En la región suroeste, casi todas las provincias donde se visitan restaurantes pueden encontrar y disfrutar del banh tam bi nuoc co dua. Los habitantes de Bac Lieu se enorgullecen de que este delicioso plato sea tan apreciado por muchos comensales, y a los turistas que visitan esta tierra se les recomienda... probarlo una vez para saberlo.
La atractiva caja de banh tam bi (fideos de arroz con piel de cerdo) de la Sra. Tu junto al mercado de Tan Dinh (Ciudad Ho Chi Minh)
Hace muchos años, en la calle Hai Ba Trung (Distrito 3, Ciudad Ho Chi Minh), cerca del mercado de Tan Dinh, había una famosa tienda de fideos de arroz con piel de cerdo de Bac Lieu. La dueña era originaria de Bac Lieu, pero vivía en Saigón desde antes de 1975. Para quien escribe, era un auténtico ejemplo de mujer virtuosa, con unas habilidades culinarias excepcionales. Preparaba muchos platos deliciosos, incluyendo fideos de arroz con piel de cerdo. Se casó con uno de los ciclistas vietnamitas más famosos de la época, el Sr. Nguyen Van Chau, excampeón de ciclismo de velocidad de Asia y el Sudeste Asiático. Para ganarse la vida, abrió una tienda de fideos de arroz con piel de cerdo cerca de la casa de su marido en Tan Dinh.
Ella prepara este plato al estilo tradicional de su ciudad natal. Es decir, cocina los fideos de arroz con harina de arroz y luego los enrolla completamente a mano en tiras de longitud moderada, lo suficientemente largas como para caber perfectamente en la boca. Al enrollarse a mano, sus formas no son uniformes. Sin embargo, este trabajo manual hace que los fideos sean más deliciosos y, además, ayuda a la gente de la ciudad a sentir el alma rural del campo. Sus fideos de piel de cerdo son únicos: una combinación de piel de cerdo y panceta finamente cortada.
Su técnica para mezclar el salvado de arroz le da a la piel una fragancia suave, sin resecarla, rica y ligeramente grasosa. La leche de coco, rica y aromática, también es un secreto inconfesable. El alma de este delicioso plato reside en su salsa de pescado agridulce con un toque picante. Comer banh tam bi sin la salsa de pescado adecuada no significa haberlo probado.
El restaurante solía ser un lugar popular para muchos famosos. Hubo una época en que el artista Thanh Loc venía aquí con frecuencia a comer banh tam, banh duc y banh beo. Con el tiempo, sucedieron muchas cosas y el restaurante se trasladó cerca del puente Kieu. Los clientes habituales seguían acudiendo para apoyarlo, aunque el dueño ya no estaba. En los últimos años, por razones desconocidas, el restaurante cerró.
Ahora, en Saigón, quien quiera comer banh tam bi puede ir al patio de comidas de cualquier mercado y disfrutarlo allí mismo, en medio del bullicio de la compraventa. Cada lugar tiene un sabor diferente, aunque básicamente sigue siendo banh tam, leche de coco, piel de cerdo y salsa de pescado agridulce. Cada persona tiene gustos diferentes, así que será difícil saber cuál es el mejor.
La Sra. Tu vende pasteles de arroz con piel de cerdo.
Sin embargo, hay una mujer que vende este plato en un puesto ambulante, atendido por muchas mujeres por la mañana y al mediodía. Se trata del puesto de fideos de arroz con piel de cerdo de la Sra. Tu, justo al lado del mercado de Tan Dinh. La Sra. Tu no tiene parentesco con la famosa tienda de fideos de arroz con piel de cerdo de Bac Lieu mencionada anteriormente, aunque también es de Occidente. Decidió vender en el mercado de Tan Dinh porque le pareció conveniente.
Su forma de preparar este plato es similar a la de las ancianas de Bac Lieu: fideos de arroz hechos a mano, piel de cerdo y carne magra en finas lonchas, leche de coco grasosa y fragante, y un tazón de salsa de pescado agridulce. Pero ella añade un trozo de rollo de cerdo a este famoso plato. Si alguien no quiere comerlo, solo dígaselo, pero el aromático sabor del rollo de cerdo combina a la perfección con los fideos de arroz, la piel de cerdo y la salsa de pescado. Por eso, muchos comensales exigentes que prefieren los sabores puramente tradicionales lo aceptan y lo elogian como delicioso. Ella siempre mantiene la leche de coco aparte, y quien quiera comerla puede verterla encima.
Los fideos de arroz se enrollan a mano.
La Sra. Tu vende aquí los sábados y domingos, desde las 9 de la mañana hasta agotar existencias, empujando su carrito por la zona junto al mercado de Tan Dinh, en la calle Nguyen Huu Cau, frente a las tiendas de oro. Vende cajas para llevar; no hay mesas ni sillas. Quienes quieran sentarse pueden tomar una pequeña silla de plástico, comer como si fuera un picnic y luego marcharse. Se vende en la acera, pero es delicioso e higiénico. Cada caja cuesta 40.000 VND, incluyendo un trozo grande de rollo de cerdo.
La piel está formada por piel de cerdo y carne magra cortada finamente, con un sabor rico y aromático.
Algunos habitantes de Bac Lieu suelen venir aquí a comprar y comer. Para ellos, el pastel de arroz con piel de cerdo de la Sra. Tu tiene un sabor muy similar al de los famosos pasteles de Bac Lieu actuales.
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