Platos típicos de la región Noroeste

La bandeja de invitados del pueblo tailandés incluye el plato pa pỉnh tộp.

En las zonas de minorías étnicas y montañosas en general, y en la región del Noroeste en particular, cada grupo étnico tiene platos tradicionales que reflejan su propia identidad étnica. Si el pueblo Mong tiene hombres hechos de maíz, thang co está hecho de carne de caballo; Mientras que los Tay tienen arroz glutinoso de cinco colores, brotes de bambú rellenos y cerdo estofado con ciruelas chinas, los tailandeses son conocidos por sus platos a la parrilla, como pescado a la parrilla, pollo a la parrilla y cerdo a la parrilla. La gente Muong tiene platos de hojas, carne de búfalo envuelta en hojas...

Thang Co del pueblo Mong

Plato Thang Co

El plato thang co de los Mong, Tay, Thai se hace a menudo con carne de caballo, intestinos de caballo o carne de búfalo, intestinos de búfalo... El plato se caracteriza por la mezcla de todos los órganos internos, carne y huesos, que se cocinarán a fuego lento con al menos 8 tipos de hierbas y especias de montaña como cardamomo, canela, anís estrellado... Muchos turistas internacionales o personas de las tierras bajas que llegan a las tierras altas, al probar thang co por primera vez, lo encontrarán un poco difícil de comer debido al aroma acre. Sin embargo, después de comerlo unas cuantas veces y acostumbrarse a este sabor extraño, a los comensales les puede resultar difícil dejar los palillos. El thang co suele disfrutarse con vino de maíz.

Carne de búfalo ahumada

Carne de búfalo ahumada

La carne de búfalo ahumada, también conocida como carne de búfalo seca o carne de búfalo seca, es elaborada por los tailandeses a partir de lomo y muslo de búfalo frescos. Si la carne de búfalo tiene tendones o escamas plateadas, quítelos todos, luego córtelo en trozos a lo largo de la fibra de unos 7 a 8 cm de ancho, unos 15 cm de largo y unos 2 a 3 cm de grosor y amáselos hasta que estén muy suaves. La gente pica y machaca limoncillo, jengibre, ajo, chile seco, semillas de mac khen, sal, azúcar... luego mezcla bien para formar una mezcla de especias ligeramente espesa... Frota esa mezcla sobre la carne de búfalo para marinar durante aproximadamente 3 horas para que la carne de búfalo absorba las especias de manera uniforme, luego usa brochetas y sécalas sobre carbón, dejándolo lejos para que la carne se cocine lenta y uniformemente. La carne se seca así hasta que esté apenas cocida, no la seques demasiado o quedará dura y difícil de comer, perdiendo su dulzura. Cuando la carne de búfalo seca tenga un olor único y atractivo, retírela, envuélvala y póngala en el refrigerador para consumirla gradualmente.

En cuanto a los hogares de las tierras altas que todavía utilizan estufas de leña, la cuelgan en la cocina para ahumarla y la guardan para consumirla más tarde. Cuando utilice cualquier trozo de carne para comer, retírelo y póngalo en el vapor para ablandarlo durante unos 20 a 30 minutos antes de comer. La dulzura de la carne de búfalo impregnada de la riqueza de las especias crea el atractivo de esta especialidad de las tierras altas del noroeste.

Plato superior de pa pinh tailandés

Pa Pinh Top (pescado a la parrilla)

Al grupo étnico tailandés de las tierras altas del noroeste le encanta el rico sabor y los nutrientes de los platos a la parrilla, como el pescado y el pollo a la parrilla. Los lugareños preparan este platillo especial con una forma muy elaborada de marinar y condimentar, creando un sabor único, difícil de imitar para la gente de otras regiones.

El pescado a la parrilla (pa pỉnh tộp) se elabora a partir de peces de arroyo, carpas, carpas plateadas, carpas herbívoras... Las especias utilizadas para su elaboración son cebollas, cebolletas, albahaca, limoncillo, chile, jengibre, polvo de galanga, salvado de arroz, brotes de cardamomo, semillas de mac khen, sal, glutamato monosódico, condimento en polvo... Las especias son trituradas por la gente, luego se rellenan en el vientre del pescado y se frotan en el exterior del pescado para que se absorba de manera uniforme, se dejan durante 30 minutos, luego se sujetan en palos de bambú y se asan a la parrilla sobre carbón. Al asar pescado a la parrilla, la gente lo calienta hasta que se cocina de manera gradual y uniforme.

Una vez cocinado, el plato de pescado "pa pỉnh tộp" queda dorado y fragante, con todos los sabores dulces y grasos del pescado, el sabor picante del chile, el aroma de limoncillo, galanga y otras hierbas, todo perfectamente mezclado. Disfrute de un pescado a la parrilla dorado y fragante acompañado de arroz nuevo; Sólo cuando comemos arroz glutinoso podemos apreciar plenamente el sabor dulce y graso del pescado, el sabor picante del chile, el sabor picante de la fruta mac khen, el color verde de la cebolla, el color verde de las hierbas y el color amarillo del pescado a la parrilla.

Los turistas que vienen de lugares lejanos a las tierras altas pueden disfrutar del plato "pa pinh top" con arroz glutinoso sumergido en cham cheo, al que se le añade un poco de vino de maíz picante, que los adormece... y los deja extasiados. Este encantador plato de pescado a la parrilla apela a todos los sentidos de los comensales y complace a todos, incluso a los más exigentes.

Cultura culinaria única de la región Noroeste

Fuente: https://baodantoc.vn/nhung-mon-am-thuc-dac-trung-vung-tay-bac-1721274061583.htm