En la calle Nguyen Phuc Nguyen (Distrito 3, Ciudad Ho Chi Minh) hay una tienda de bolas de masa fritas, la mayoría de las cuales está concurrida entre 15 y 18 horas al día. Muchas personas eligen aquí las albóndigas fritas con huevo salado para picar porque son deliciosas y únicas.
Cada día se venden 2.500 pasteles
Pasé por la tienda de bolas de masa fritas de la Sra. Nguyen Thi Hoa (61 años) a primera hora de la tarde. La tienda es bastante pequeña pero hay muchos transportistas esperando para recoger la mercancía. En el interior, la señora Hoa, su hija y otros cinco o seis empleados están amasando masa y dando forma a pasteles. Cada persona tiene una mano, moldea rápidamente cada bizcocho colocado en la bandeja para que la persona que está afuera lo ponga en una sartén grande con aceite, fríelo hasta que esté dorado y crujiente. Los pasteles se fríen en tandas y se colocan en bolsas de papel para que aún estén calientes cuando se entreguen a los clientes.
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La Sra. Hoa amasaba la masa y daba forma a los pasteles continuamente. |
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El restaurante de la Sra. Hoa tiene albóndigas de paté de huevo de codorniz, albóndigas de carne de huevo de codorniz, albóndigas de cadé, albóndigas de carne de huevo saladas... Los vende desde 1990 hasta ahora. Anteriormente, vendía en la calle Hai Ba Trung (cerca del mercado Tan Dinh, Distrito 1), pero en los últimos años se mudó al Distrito 3. Sin embargo, todavía mantuvo el nombre del restaurante "Dumplings fritos Tan Dinh" para que la gente lo recordara y viniera a apoyarlo.
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Se fríe el bizcocho hasta que esté dorado y crujiente. |
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“Todos los días hago 50 kg de masa, unas 2.500 piezas. Ahora hay muchos clientes habituales y también visitantes, también vendo online. Con clientes que son habituales desde hace muchos años, en cuanto paro el coche ya sé qué pasteles comen y cuántos. En ese momento, vendí este pastel para ganarme la vida. Vi que se vendía bien, así que lo vendí hasta ahora", dijo la Sra. Hoa.
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El bizcocho se fríe en una sartén grande con aceite. |
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Su panadería está abierta desde las 7 a. m. hasta las 8 p. m. aproximadamente. Vende casi todo el día, tiene que levantarse a las 3 a.m. para amasar la masa y sofreír el relleno continuamente para tener pasteles para vender a los clientes. Al hacer un lote de bolas de masa de carne rellenas con huevos de codorniz, sostuvo la masa en su mano y a su vez añadió el relleno que incluía champiñones, raíces de yuca ralladas, 2 huevos de codorniz y luego los amasó para darles formas. Cada uno es perfecto.
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Las albóndigas tienen una forma uniforme. |
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“Es muy difícil vender todo el día, pero ahora que soy mayor no tengo nada más libre que hacer, así que trato de ganar dinero con los campos. Gracias a cada una de estas empanadillas fritas tengo un ingreso, crío a 3 hijos y ahora algunos de ellos también siguen la profesión, ayudándome a vender pasteles. Después de mucho tiempo siguiendo a su madre, su hija también lo hace muy rápidamente", afirma con una sonrisa.
La hija se hizo cargo del negocio y creó una tarta que "atrae clientes"
La señora Hoa vende muchos tipos, pero los dumplings fritos con huevo salados son los más elegidos por los clientes.
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Albóndigas fritas con huevo salado que la Sra. Hoai creó hace unos años |
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La corteza exterior es fina, el relleno es espeso con carne, champiñones, yuca rallada, 2 huevos de codorniz y 1 huevo salado. Muerda un trozo con un exterior crujiente, huevos grasos salados y carne fragante. El bizcocho está simplemente frito y caliente, comerlo por la tarde es muy "adecuado".
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El restaurante de la señora Hoa también vende bolas de masa cadé. |
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La Sra. Nguyen Truong Nhu Hoai (31 años, hija de la Sra. Hoa) ayudó a su madre desde pequeña y cuando creció decidió seguir la profesión y crear nuevos pasteles para dar más opciones a los comensales. El precio del pastel es de 10.000 VND por pieza. Dijo que vender a ese precio significa obtener ganancias y facilitar la compra a los clientes. Algunos clientes piden varios cientos a la vez.
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La Sra. Hoai continuamente da forma a los pasteles para venderlos a los clientes a tiempo. |
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“De la mañana a la noche, amasar y hacer pasteles me cansa las manos, pero trabajar tanto me hace sentirme acostumbrado y estar inactivo me entristece. En el pasado, la vendí cerca del mercado de Tan Dinh, pero luego me mudé aquí, pero todavía hay clientes que vienen aquí a comprar comida, aunque hay muchos lugares para vender, la gente todavía conoce el sabor de mi casa. Mi casa estuvo vendida todo el día porque venía mucha gente de lejos a comprarla, pero si no se vendía, se iban a casa apenados", dijo.
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Ayudó a su madre desde pequeña y, cuando creció, siguió los pasos de su madre. |
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El Sr. Le Ngan Giang (35 años, transportista) dijo: "Este restaurante tiene muchos transportistas que vienen a recoger los pedidos, pero espere un poco, los pasteles están prefritos. Por la tarde, la gente suele pedir snacks, así que a menudo vengo aquí a recogerlos y entregárselos a los clientes".
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Alrededor de las 3 p. m., muchos transportistas llegaron a la tienda de la Sra. Hoa para recoger pasteles. |
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El Sr. Giang acepta regularmente pedidos para comprar pasteles en la tienda. |
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