Un grupo de estudiantes preparó una deliciosa mermelada con anacardos.

Una idea interesante al ver cómo se tiran los anacardos.

Se trata de un grupo de estudiantes llamado "The Jellyvators", compuesto por 5 miembros de la Escuela Secundaria Nguyen An Ninh, en el barrio de Tam Thang, Ciudad Ho Chi Minh (antes provincia de Ba Ria - Vung Tau ). Los estudiantes han llevado a cabo el proyecto de gelatina de nata de anacardo, un producto delicioso y único elaborado con jugo de anacardo.

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 1. — Normalmente, después de quitar las semillas, las bayas se tiran, lo cual es un desperdicio.

Los cinco miembros del grupo son: Pham Nhat Bao Long, grado 9 (líder del grupo); Vu Quynh Anh, octavo grado; Chau Kien Van, octavo grado; Pham Phuc Nguyen, séptimo grado y Nguyen Bao Ngoc, séptimo grado.

Vu Quynh Anh contó que en su pueblo natal, Pham Nhat Bao Long, abundan los árboles de anacardo. Durante la cosecha, los agricultores solo recolectan los anacardos y desechan el resto de la fruta. «Al ver cómo se tiraban los anacardos después de la cosecha, cómo se amontonaban, se descomponían y desprendían un hedor muy desagradable, se nos ocurrió una idea: ¿podríamos aprovechar estos anacardos para elaborar algo? De esta forma, evitaríamos el desperdicio y protegeríamos el medio ambiente», explicó Quynh Anh.

La profesora de ciencias naturales del grupo en la escuela secundaria Nguyen An Ninh es la Sra. Pham Hong Nguyen. En una ocasión, la Sra. Hong Nguyen llevó a los estudiantes a visitar el laboratorio de biocombustibles y biomasa de la Universidad Tecnológica de la Universidad Nacional de Ciudad Ho Chi Minh, donde el grupo conoció al Maestro Le Tan Nhan Tu de la Universidad Tecnológica y compartió con el Sr. Nhan Tu la idea de elaborar "algo a partir del fruto del anacardo que se desperdicia".

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Un grupo de estudiantes durante una investigación en el laboratorio.

FOTO: NVCC

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 4. — La gelatina se formó gradualmente.

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 5. — Se produce gelatina de anacardo cruda

Convencido por la interesante idea de los estudiantes, y siendo una persona apasionada por la investigación científica, el Sr. Nhan Tu accedió a ayudar y guiar directamente a los estudiantes en este proyecto.

El maestro Le Tan Nhan Tu afirmó que el anacardo tiene un sabor dulce y astringente, y que ya existen algunos productos derivados de esta fruta en el mercado, como vino y polvo de anacardo. Sin embargo, en estos productos persiste la astringencia. Por ello, investigó y encontró una manera de eliminarla.

"Los componentes del anacardo son principalmente agua (hasta un 90%), glucosa, fructosa y tanino, su principal astringente. Con estos ingredientes, puedo fermentar fácilmente la gelatina de anacardo utilizando la bacteria Acetobacter xylinum . Al elaborar la gelatina, se aprovecha la fibra de celulosa, cuyo sabor astringente se elimina con un simple lavado. Tras descubrir este método, lo compartí con mis alumnos y comenzamos el proyecto", explicó el profesor Nhan Tu al reportero del periódico Thanh Nien .

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 6. — Proceso de fermentación con bacterias Acetobacter xylinum

Desde la conciencia ambiental hasta los productos galardonados

Los miembros del grupo de estudiantes que investigan el proyecto de elaboración de mermelada de anacardo son de diferentes edades. El profesor Nhan Tu no puede realizar el experimento directamente, ya que actúa como consultor del proyecto. Por lo tanto, el proceso de investigación y experimentación para crear un producto a partir de una idea resulta bastante complejo.
«La dificultad reside principalmente en guiar a los estudiantes en la realización de experimentos y en encontrar las condiciones óptimas para lograr la máxima productividad. No tienen mucha experiencia. Sin embargo, con espíritu de aprendizaje y creatividad, dominaron rápidamente las técnicas de fermentación, cultivo y propagación. Además, tras crear levadura y gelatina, desarrollaron otro método para purificar y aromatizar el producto final», compartió el maestro Nhan Tu.

