Famoso pastel de arroz real de Tu Tru en un antiguo pueblo artesanal

La Sra. Hoang Thi Loan, quien ha dedicado toda su vida a la elaboración de pasteles gai en la aldea de Thinh My, comuna de Tho Dien, distrito de Tho Xuan, provincia de Thanh Hoa . Foto: B. Nguyen

El pueblo de Tu Tru, conocido como pastel de arroz glutinoso, se encuentra en la margen derecha del apacible río Chu, a unos 9 km de la ciudad de Tho Xuan y a 1,5 km del yacimiento arqueológico de Lam Kinh. El nombre "pastel de arroz glutinoso Tu Tru" surgió en la década de 1940, cuando los habitantes de Mia lo llevaron a la calle Tu Tru para venderlo. Desde entonces, los compradores lo llaman "pastel de arroz glutinoso Tu Tru".

Pueblos artesanales tradicionales en la antigua capital, Lam Kinh

Lam Kinh es la ciudad natal del héroe nacional Le Loi, el punto de partida del levantamiento de Lam Son y el inicio de la victoria contra la invasión Ming. Lam Kinh es la antigua capital, construida por el rey Le Thai To en 1428 como lugar de culto a los antepasados y, al mismo tiempo, como Thai Mieu, el lugar de descanso final de los reyes de la dinastía Le.

Según los antiguos establecimientos de elaboración de pasteles gai de este pueblo artesanal, la elaboración de los pasteles Tu Tru gai se originó en la dinastía Le posterior, en el siglo XV. En aquella época, se elaboraban durante todas las festividades del pueblo y se utilizaban como ofrendas al rey Le, así como durante importantes aniversarios nacionales, el Tet y otros festivales. Por ello, los pasteles Tu Tru gai también se conocen como pasteles reales.

El Sr. Ngo Thanh Cong, propietario de una antigua pastelería banh gai en la aldea de Thinh My, comentó que antes era difícil enriquecerse con este negocio, principalmente porque cada día que se preparaban se conseguía dinero para cubrir los gastos familiares y la educación de los hijos. Este es el trabajo principal de muchas mujeres de la aldea, ya que lo realizan en casa, aprovechando el tiempo para cuidar de sus hijos y nietos. No solo son las principales trabajadoras en cada etapa, desde la preparación hasta la elaboración de los pasteles, sino que, una vez terminada la tanda, las mujeres y madres también son quienes los transportan para venderlos o suministrarlos a otros minoristas.

Muchos establecimientos que elaboran pastel gai se concentran en la aldea de Thinh My, comuna de Tho Dien, distrito de Tho Xuan, provincia de Thanh Hoa.

Hoy en día, el sitio arqueológico de Lam Kinh es un famoso destino turístico espiritual e histórico de la provincia de Thanh Hoa, que atrae a numerosos turistas nacionales y extranjeros. Junto con el fuerte desarrollo del turismo, la nueva profesión de pastel de arroz se ha convertido en una aldea artesanal con decenas de establecimientos que operan regularmente. En 2015, la aldea artesanal de pastel de arroz de la comuna de Thinh My - Tu Tru - Tho Dien fue reconocida por el Comité Popular de la provincia de Thanh Hoa como "Aldea Artesana Tradicional de Pastel de Arroz". En 2020, esta aldea artesanal fue reconocida como destino turístico provincial, y el pastel de arroz se ha convertido en una especialidad turística de renombre a nivel nacional.

Una característica interesante al visitar el pueblo de Lam Kinh, dedicado a la elaboración de pasteles de arroz, es que muchas instalaciones de producción suelen contar con un amplio patio frente a la casa, donde se llevan a cabo todas las etapas de la elaboración. Frente al porche, el propietario suele colocar estantes con pasteles para dar la bienvenida a los clientes. Los compradores locales suelen pasar por la zona de elaboración de pasteles para charlar con el propietario. Los clientes también pueden acercarse para ver los ingredientes y el proceso de elaboración, y preguntar sobre las tradiciones de este antiguo pueblo artesano. Este ambiente contribuye a la singularidad del pueblo real de Lam Kinh, dedicado a la elaboración de pasteles.

Según los gourmets, los comensales también deben saber disfrutar plenamente del sabor de un delicioso pastel de arroz glutinoso. En particular, al pelarlo, hasta la capa más interna de hojas, se debe pelar en trozos pequeños, como si se pelaran pasteles de arroz glutinoso. El pastel de arroz glutinoso Tu Tru Tho Xuan se disfruta mejor después de cocerlo al vapor durante unas 10 horas.

