El Pho vietnamita se considera una «sinfonía de sabores»

Pho ha ganado los corazones de muchos comensales alrededor del mundo y los sitios web culinarios indios lo describen como una "sinfonía de sabores".

El sitio web gastronómico Slurrp (India) presenta el pho como algo más que un simple plato, ya que también refleja la rica herencia y los sabores de la cocina vietnamita. La historia del pho se remonta a principios del siglo XX en las provincias del norte, siendo Hanói el primer lugar donde surgió.

El pho nació de la adopción de técnicas culinarias, ingredientes y la fusión de la cultura culinaria local. Los chefs vietnamitas del siglo XX transformaron el pot-au-feu francés y la sopa de fideos china en pho. Por lo tanto, el pho es una síntesis de diversos sabores que refleja la esencia cultural de la época.

Pho de ternera poco común en el restaurante Pho Duong Tau en Hanoi . Foto de : Quynh Mai.

Desde sus inicios, el pho fue una comida callejera popular entre la clase trabajadora. Se vendía en puestos ambulantes. El vendedor llevaba dos cestas: una con caldo y la otra con fideos, carne y hierbas. El pho se popularizó gradualmente y apareció en muchos lugares a partir de la década de 1950. Poco a poco, la comida callejera de antaño se convirtió en el orgullo de la cocina vietnamita para amigos de todo el mundo.

Slurrp comentó que el pho tiene un gran significado en la cultura vietnamita. No es solo un plato, sino también un símbolo de familia, comunidad y tradición. Algunas familias suelen reunirse alrededor de humeantes cuencos de pho en ocasiones especiales como el Año Nuevo Lunar, bodas y aniversarios de fallecimiento.

El pho también desempeña un papel en las ceremonias religiosas. En muchas familias vietnamitas, durante las ceremonias de culto a los antepasados, existe la costumbre de ofrecer un tazón de pho al altar, como muestra de respeto y en honor a las tradiciones familiares.

Además, el pho es un plato que refleja la hospitalidad vietnamita. Al recibir invitados, el anfitrión puede ofrecerles pho casero como un gesto cálido y generoso.

El sitio web culinario también compara el pho con una "sinfonía de sabores". El sabor distintivo de este plato proviene de la meticulosa combinación de ingredientes. La esencia del pho reside en el caldo, que tradicionalmente se cocina a fuego lento con huesos de res o pollo durante varias horas. Este proceso de cocción lenta permite que el caldo absorba las especias, creando un sabor rico y fragante. Otra característica del caldo del pho es que está infusionado con especias aromáticas como anís estrellado, canela, clavo, semillas de cilantro y cardamomo.

Los fideos pho son un ingrediente indispensable del pho. Están hechos de harina de arroz y tienen una textura suave y ligeramente masticable. Generalmente se hierven en agua hirviendo antes de verterlos en el recipiente. La carne que se usa para preparar pho es carne de res, y la de pollo, pollo desmenuzado.

Un tazón de pho se completa con cebollitas y hierbas aromáticas. Se puede acompañar con brotes de soja, lima, chile fresco o vinagre de chile y ajo.

El sitio web de comida india sugiere que para comer pho, primero se añaden hierbas y especias al tazón. Luego se pueden añadir brotes de soja, chile y jugo de limón. Añadir estas especias no es obligatorio, depende del gusto de cada persona. Sin embargo, las guarniciones le dan más sabor al tazón de pho. Los fideos masticables, la carne suave y el caldo aromático se combinan para crear una armoniosa sinfonía de sabores. Un delicioso tazón de pho tiene un caldo rico, hierbas y carne fresca. Después de cada bocado de pho, se recomienda tomar un sorbo de caldo para que el sabor perdure en la boca, según indica el sitio web gastronómico Slurrp.

En cuanto al pho vietnamita, no solo existe el de carne, sino también muchas variantes, cada una con sus propias características. El pho del norte es originario de Hanói, conocido por su sabor sencillo, su caldo ligero y claro, y su sabor más ligero y menos dulce que otras variantes. El pho del norte se centra en los sabores naturales, por lo que la calidad de la carne fresca es su principal atractivo.

Por otro lado, el Pho Nam suele ser más dulce y contundente. El caldo es más oscuro gracias a la adición de chalotas asadas y muchas otras especias. El Pho Nam se suele servir con brotes de soja, verduras crudas, cebolla en rodajas, ajo y salsa de soja.

Además del pho de res, existe el pho de pollo. El caldo se elabora con caldo de pollo, que tiene un sabor intenso y aromático. El pollo se hierve hasta que esté tierno y el caldo se infusiona con jengibre y un aromatizante. El pho de pollo tiene un sabor más suave y un aroma más suave que el pho de res.

Otra variante del pho es el pho vegetariano, ideal para quienes están a dieta. El pho vegetariano lleva un caldo extraído de verduras. El plato combina diversos tipos de setas, tofu y verduras.

En las zonas costeras, el pho a veces se prepara con mariscos, lo que le da un toque único a la versión tradicional. Se añaden al caldo camarones, pescado, calamares u otros mariscos, lo que le aporta un sabor intenso y salado del océano. Cada variante regional del pho refleja las tradiciones y la cultura de esa región, mostrando la diversidad de la cocina vietnamita.

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