Los agricultores de Lam Dong producen café de especialidad.

Muchas familias campesinas de la provincia de Lam Dong crían un animal especial: la civeta. La crían no por su carne ni su piel, sino para producir un café de especialidad: el café de civeta.

Sr. Nguyen Van Dung, propietario de la marca de café de algalia Truong Thanh.

La finca familiar del Sr. Nguyen Van Dung, ubicada en la aldea de Phu Hiep 1, comuna de Gia Hiep, es propietaria de una prestigiosa marca de café de civeta: el café Truong Thanh 3 estrellas OCOP. El Sr. Dung también es criador de civetas a gran escala para la producción de café en la región cafetalera de Di Linh, con una finca que alberga casi 50 civetas. El Sr. Dung explicó que las civetas son animales intermediarios que contribuyen a la creación de granos de café verde con un sabor especial. En 2019, construyó su finca de civetas para producir café de civeta y, tras seis años de arduo trabajo, su logro es contar con granos de café y café molido que cumplen con los estándares OCOP, lo que le permite consolidar su posición en la industria del café de civeta.

El Sr. Nguyen Van Dung comentó: “Para garantizar materias primas limpias, de alta calidad y sin químicos, mi familia ha cultivado 2 hectáreas de café robusta con métodos orgánicos. Si las civetas comen algo inseguro o sucio, sufrirán dolores de estómago, vómitos e incluso morirán. Por lo tanto, el cultivo seguro del café es esencial para garantizar que los granos cumplan con los estándares de consumo de las civetas”. Durante las temporadas sin café, las civetas se alimentan con verduras, frutas y otros alimentos que encuentran en casa. Los granos de café, después de ser excretados por las civetas, se cosechan y procesan siguiendo un estricto proceso de filtrado y secado. Es importante destacar que los granos no se secan bajo la luz solar directa, sino completamente a la sombra para garantizar el mejor sabor.

Café de civeta de Truong Thanh

“No solo la familia del Sr. Nguyen Van Dung, sino también las comunas de Gia Hiep, Bao Thuan y Di Linh cuentan con familias campesinas que crían civetas para producir café de especialidad”, declaró la Sra. Nguyen Thi Kim Yen, exfuncionaria técnica del antiguo Centro Agrícola del Distrito de Di Linh, sobre la situación de la cría de civetas para la producción de café en la zona. Según datos de la unidad forestal, las comunas de la región cafetalera de Di Linh cuentan con seis granjas de civetas para la producción de café. Para apoyar a los agricultores, el sector agrícola los orienta para que registren sus actividades agrícolas y adquieran civetas en establecimientos legales, ya que las civetas son animales silvestres protegidos.

La Sra. Kim Yen afirmó que las civetas se han utilizado en muchas regiones cafetaleras del mundo para comer cerezas maduras y luego excretar los granos. Mediante el proceso digestivo, gracias a la acción de las enzimas digestivas, se altera la estructura proteica y ácida de los granos de café, lo que le da un sabor único. Explicó que la civeta solo come granos maduros con alto contenido de azúcar. Cabe destacar que las civetas son muy sensibles a los pesticidas en general; incluso un ligero contacto con ellos puede provocar que dejen de comer o incluso la muerte. Por lo tanto, las regiones cafetaleras donde se cultiva café de civeta deben garantizar prácticas agrícolas orgánicas y seguras, así como un alto índice de maduración. Esto también es fundamental para que los granos de café alcancen una calidad y un sabor óptimos, y sirve como indicador de una región cafetalera cultivada de forma segura. "Además de ser un producto de café de civeta de especialidad, la cría de civetas también ayuda a los agricultores a ser más conscientes de la importancia de garantizar prácticas agrícolas seguras y de alta calidad", evaluó la Sra. Kim Yen.

Para apoyar a los agricultores en la cría de civetas y la producción de café de civeta, las autoridades locales los han guiado en el proceso de obtención de permisos para la cría de animales silvestres, los han ayudado a desarrollar productos OCOP (Una Comuna, Un Producto) y han promovido e introducido productos de café de civeta. Como resultado, muchos productos de café de civeta han captado clientes, expandido sus mercados y consolidado sus marcas.

Fuente: https://baolamdong.vn/nong-dan-lam-ong-lam-ca-phe-dac-san-391433.html