El propietario es un "fan" del pho.
Un día, un amigo me presentó un restaurante de pho que prepara fideos caseros en la calle Tran Quoc Toan (Distrito 3, Ciudad Ho Chi Minh). Me interesaba encontrar y charlar con el dueño, el Sr. Le Van Truong (48 años).
El Sr. Truong abrió un restaurante de pho hace 6 años.
Mi primera impresión al entrar al restaurante, de unos 300 metros cuadrados, fue que era bastante espacioso y limpio. A las 9 de la mañana, había muchos clientes entrando y saliendo. Algunos pidieron tazones normales, otros pidieron pho en olla de piedra. Dentro, el personal estaba ocupado, algunos preparando fideos pho, otros cortándolos en hileras ordenadas. El ambiente era bastante animado.
El Sr. Truong compartió que se mudó de Phu Tho a Ciudad Ho Chi Minh para vivir allí durante más de 20 años. Le gusta comer pho y se considera un fanático del pho. Antes, su familia cocinaba pho de vez en cuando, haciendo los fideos a mano como si fueran rollos de arroz.
Personal de la tienda de secado de fideos Pho
"Aprendí a hacer fideos pho yo mismo para comprobar su calidad, haciéndolo manualmente. Los pasos como seleccionar el arroz, moler el arroz y hacer los fideos se realizan de forma tradicional", dijo el Sr. Truong.
Los fideos Pho se secan durante un corto tiempo.
El restaurante del Sr. Truong se llama Pho Viet Nam. "¿Por qué se llama así?", pregunté. "Quiero llegar a todos los clientes de todas las regiones. En la mesa, utilizo especias de todas las regiones. Los norteños pueden comer salsa de chile, los sureños usan salsa negra y ajo, y los de la región central, cebolla y vinagre. El restaurante tiene sabores regionales; los clientes pueden elegir según sus gustos", explicó el dueño.
Proceso de corte de fideos Pho
Este restaurante de pho abre de 6:00 a 22:00. Una de sus especialidades es el pho en olla de piedra. "Llueva o haga sol, el pho debe comerse caliente. Uso ollas de piedra o cerámica Bat Trang para conservar el pho caliente durante mucho tiempo. Cuando enciendo la olla directamente, la temperatura en su interior ronda los 200 grados Celsius. Cada porción lleva fideos pho, codillo, costillas, falda, rabo de buey... Si los clientes lo comen bien cocinado, pueden esperar un buen rato para disfrutarlo a su manera", dijo el Sr. Truong.
Tienda de fideos pho hechos a mano
Los invitados experimentan la preparación de fideos pho.
Al visitar el restaurante Pho Viet Nam, los clientes pueden presenciar el proceso de elaboración de los fideos pho. Desde la extensión, el secado y el corte, todo es realizado directamente por el personal del restaurante. Los clientes que deseen probar a hacer sus propios fideos siempre son bienvenidos por el propietario y el personal.
Después del secado, el pho se cortará en rodajas.
Muchos sitios compran fideos de arroz ya preparados en el exterior o los hacen a máquina, pero yo los sigo haciendo de forma tradicional. Este paso es arduo, pero controlo la calidad desde el momento en que selecciono el arroz. Los fideos de arroz están hechos 100 % con harina de arroz, sin aditivos ni conservantes. Lo hago así para que los clientes sepan cómo hacerlos. Se pueden hacer varios cientos de kilogramos de fideos de arroz en una hora a máquina, pero a mano, solo se pueden hacer entre 10 y 20 kilogramos de arroz, explicó.
Los fideos Pho se cortan uniformemente.
Probé un plato de pho en el restaurante. Los fideos eran suaves y masticables, con un fragante aroma a arroz, el caldo del pho era picante y dulce, y la carne estaba tierna y deliciosa. Todo esto se combinaba para estimular el paladar de los comensales.
Fideos pho suaves y frescos
Tras más de seis años de abrir el restaurante, me alegra contar con el apoyo de los clientes. Hay clientes que vienen cada mañana, clientes extranjeros que tienen curiosidad por experimentar la preparación de fideos pho y entran a la cocina a cortarlos ellos mismos. Aunque es un trabajo duro, los clientes confían en mí; mi personal y yo siempre nos esforzamos por satisfacerlos», confió el dueño.
Carne de res precortada
La Sra. Dang Thuy Trang (25 años, residente del Distrito 3) comentó que el pho de aquí es delicioso y que los fideos son suaves. "Me mudé de Hanói a Ciudad Ho Chi Minh para vivir y trabajar. El pho es un plato que como a menudo. Al ver al personal preparar los fideos ellos mismos, me siento segura, así que vuelvo al restaurante cuando me viene bien o se me antoja".
El pho en el restaurante del Sr. Truong cuesta entre 60.000 y 100.000 VND por plato.
Pho en olla de piedra
La carne y los fideos se piden por separado afuera.
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