Preservando la artesanía tradicional

Según los establecimientos que elaboran pasteles de gai en la aldea de My Thinh, preparar un pastel de gai completo requiere muchos pasos, por lo que es necesario movilizar a toda la familia, incluidos los niños, quienes también pueden ayudar a sus abuelos y padres. Quienes preparan pasteles de gai necesitan preparar diversos ingredientes, como hojas de gai, arroz glutinoso, melaza, judías verdes, azúcar, pulpa de coco, sésamo, hojas de plátano secas y tiras finas teñidas de rojo para hacer tiras. Muchos de los pasos de preparación son muy elaborados.

Un ingrediente especial indispensable, que le da las características únicas al pastel de arroz glutinoso Tu Tru, son las hojas de ramio. Tras la cosecha, las hojas se procesan previamente y se secan hasta que un lado adquiere un color negro y el otro un blanco grisáceo. Para preparar el pastel, las hojas secas de ramio se colocan en una olla y se hierven bien, luego se lavan, se escurren, se muelen finamente y se cocinan con melaza.

El arroz glutinoso para hacer pasteles debe ser de buena calidad; muchos hornos eligen arroz glutinoso amarillo. El arroz glutinoso se remoja, se limpia y se muele hasta convertirlo en harina, luego se mezcla con hojas de ramio cocidas con melaza y se machaca hasta obtener una masa suave y brillante de color negro. La preparación del relleno también es muy elaborada: se deben elegir judías verdes de buena calidad, remojar y limpiar las cáscaras, cocinar con cuidado para que no queden demasiado blandas ni demasiado secas, agregar suficiente azúcar, aceite de plátano y vainilla para aromatizar, luego machaca hasta obtener una masa suave y se mezcla con coco rallado. Después de preparar los ingredientes del pastel, el panadero toma la masa, la extiende uniformemente, luego agrega el relleno, forma una bola de manera que la capa exterior cubra completamente el relleno, espolvorea sésamo uniformemente y envuelve firmemente en forma de cuadrado. Finalmente, el pastel se cuece al vapor y se deja enfriar antes de completar todos los pasos.

Elaboración de pastel gai en la planta de elaboración de pasteles gai de Cong Cuc en la aldea de Thinh My, comuna de Tho Dien, distrito de Tho Xuan, provincia de Thanh Hoa.

Antes, todo se hacía a mano, lo que requería mucho tiempo, y la cantidad de pasteles que cada familia preparaba era escasa. Cada paso del proceso se realizaba meticulosamente a mano, por lo que una planta solo podía producir unas pocas docenas de pasteles, y en días festivos como el Tet, cuando había muchos trabajadores, lo máximo que podían hacer eran unos cientos de pasteles al día. Hoy en día, gracias a la inversión en maquinaria, durante la temporada alta, la planta produce miles de pasteles al día; incluso en días con muchos pedidos, trabaja horas extra para producir hasta varios miles de pasteles al día. No solo abastece a muchas provincias y ciudades de todo el país, su panadería también recibe muchos pedidos de pasteles para enviar a Estados Unidos, Australia... como regalo.

La Sra. Hoang Thi Loan (de la comuna de Thinh My, 71 años) lleva toda su vida preparando pastel gai. Hoy en día, con el desarrollo del turismo, este pastel rústico se ha convertido en una especialidad famosa en muchos lugares. Por ello, los hijos y nietos de su familia han abierto más sucursales e invertido en más maquinaria para poder atender los grandes pedidos.

Cuando los establecimientos de pastel gai florecieron, algunos buscaban el lucro y ya no prestaban tanta atención a la calidad como antes. Sin embargo, los establecimientos que llevan mucho tiempo vinculados a este pueblo artesanal son conscientes de respetar y proteger su marca.

La Sra. Loan añadió que hoy en día, muchos de los pasos manuales en la elaboración de pasteles se sustituyen por máquinas. Pero ya sea que se haga completamente a mano o que muchos pasos se sustituyan por máquinas, el secreto para hacer un pastel delicioso sigue siendo elegir los mejores ingredientes para que se mantenga delicioso toda la semana.

La Sra. Nguyen Thi Hai, residente de la comuna de Tho Dien, comentó que suele encargar pasteles gai para sus hijos y familiares que trabajan en Da Nang y Ciudad Ho Chi Minh , ya que esta especialidad local es cada vez más popular entre los comensales. La Sra. Hai suele encargarlos en una pastelería local con una larga trayectoria para disfrutar de la mejor calidad y los pasteles más deliciosos. Además, los pasteles bien hechos y de buena calidad se conservan durante más tiempo sin afectar su sabor.

Binh Nguyen-Ngoc Lien

Fuente: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202503/nuc-tieng-banh-gai-tien-vua-tu-tru-o-lang-nghe-co-b966467/