Dominando un aroma

Cuentas de madera de agar hechas a mano por artesanos de Nong Son. Foto: VINH ANH

El día que regresé a Phu Quoc ( Kien Giang ) después de un viaje de negocios a las islas del suroeste, mi amigo insistió en llevarme a visitar la fábrica de salsa de pescado: la casa de barriles Phung Hung.

"Para saber por qué la salsa de pescado Nam O es tan deliciosa como la de Phu Quoc, pero en términos de turismo , este lugar es mejor", dijiste. Es difícil ofenderse por tu forma de invitar.

Un par de veces llevé a mis invitados al muelle de An Luong (comuna de Duy Hai, Duy Xuyen) a comer mariscos, y luego entré en la cercana fábrica de salsa de pescado de Duy Hai. En un ataque de entusiasmo, les comenté que las anchoas de marzo de esta zona producían una salsa de pescado tan deliciosa que... me dolían los dientes.

La proporción 3:1 de pescado y sal parece inmutable, pero la variación en la mano de cada persona dará un sabor diferente. Por ejemplo, con la misma receta de gobio braseado con pimienta que la abuela le transmitió, ninguno de sus nietos pudo brasearla con todo su sabor. La abuela solía decir que hay que saber controlar el sabor.

Aldea de la salsa de pescado de Quang Nam. Foto: Centro Cultural Thang Binh

¡Qué sorprendidos quedaron los clientes cuando oyeron a la dueña de la fábrica de salsa de pescado explicar el contenido de nitrógeno de la primera agua, de la segunda agua y de las siguientes aguas!

La cantidad de proteína que los clientes deseen consumir dependerá de cómo se refinen las salsas y del sabor de la brisa marina y el sol. ¿Cómo llega al mundo la salsa de pescado premium de la antigua receta familiar?

Ese olor, cuando las manos se encallecen por la profesión, debe haberse impregnado en cada línea de la palma y luego convertirse en el código genético de cada persona que aún ejerce la profesión. Tengo la costumbre de ampliar al máximo las fotos de los artesanos cuando los periodistas las envían a la redacción. Para ver el sudor en las huellas dactilares y comprender las dificultades que enfrentan.

El otro día en la playa, volví a ver el árbol Boi Loi. Debía de haber pasado 30 años desde la última vez que lo vi. En un recuerdo borroso, mi abuelo me explicó cómo machacar el fruto del Boi Loi para mezclar los ingredientes y hacer incienso en polvo. Luego, se esforzó por partir el incienso, sumergirlo en el polvo y enrollarlo.

En vida de mi abuelo, el incienso en polvo se elaboraba con hojas y plantas del jardín, pero posteriormente se sustituyó por polvo de madera de agar. Mi abuelo decía que debíamos ser cuidadosos y meticulosos con las varillas de incienso para venerar a nuestros antepasados ​​y rezar al cielo y a la tierra.

Sin dar explicaciones, simplemente creo ser de ascendencia Cham, lo cual solo confirman el Giao Chi toe de mi bisabuelo y el comienzo del poema de ofrenda de tierras transmitido de generación en generación por los ancianos de la familia. «Chu Ngung, Man Nuong/Víctimas de Loi Lac/Bárbaros del mercado Cham/Todas las almas/Reúnanse para resonar».

Eso fue cuando era joven, cuando aún no había leído los libros del investigador Ho Trung Tu. Él había dado muchas explicaciones sobre las huellas Cham en la vida de los vietnamitas en general y en sus ocupaciones en particular. Todo esto me hizo creer que mis raíces estaban aquí, en este lugar, y no en la migración de vietnamitas que buscaban abrirse camino hacia el sur.

Incienso elaborado a partir de barritas de incienso como ofrenda a la tierra y a los dioses.

Recuerdo una vez, hace unos siete años, mientras estaba sentado escuchando la cítara y bebiendo té de agar en la zona turística de la granja Hoang Tram (comuna de Dien Tho, distrito de Dien Khanh, provincia de Khanh Hoa), oí a mis colegas chasquear la lengua y suspirar suavemente.

Dijo que nuestro país ha sido famoso por la madera de agar desde la época en que el rey Le Thanh Tong fundó la provincia de Quang Nam. Los productos de madera de agar se enviaban en barcos mercantes a India y Japón. Pero hoy en día, la forma en que se elabora aquí es muy atrasada.

En la Granja Hoang Tram, el Museo de la Madera de Agar presenta desde el proceso de elaboración de la madera de agar, sus productos e incluso Ky Nam. Este museo ayuda a los visitantes a visualizar plenamente la historia de la búsqueda de la madera de agar y sus otras vidas en el mundo humano. Tanto la leyenda de la madera de agar como las leyendas sobre la santidad de la Señora Thien YA Na, que siguen a los buscadores de madera de agar...

Las instalaciones para procesar y fabricar productos de madera de agar en Nong Son o Tien Phuoc (considerados el centro de madera de agar de Quang Nam) no son suficientes para hacer famosa a la aldea artesanal.

¿Cómo diferenciarse de las muchas otras aldeas productoras de madera de agar en Khanh Hoa, Hue o Nghe An? Existen numerosos productos de madera de agar, desde brotes, piezas, incienso, aceites esenciales, joyas y muchos otros. Pero ¿cómo reconocer la madera de agar de Quang?

Disfrutando de una taza de té de madera de agar, recuerdo las manos de los artesanos de Trung Phuoc dando forma al bonsái de madera de agar. Venas verdes y callos ásperos. En la fuente del Thu Bon que fluye hacia el mar, pase lo que pase, siguen cuidando de un aroma…

Fuente: https://baoquangnam.vn/quan-xuyen-mot-mui-huong-3140482.html