Una empresaria lleva flores moradas de Bauhinia a los pasteles tradicionales que conmemoran la victoria de Dien Bien Phu.

Los recuerdos de su pequeña pero bisabuela y las historias de los antiguos campos de batalla han inspirado a la empresaria de Hanoi Trinh Hong Giang a investigar productos significativos y juegos de regalo para celebrar el 70 aniversario de la Victoria de Dien Bien Phu; para dar la bienvenida al Año Nacional del Turismo y al Festival de las Flores de Ban 2024.

La Sra. Trinh Hong Giang, directora ejecutiva de la cadena de panaderías Gia Trinh, pertenece a la tercera generación que hereda y desarrolla pasteles tradicionales de Hanói y algunas especialidades culinarias de Vietnam. Nos cuenta su experiencia investigando y llevando pasteles tradicionales elaborados con flores de Bauhinia para conquistar a los consumidores.

Sra. Trinh Hong Giang, directora ejecutiva de la cadena de panadería Gia Trinh

- ¿Qué te inspiró a lanzar la línea de productos Purple Bauhinia?

Desde pequeña, siempre he escuchado historias sobre mi abuela. Se sacrificó y trabajó duro para criar a sus hijos. Desempeñó todo tipo de trabajos, desde maestra hasta repostera, pero aun así se sumergió en el ritmo de la nación, produciendo, trabajando y apoyando con entusiasmo a los que luchan en primera línea.

La campaña de Dien Bien Phu estalló cuando mi padre tenía 4 años y mi hermana 7. Mi abuela (la Sra. Vinh, fundadora de la panadería Gia Trinh, por aquel entonces maestra Vinh) dejó a sus hijos con su padre para ir al campo de batalla. Usó una bicicleta para transportar más de 1,4 toneladas de medicamentos a Dien Bien para "pagar la deuda con el país y vengar a su familia". Junto con más de 200.000 trabajadores y jóvenes voluntarios de aquel entonces, superó la lluvia de bombas y balas, contribuyendo en pequeña medida a la histórica victoria de Dien Bien Phu, "famosa en los cinco continentes, que sacudió la tierra".

La abuela contó esta historia como si compartiera una anécdota divertida con ella y sus nietos, con alegría y orgullo en los ojos. En 2004, cuando visitó Dien Bien, el antiguo campo de batalla, también se tomó una foto junto a la icónica bicicleta que ella y muchos otros jóvenes voluntarios y milicianos usaban para transportar comida, medicinas, etc.

En 2009, cuando la familia construyó una granja para cultivar diversos ingredientes y medicinas valiosas para hacer pasteles, mi padre, con todo respeto, plantó dos bauhinias moradas. Las flores florecieron con gran intensidad casi todo el año para recordar a mi abuela y aquella época memorable.

Con motivo del 70 aniversario de la Victoria de Dien Bien Phu, dando la bienvenida al Año Nacional del Turismo y al Festival Hoa Ban 2024, desde finales de febrero, el personal de Gia Trinh Bakery y yo hemos tenido planes de investigar y lanzar productos significativos y juegos de regalo para conmemorar a la pequeña pero bisabuela y unirse a la atmósfera de orgullo de toda la nación hacia la querida Dien Bien.

Postres y pasteles de la colección "Color púrpura de las flores de Bauhinia"

- Transmite muchas historias conmovedoras. ¿Qué tiene de especial esta colección?

Inicialmente, la colección "Color púrpura de las flores de Ban" solo estaba inspirada en el color púrpura cálido especial de las flores de Ban, la flor asociada con la victoria de Dien Bien Phu, combinada con productos e ingredientes típicos de la región del Noroeste, como el arroz glutinoso, el té Shan Tuyet Tua Chua, las batatas moradas en el fondo de pasteles fritos, los pasteles tradicionales de Gia Trinh que han sido amados durante mucho tiempo.

Tras unas dos semanas de implementación, tras estudiar numerosos documentos de medicina oriental y la gastronomía del noroeste, mi padre sugirió probar el Hoa Ban en la producción. En la medicina oriental, se dice que el Hoa Ban cura la tos, el dolor de garganta y enfermedades digestivas como la disentería, la hinchazón y la diarrea.

Intenté aplicarlo en repostería y el resultado superó mis expectativas. Las flores secas, molidas hasta obtener un polvo morado, tienen un sabor ligeramente astringente y amargo, con un ligero aroma a montaña y bosque, y son perfectamente compatibles con los ingredientes de arroz, leche de coco que Gia Trinh suele usar en pasteles, agua... creando sabores especiales. Una vez más, los productos de la marca mantienen el valor de la "bondad medicinal y la compasión" que tres generaciones han apreciado y desarrollado.

-Decidiste incluir flores de Bauhinia en tu cocina, ¿fue un riesgo?

Debido al poco tiempo disponible, al idear la idea, el equipo de producción tuvo que concentrarse en la investigación. Al recibir información sobre el nuevo producto, me sentí muy feliz, pues los trabajadores estaban entusiasmados por empezar a trabajar en él, ya que se trata de una línea de productos de gran importancia no solo para Gia Trinh, sino también para la cocina de Dien Bien, la del noroeste y la vietnamita en general.

La parte más emocionante es la cosecha, el secado y la elaboración del polvo de flores de Bauhinia. Todas las preocupaciones y el estrés se alivian cuando el producto final está listo. Todos, incluyéndome a mí y a todos los hermanos y hermanas que participaron en la investigación y producción del producto, estábamos abrumados de emoción porque la forma del pastel y el té quedó perfecta desde el primer momento, con solo unos pocos ajustes necesarios para que el producto quedara casi como lo deseaba.

Los productos transmiten amor y orgullo nacional.

A través de esta colección, mi familia y todos los hermanos y hermanas que elaboran los productos comparten su pasión por Dien Bien y expresan su amor y orgullo por el pueblo vietnamita. También esperamos que, cuando los jóvenes disfruten de los productos de esta colección, porque les gustan y les parecen deliciosos, aprendan más sobre la victoria de Dien Bien Phu y la gastronomía del noroeste.

-¿Cómo se ha recibido el producto?

Afortunadamente, los productos han recibido una gran aceptación entre los clientes y los jóvenes. También hay clientes que vienen por la palabra "Hoa Ban". ¿Quieren experimentar cómo se come Hoa Ban? ¿Hay algo especial? También hay clientes curiosos, pero también hay clientes realmente interesados ​​en la festividad nacional.

Los productos se presentan a los consumidores en la capital.

Al principio, no teníamos confianza en usar Hoa Ban en nuestros productos, y la palabra Hoa Ban también nos inspiró a desarrollar muchos productos con este característico color púrpura. Pero una mañana temprano, cuando un cliente mayor conoció la línea de productos "Purple of Hoa Ban" y vino a probar "Hoa Ban", lamentó no haber podido comprarlo al enterarse de que el nuevo producto estaba en fase de prueba. Fue este cliente exigente, pero dedicado y apasionado, quien amaba Hoa Ban, quien motivó al equipo de investigación a encontrar un producto hecho con Hoa Ban, no solo por su color púrpura, sino también por sus ingredientes: ¡Delicioso y significativo!

¡Gracias por compartir!

Fuente