Vu Quynh Anh, representante del grupo, comentó que, debido a su falta de experiencia, al realizar el experimento de cultivo de la bacteria Acetobacter xylinum, ella y sus compañeros se sintieron bastante confundidos con los pasos para ajustar el pH, crear las condiciones óptimas para el crecimiento bacteriano y controlar el tiempo de fermentación para obtener una gelatina espesa y elástica. Si bien hubo algunos intentos fallidos, gracias a la determinación y la guía del Sr. Nhan Tu y la Sra. Hong Nguyen, los estudiantes volvieron a intentarlo y encontraron un método adecuado para elaborar gelatina de agar.

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Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 9. — Un grupo de estudiantes, bajo la dirección del profesor Nhan Tu, concibió e investigó un atractivo producto de gelatina de anacardos.

Además, para que el proceso de fermentación alcance los mejores resultados, preservar la calidad del anacardo es fundamental. Debido a su textura blanda y fragilidad, un mínimo descuido durante el transporte o el lavado puede dañar la materia prima. Por lo tanto, es necesario investigar métodos eficaces para eliminar la astringencia y encontrar soluciones para manipular y conservar el anacardo con cuidado, garantizando así su óptima calidad para la fermentación.

Como resultado, el equipo creó una gelatina de anacardos suave, masticable, dulce y sin gelatina, que es saludable y respetuosa con el medio ambiente.

El proyecto de jalea de nata de anacardo obtuvo el segundo premio en el Concurso de Innovación Juvenil de la provincia de Ba Ria-Vung Tau (antes de la fusión de las provincias). En el concurso Bach Khoa Innovation 2025 (BKI) recientemente, grupo ganador del premio de consolación

“Estos premios son un reconocimiento al esfuerzo y la creatividad del grupo durante los 8 meses que investigamos juntos”, dijo Quynh Anh.

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Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 11. — El equipo ganó el premio de consolación en Bach Khoa Innovation 2025.

Pero no se detienen ahí; el grupo "The Jellyvators" continúa con el proyecto Cashew Nata Jelly. Representará a la escuela secundaria Nguyen Anh Ninh, distrito de Tam Thang, para participar en la competencia Science Castle Asia 2025 en Malasia, que tendrá lugar en octubre de este año.

En su papel de consultor del proyecto, el Maestro Le Tan Nhan Tu dijo que el grupo está cooperando y buscando varios proveedores e inversores para expandir el proyecto con la esperanza de crear una marca de gelatina de anacardos que, al ser mencionada, la gente sepa que es un producto de Vietnam, de Vung Tau.

Una historia práctica e interesante desde el punto de vista científico.

El profesor asociado, Dr. Nguyen Dinh Quan, jefe del Laboratorio de Biocombustibles y Biomasa de la Universidad de Tecnología (Universidad Nacional de Ciudad Ho Chi Minh), evaluó la idea de usar jugo de anacardo para hacer gelatina, propuesta por un grupo de estudiantes de la escuela secundaria Nguyen An Ninh, como "simple, pero muy práctica y con una interesante y lógica explicación científica".

Los anacardos tienen un alto contenido de azúcar y ácidos orgánicos, pero son astringentes, lo que dificulta su uso en la elaboración de platos deliciosos. Sin embargo, el grupo ha encontrado una aplicación muy eficaz: fermentarlos para crear una gelatina de celulosa, similar a la de coco. Este sencillo método no solo produce un alto rendimiento y una alta calidad, sino que además no se ve afectado por el sabor astringente de los anacardos y, al mismo tiempo, convierte este subproducto agrícola de difícil uso en una fuente de valor económico . Esta solución merece la atención de la sociedad, aunque se haya originado a partir de un proyecto científico estudiantil —declaró el profesor asociado Dr. Nguyen Dinh Quan al periódico Thanh Nien—.

Fuente: https://thanhnien.vn/nhom-hoc-sinh-lam-ra-thach-thom-ngon-tu-trai-dieu-185250901220441058.htm