Los agricultores de Lam Dong producen café de especialidad.

Muchas familias campesinas de la provincia de Lam Dong crían un animal muy especial: la civeta. No la crían por su carne ni su piel, sino para producir un café especial: el café de civeta.

Sr. Nguyen Van Dung, propietario de la marca de café de algalia Truong Thanh.

La finca familiar del Sr. Nguyen Van Dung, ubicada en la aldea Phu Hiep 1, comuna de Gia Hiep, es propietaria de una prestigiosa marca de café de civeta: Truong Thanh, un café OCOP de 3 estrellas. El Sr. Dung también se dedica a la cría de civetas a gran escala para la producción de café en la región cafetera de Di Linh, con una granja que alberga cerca de 50 civetas. El Sr. Dung explicó que las civetas son animales intermediarios que contribuyen a la creación de granos de café verde con un sabor especial. Inició su granja de civetas para producir café de civeta en 2019 y, tras seis años de arduo trabajo, logró obtener granos de café y café molido que cumplen con los estándares OCOP, comenzando así a consolidar su posición en la industria del café de civeta.

El Sr. Nguyen Van Dung comentó: “Para garantizar materias primas limpias, de alta calidad y libres de químicos, mi familia cultiva 2 hectáreas de café robusta con métodos orgánicos. Si las civetas ingieren algo inseguro o contaminado, sufren dolores de estómago, vómitos e incluso pueden morir. Por lo tanto, el cultivo seguro del café es esencial para asegurar que los granos cumplan con los estándares de calidad para su consumo”. Durante las épocas en que no hay café, las civetas se alimentan con verduras, frutas y otros alimentos que encuentran en los alrededores. Los granos de café, después de ser excretados por las civetas, se cosechan y procesan siguiendo un estricto proceso de filtrado y secado. Es importante destacar que los granos no se secan al sol directo, sino completamente a la sombra para garantizar el mejor sabor.

Café de civeta Truong Thanh

“No solo la familia del Sr. Nguyen Van Dung, sino también las comunas de Gia Hiep, Bao Thuan y Di Linh cuentan con familias dedicadas a la cría de civetas para la producción de café de especialidad”, declaró la Sra. Nguyen Thi Kim Yen, exfuncionaria técnica del antiguo Centro Agrícola del Distrito de Di Linh, refiriéndose a la situación de la cría de civetas para la producción de café en la zona. Según datos de la unidad forestal, las comunas de la región cafetalera de Di Linh cuentan con seis granjas de civetas para la producción de café. Se sabe que, para apoyar a los agricultores, el sector agrícola les orienta para que registren sus actividades y adquieran las civetas en establecimientos autorizados, dado que las civetas son animales silvestres protegidos.

La Sra. Kim Yen afirmó que las civetas se han utilizado en muchas regiones cafetaleras del mundo para consumir las cerezas de café maduras y luego excretar los granos. Mediante el proceso digestivo, gracias a la acción de las enzimas digestivas, se altera la estructura proteica y ácida de los granos de café, lo que confiere al café un sabor único. Explicó que la civeta solo consume granos de café maduros y con alto contenido de azúcar. Es importante destacar que las civetas son muy sensibles a los pesticidas en general; incluso un contacto leve con ellos puede provocar que dejen de comer o incluso que mueran. Por lo tanto, las regiones cafetaleras donde se cultiva café de civeta deben garantizar prácticas agrícolas orgánicas y seguras, así como un alto grado de madurez. Esto también es fundamental para que los granos de café alcancen una calidad y un sabor óptimos, y sirve como indicador de una región cafetalera con cultivos seguros. "Además de ser un producto de café de civeta de especialidad, la cría de civetas también ayuda a los agricultores a tomar mayor conciencia sobre la importancia de garantizar prácticas agrícolas seguras y de alta calidad", concluyó la Sra. Kim Yen.

Para apoyar a los agricultores en la cría de civetas y la producción de café de civeta, las autoridades locales los han guiado en el proceso de obtención de permisos para la cría de animales silvestres, los han ayudado a desarrollar productos OCOP (Un Producto por Comunidad) y han promovido e introducido productos de café de civeta. Como resultado, muchos productores de café de civeta han ganado clientes, expandido sus mercados y consolidado sus marcas.

Fuente: https://baolamdong.vn/nong-dan-lam-ong-lam-ca-phe-dac-san-391433.html