Caldo de verduras, una nueva tendencia alimentaria para la salud y la belleza

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AN NHIEN (Según SCMP)

Durante mucho tiempo, el caldo de huesos se ha considerado el ingrediente principal de numerosos platos beneficiosos para la salud. Recientemente, los expertos en salud han dicho que el caldo de verduras también ayuda a mejorar la salud, además de proporcionar muchos beneficios de belleza y antienvejecimiento.

Avni Kaul, nutricionista de Delhi, India, dice que ha habido muchos artículos sobre los beneficios para la salud y las propiedades curativas del intestino del caldo de huesos. Sin embargo, señala que los nutrientes y electrolitos más beneficiosos del caldo de huesos también se pueden encontrar en fuentes de alimentos aptos para veganos. Según Kavita Devgan, otra nutricionista india, el caldo de verduras es un alimento curativo que aumenta la alcalinidad del plato, ayudando a proteger las células sanas y a equilibrar los niveles minerales esenciales, al mismo tiempo que añade muchos nutrientes al cuerpo.

Aunque se dice que el colágeno del caldo de huesos es un nutriente que los vegetarianos no obtienen cuando consumen caldo de verduras. Pero la Clínica Cleveland (EE.UU.) afirmó que consumir alimentos ricos en colágeno no aumenta directamente los niveles de colágeno en el cuerpo, porque nuestro cuerpo no puede digerir completamente el colágeno, sino que lo descompone en aminoácidos. La mejor manera de absorber minerales, aminoácidos y aumentar el colágeno en el cuerpo es comer muchas verduras de hojas verdes, dice Kaul.

Los expertos dicen que una receta típica de caldo de verduras puede incluir zanahorias, apio, cebollas, hojas de laurel, tomillo, pimienta negra, semillas de cilantro y ajo. Todos estos ingredientes tienen un buen valor nutricional, por ejemplo, las cebollas son ricas en antioxidantes. También puedes ajustar el sabor del caldo de verduras y aumentar el valor nutricional del plato agregando cualquier verdura y especia que te guste o tengas a mano. Por ejemplo, el ajo mejora la salud del corazón, la remolacha y un chorrito de jugo de limón añaden hierro, y los hongos aumentan la vitamina D, además de aportar umami (la esencia de la delicia) al guiso.

Se sabe que los hongos shiitake contienen propiedades antifúngicas y antioxidantes que ayudan a desintoxicar el hígado, mientras que el perejil contiene el antioxidante luteolina, que ayuda a eliminar toxinas del cuerpo. También es una hierba diurética natural, que ayuda a eliminar la sal y el agua del cuerpo, limpiando así los riñones. Algunas verduras con almidón (como las patatas, las batatas y los ñames) pueden enturbiar el caldo, pero esto no afecta el sabor ni el valor nutricional del plato.

Además, agregar aceite de coco o aceite de oliva al caldo de verduras puede ayudar en la absorción de nutrientes y ayudar a eliminar bacterias y levaduras dañinas. Agregar cúrcuma también es beneficioso porque el ingrediente activo curcumina en esta raíz es un antiinflamatorio natural. Las algas como el kombu o el wakame, repletas de nutrientes y minerales, son excelentes adiciones a las recetas de caldo de verduras.

Beneficios especiales del caldo de verduras

Con la ventaja de ser rico en fibra, vitaminas y minerales, el caldo de verduras aporta beneficios específicos como:

+ Bueno para los intestinos. El caldo de verduras ayuda a reducir los efectos nocivos de la deshidratación causada por diarrea o intoxicación alimentaria, gracias a su capacidad para restablecer el equilibrio electrolítico causado por la pérdida de grandes cantidades de líquido en el organismo. Los electrolitos son sustancias químicas presentes de forma natural en los fluidos corporales, entre ellas el cloruro, el fosfato, el potasio, el sodio y el calcio.

+ Apoyo para la pérdida de peso. El caldo de verduras es bajo en calorías pero rico en fibra y agua, lo que puede ayudar a perder peso.

+ Piel bonita, ojos brillantes. El guiso de zanahoria y apio aporta mucha vitamina A, que ayuda a embellecer la piel y mejorar la vista, previniendo especialmente enfermedades oculares como el glaucoma o las cataratas.

+ Apoyo a la desintoxicación. La fibra soluble presente en las verduras ayuda a eliminar toxinas del sistema digestivo.

+ Antienvejecimiento. El caldo de verduras contiene antioxidantes como las vitaminas A y C, que pueden retrasar el proceso de envejecimiento. La vitamina C también estimula la producción natural de colágeno del cuerpo, lo que puede retrasar la aparición de arrugas.

+ Bueno para la salud de los huesos y las articulaciones. Los minerales y el calcio de las verduras ayudan a fortalecer los huesos y pueden ayudar a prevenir la osteoporosis y las fracturas.

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