Caldo de verduras, una nueva tendencia alimentaria para la salud y la belleza

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AN NHIEN (Según SCMP)

El caldo de huesos se ha considerado desde hace tiempo un ingrediente clave en diversos platos saludables. Recientemente, expertos en salud han afirmado que el caldo de verduras también ayuda a mejorar la salud, además de aportar numerosos beneficios estéticos y antienvejecimiento.

Avni Kaul, nutricionista de Delhi, afirma que se han escrito muchos artículos sobre los beneficios para la salud y las propiedades curativas del caldo de huesos. Sin embargo, señala que los nutrientes y electrolitos más beneficiosos del caldo de huesos también se pueden encontrar en alimentos aptos para veganos. Kavita Devgan, otra nutricionista india, afirma que el caldo de verduras es un alimento curativo que aumenta la alcalinidad del plato, lo que ayuda a proteger las células sanas y a equilibrar los niveles de minerales esenciales, a la vez que aporta más nutrientes al organismo.

Aunque se dice que el colágeno del caldo de huesos es un nutriente que los vegetarianos no obtienen al consumir caldo de verduras, la Clínica Cleveland (EE. UU.) afirma que consumir alimentos ricos en colágeno no aumenta directamente los niveles de colágeno en el cuerpo, ya que nuestro cuerpo no puede digerirlo completamente, sino que se descompone en aminoácidos. Kaul afirma que la mejor manera de absorber minerales y aminoácidos, y aumentar los niveles de colágeno, es consumir abundantes verduras de hoja verde.

Los expertos afirman que una receta típica de caldo de verduras puede incluir zanahorias, apio, cebollas, laurel, tomillo, pimienta negra, semillas de cilantro y ajo. Todos estos ingredientes tienen un buen valor nutricional; por ejemplo, las cebollas son ricas en antioxidantes. También puedes ajustar el sabor de tu caldo de verduras y aumentar su valor nutricional añadiendo las verduras y especias que prefieras o tengas a mano. Por ejemplo, el ajo ayuda a promover la salud cardiovascular, la remolacha y un poco de jugo de limón aportan hierro, y los champiñones aumentan la vitamina D y le aportan umami (la esencia de lo delicioso).

Se sabe que los hongos shiitake contienen propiedades antifúngicas y antioxidantes que ayudan a desintoxicar el hígado, mientras que el perejil contiene luteolina, un antioxidante que ayuda a eliminar toxinas del cuerpo. También es un diurético natural, que ayuda a eliminar la sal y el agua del cuerpo, depurando así los riñones. Algunas verduras con almidón (como las papas, los boniatos y el ñame) pueden enturbiar el caldo, pero esto no afecta el sabor ni el valor nutricional del plato.

Además, añadir aceite de coco o de oliva al caldo de verduras puede favorecer la absorción de nutrientes y eliminar bacterias y levaduras dañinas. Añadir cúrcuma también es beneficioso, ya que su ingrediente activo, la curcumina, es un antiinflamatorio natural. Las algas como el kombu o el wakame, ricas en nutrientes y minerales, son excelentes complementos para tu receta de caldo de verduras.

Beneficios especiales del caldo de verduras

Con la ventaja de ser rico en fibra, vitaminas y minerales, el caldo de verduras aporta beneficios específicos como:

+ Bueno para los intestinos. El caldo de verduras ayuda a reducir los efectos nocivos de la deshidratación causada por diarrea o intoxicación alimentaria, gracias a su capacidad para restablecer el equilibrio electrolítico causado por la pérdida de grandes cantidades de líquido en el cuerpo. Los electrolitos son sustancias químicas presentes de forma natural en los fluidos corporales, como el cloruro, el fosfato, el potasio, el sodio y el calcio.

+ Favorece la pérdida de peso. El caldo de verduras contiene pocas calorías, pero es rico en fibra y agua, por lo que ayuda a perder peso.

Piel hermosa, ojos brillantes. El guiso de zanahoria y apio aporta mucha vitamina A, ayuda a embellecer la piel y mejorar la vista, especialmente para prevenir enfermedades oculares como el glaucoma o las cataratas.

+ Favorece la desintoxicación. La fibra soluble presente en los vegetales ayuda a eliminar toxinas del sistema digestivo.

+ Antienvejecimiento. El caldo de verduras contiene antioxidantes como las vitaminas A y C, que pueden retrasar el proceso de envejecimiento. La vitamina C también estimula la producción natural de colágeno, lo que puede retrasar la aparición de arrugas.

+ Beneficioso para la salud de huesos y articulaciones. Los minerales y el calcio de las verduras ayudan a fortalecer los huesos y pueden ayudar a prevenir la osteoporosis y las fracturas.

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