sra. Quyen confiesa que su puesto es el sustento de toda su familia. Hasta ahora, gracias al delicioso sabor del té y al especial té banh canh, su puesto es conocido por muchos clientes de todas partes.
"El banh canh de aquí tiene una rica dulzura y una cremosa leche de coco. El dulce sabor del postre tiene un marcado sabor occidental y cuesta solo 10.000 por porción; ¡es delicioso!", comentó un cliente.
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Fuente
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