En las zonas montañosas y de minorías étnicas en general, y en la región noroeste en particular, cada grupo étnico tiene sus propios platos tradicionales, impregnados de su propia identidad étnica. Mientras que los mong tienen men men de maíz y thang co de carne de caballo; los tay, arroz glutinoso de cinco colores, brotes de bambú rellenos de carne y cerdo estofado con canarium, los tailandeses son conocidos por sus platos a la parrilla, como pescado, pollo y cerdo a la parrilla; los muong, festín de hojas, carne de búfalo envuelta en hojas de lom...
Plato Thang Co
El thang co, un plato típico de los mong, tay y tailandeses, suele elaborarse con carne de caballo, intestinos de caballo o búfalo. Este plato se caracteriza por la mezcla de todos los órganos internos, carne y huesos, que se cocinan a fuego lento con al menos ocho tipos de hierbas y especias de montaña, como cardamomo, canela y anís estrellado. Muchos turistas internacionales o personas de las tierras bajas que llegan a las tierras altas, al probar el thang co por primera vez, lo encuentran un poco difícil de comer debido a su penetrante aroma. Sin embargo, después de probarlo varias veces y acostumbrarse a su extraño sabor, a los comensales les puede costar soltar los palillos. El thang co se suele disfrutar con vino de maíz.
Carne de búfalo ahumada
La carne de búfalo ahumada, también conocida como carne de búfalo seca, es elaborada por los tailandeses a partir de lomo y muslo de búfalo fresco. Si la carne tiene tendones o vellosidades, se deben retirar y cortar en trozos a lo largo de la veta de unos 7-8 cm de ancho, unos 15 cm de largo y unos 2-3 cm de grosor, y amasar hasta que estén muy suaves. Se pica y se machaca limoncillo, jengibre, ajo, chile seco, semillas de mac khen, sal y azúcar... y se mezcla bien hasta obtener una mezcla de especias ligeramente espesa. Se frota la carne de búfalo con esta mezcla para marinarla durante unas 3 horas para que absorba las especias. Luego, se seca con brochetas sobre carbón, manteniéndola alejada para que la carne se cocine lenta y uniformemente. La carne se seca así hasta que esté apenas cocida; no se debe secar demasiado o quedará dura y perderá su dulzor. Cuando la carne de búfalo seca tenga un aroma único y atractivo, retírela, envuélvala y póngala en el refrigerador para consumirla gradualmente.
En las casas de las tierras altas que aún usan estufas de leña, la cuelgan en la cocina para ahumarla y guardarla para consumirla más tarde. Al usar cualquier trozo de carne, quítelo y colóquelo en una vaporera para ablandarlo durante unos 20-30 minutos antes de consumirlo. La dulzura de la carne de búfalo, combinada con la riqueza de las especias, crea el atractivo de esta especialidad de las tierras altas del noroeste.
Pa Pinh Top (pescado a la parrilla)
El grupo étnico tailandés de las tierras altas del noroeste es muy aficionado al rico y nutritivo sabor de platos a la parrilla, como el pescado y el pollo a la parrilla. Preparan esta especialidad con un marinado y sazonado muy elaborado, lo que les aporta un sabor único que a la gente de otras regiones le resulta difícil imitar.
El pescado a la parrilla (pa pỉnh tộp) se elabora con peces de arroyo, carpas, carpas plateadas y carpas herbívoras. Las especias que se utilizan para su elaboración son cebollas, cebolletas, albahaca, limoncillo, chile, jengibre, polvo de galanga, salvado de arroz, brotes de cardamomo, semillas de mac khen, sal, glutamato monosódico y condimento en polvo. Las especias se trituran, se introducen en la panza del pescado y se frotan por fuera para que se absorba uniformemente. Se dejan reposar 30 minutos, se sujetan a una vara de bambú y se asan sobre carbón. Al asar el pescado, se calienta hasta que se cocina de forma gradual y uniforme.
El plato de pescado "pa pỉnh tộp" queda dorado y fragante, con todos los sabores dulces y grasos del pescado, el picante del chile, el aroma de la hierba limón, la galanga y todas las hierbas, perfectamente combinados. Al disfrutar de este dorado y fragante pescado a la parrilla con arroz glutinoso, podemos apreciar plenamente los sabores dulces y grasos del pescado, el picante del chile, el del mac khen, el verde de la cebolla, el de las hierbas y el amarillo del pescado a la parrilla.
Los turistas que vienen de lejos a las tierras altas pueden disfrutar del plato "pa pỉnh tộp", con arroz glutinoso bañado en cham cheo y un toque de vino de maíz picante, que los deja adormecidos... extasiados. Este atractivo plato de pescado a la parrilla deleita todos los sentidos y complace a todos, incluso a los más exigentes.
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Fuente: https://baodantoc.vn/nhung-mon-am-thuc-dac-trung-vung-tay-bac-1721274061583.htm
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