Para recibir una estrella MICHELIN, ¿qué criterios deben cumplir los 4 primeros restaurantes vietnamitas?

De los 103 restaurantes premiados en la primera edición de la Guía MICHELIN Hanoi & Ho Chi Minh City, la calificación de “una estrella MICHELIN” fue otorgada a 3 restaurantes en Hanoi y 1 en Ho Chi Minh City, gracias a su deliciosa calidad de cocina y a su excelente experiencia culinaria , digna de ser disfrutada por los visitantes que vienen a Vietnam.

Los primeros 4 restaurantes vietnamitas recibieron estrellas MICHELIN.

Los cuatro restaurantes que recibieron estrellas incluyen:

Anan Saigon (HCMC) : Anan Saigon es un restaurante vietnamita contemporáneo. El chef Peter Cuong Franklin de Anan Saigon ha aplicado técnicas de cocina modernas a recetas de comida callejera para crear sabores deliciosos y atractivos, ayudando así a que el restaurante fuera honrado con una estrella MICHELIN. Ya sea que pida tartar de atún fresco, mini pizzas de pato asado con hierbas y mozzarella, tacos de cerdo y camarones o pho de carne wagyu con médula ósea, todos logran el equilibrio perfecto de sabores y texturas.

GIA ( Hanoi ) : GIA es un restaurante vietnamita contemporáneo del chef Sam Tran. El restaurante recibió una estrella MICHELIN por su menú que cambia según la temporada e inspirado en la herencia culinaria de Vietnam. Los platos exclusivos de GIA están presentados de forma elaborada y hermosa, resaltando la sutil mezcla de sabores, donde la acidez y la textura refrescantes juegan un papel destacado.

Hibana by Koki (Hanoi) : Hibana by Koki ofrece una experiencia visual impresionante con un mostrador de comedor de 14 asientos en el sótano del Hotel Capella, donde el chef Hiroshi Yamaguchi realiza una preparación de teppanyaki hábil y meticulosa, brindando platos con sabores ricos y deliciosos. Los platos del menú tienen un toque lujoso, elaborados con ingredientes de primera calidad importados directamente de Japón con una frecuencia dos veces por semana, que incluyen abulón, langosta, erizo de mar, carne de res Yaeyama Kyori y cangrejo peludo de Hokkaido.

Tam Vi (Hanoi) : Tam Vi es un restaurante con un estilo clásico de casa de té, típico del norte de Vietnam con una colección de muebles nostálgicos de estilo chino y frases paralelas talladas en tablas de madera. El restaurante sirve principalmente platos caseros del norte de Vietnam, aunque los comensales también pueden elegir algunos platos del centro o del sur. Entre los platos más destacados destacan los rollitos de caracol servidos con hierbas, fideos de arroz y salsa de pescado; o sopa de cangrejo y yute con un sabor a cangrejo excepcional y un caldo claro.

Además, 29 establecimientos de restauración recibieron premios Bib Gourmand (una lista de los favoritos de los jueces que incluye comida de calidad a precios asequibles).

El premio Bib Gourmand reconoce a los restaurantes certificados por la Guía MICHELIN que ofrecen una cocina que “vale cada centavo”. Se trata de restaurantes considerados “top picks” por los críticos de la Guía MICHELIN, y también son muy valorados por los lectores de la Guía MICHELIN, gracias a sus menús con precios asequibles, mientras que la calidad de la comida y el servicio siguen estando garantizados.

Este año, la lista Bib Gourmand incluye 29 restaurantes y establecimientos de restauración. Hay 13 ubicaciones en Hanoi y 16 ubicaciones en Ciudad Ho Chi Minh. Más del 50% de esta lista sirve cocina vietnamita o comida callejera, lo que resalta la amplia popularidad y los vínculos culturales locales de la comida callejera.

13 establecimientos de restauración Bib Gourmand en Hanoi incluyen:

1946 Cua Bac, Bun Cha Ta (calle Nguyen Huu Huan), Cha Ca Thang Long, Chao Ban, Barrio antiguo de Don Duck, Habakuk, Pho 10 Ly Quoc Su, Pho Bo Au Trieu, Pho Ga Nguyet, Pho Gia Truyen, The East, Tuyet Bun Cha 34 y Xoi Com.

16 establecimientos de restauración Bib Gourmand en Ciudad Ho Chi Minh incluyen:

Mother In's Kitchen (Le Thanh Ton), Chay Garden, Ba Ghien Broken Rice, Cuc Gach Quan, Dim Tu Tac (Dong Du), Hong Phat (Distrito 3), Hum Garden, Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le (Distrito 5), Sopa de fideos con pollo Ky Dong, Pho Minh, Pho Phuong y Xoi Bat.

Además, otros 70 establecimientos de restauración están recomendados en la Guía MICHELIN (32 en Hanoi y 38 en Ciudad Ho Chi Minh), denominados colectivamente establecimientos de restauración seleccionados por MICHELIN.

70 establecimientos de restauración figuran en la lista MICHELIN Selected.

En general, la comida callejera y la cocina local volvieron a dominar. Sin embargo, a medida que más turistas internacionales lleguen a Vietnam, otros tipos de cocina tendrán la oportunidad de desarrollarse. Se puede observar que los restaurantes franceses, europeos, japoneses, italianos, españoles, latinoamericanos o mediterráneos también tienen su lugar en la lista.

Algunos ejemplos son La Badiane (Hanoi), un encantador restaurante francés con una fusión de diferentes cocinas; Truffle (HCMC), restaurante francés contemporáneo; Tanto TUNG Dining (Hanoi) como The Monkey Gallery Dining (HCMC) siguen la cocina europea contemporánea; Akira Back (Hanoi) y Lua (HCMC) sirven comida japonesa.

Los 5 criterios para evaluar restaurantes según los estándares de estrellas MICHELIN incluyen:

1 - Calidad de las materias primas

2 - Técnicas de cocina del chef

3 - Calidad de los alimentos

4 - Estilo del restaurante, actitud del personal

5 - El valor de la comida es proporcional al precio

La Guía MICHELIN señala que estos estándares son consistentes en todo el mundo. Esto significa que los restaurantes con estrellas MICHELIN en Vietnam tienen la misma calidad que los restaurantes similares en todo el mundo.

Cong Hieu

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Fuente: https://vtc.vn/nhan-mot-sao-michelin-4-nha-hang-viet-nam-dau-tien-phai-dap-ung-tieu-chi-gi-ar797889.html