El día que regresé a Phu Quoc ( Kien Giang ) después de un viaje de negocios a las islas del suroeste, mi amigo insistió en llevarme a visitar la fábrica de salsa de pescado: la casa de barriles Phung Hung.
"Para saber por qué la salsa de pescado Nam O es tan deliciosa como la de Phu Quoc, pero en términos de turismo , este lugar es mejor", dijiste. Es difícil ofenderse por tu forma de invitar.
Un par de veces llevé a mis invitados al muelle de An Luong (comuna de Duy Hai, Duy Xuyen) a comer mariscos, y luego entré en la cercana fábrica de salsa de pescado de Duy Hai. En un ataque de entusiasmo, les comenté que las anchoas de marzo de esta zona producían una salsa de pescado riquísima que... me haría daño en los dientes.
La proporción 3:1 de pescado y sal parece inmutable, pero la variación en la mano de cada persona dará un sabor diferente. Por ejemplo, con la misma receta de gobio braseado con pimienta que la abuela le transmitió, ninguno de sus nietos pudo brasearlo con el sabor adecuado. La abuela solía decir que hay que saber controlar el sabor.
¡Qué sorpresa la de los invitados cuando oyeron a la dueña de la fábrica de salsa de pescado explicar los niveles de nitrógeno de la primera agua, de la segunda agua y de las siguientes!
La cantidad de proteína que los clientes deseen consumir dependerá del grado de refinamiento de las salsas y del sabor de la brisa marina y el sol. ¿Cómo surge la salsa de pescado premium de la antigua receta familiar?
Ese olor, cuando las manos se encallecen por la profesión, debe haberse impregnado en cada línea de la palma y luego convertirse en el código genético de cada persona que aún ejerce la profesión. Tengo la costumbre de ampliar al máximo las fotos de los artesanos cuando los periodistas las envían a la redacción. Para ver el sudor en las huellas dactilares y sentir las dificultades que enfrentan.
El otro día en la playa, volví a ver la planta de litsea. Debían de haber pasado 30 años desde la última vez que la vi. En mis vagos recuerdos, mi abuelo me explicó cómo machacar la fruta de litsea para mezclar los ingredientes y hacer incienso en polvo. Luego, se esforzaba por partir el incienso, sumergirlo en el polvo y enrollarlo.
Cuando mi abuelo vivía, el incienso en polvo se elaboraba con las hojas y los árboles del jardín, pero luego se sustituyó por polvo de madera de agar. Mi abuelo decía que debíamos ser cuidadosos y meticulosos para tener varillas de incienso para venerar a nuestros antepasados y rezar al cielo y a la tierra.
Sin dar explicaciones, simplemente creo ser de ascendencia Cham, confirmado únicamente por el Giao Chi toe de mi bisabuelo y el comienzo del poema de ofrenda de tierras transmitido de generación en generación por los ancianos de la familia. «Chu Ngung, Man Nuong/Loi Lac sufrió y murió/Bárbaros del mercado Cham/Todas las almas/Reúnanse para resonar».
Eso fue cuando era joven, cuando aún no había leído los libros del investigador Ho Trung Tu. Él había dado muchas explicaciones sobre las huellas Cham en la vida de los vietnamitas en general y en sus ocupaciones en particular. Todo eso me hizo creer que mis raíces estaban aquí, en este lugar, y no en la migración de vietnamitas que buscaban abrirse camino hacia el sur.
Incienso de barritas de incienso ofrenda a la tierra y a la tierra.
Recuerdo una vez, hace unos 7 años, mientras estaba sentado escuchando la cítara y bebiendo té de agar en la zona turística de la granja Hoang Tram (comuna de Dien Tho, distrito de Dien Khanh, provincia de Khanh Hoa), oí a mi colega chasquear la lengua y suspirar suavemente.
Dijo que nuestro país ha sido famoso por la madera de agar desde la época en que el rey Le Thanh Tong fundó la provincia de Quang Nam. Los productos de madera de agar se enviaban en barcos mercantes a India y Japón. Pero hoy en día, la forma en que se elabora aquí es muy atrasada.
En la Granja Hoang Tram, el Museo de la Madera de Agar presenta desde el proceso de elaboración de la madera de agar, sus productos e incluso el ky nam. Este museo ayuda a los visitantes a visualizar plenamente, desde la historia de masticar ajenjo para encontrar madera de agar hasta las otras vidas de la madera de agar en el mundo humano. Tanto la leyenda de la madera de agar como las leyendas sobre la santidad de la Señora Thien YA Na, que siguen a su buscadora...
Las instalaciones para procesar y fabricar productos de madera de agar en Nong Son o Tien Phuoc (considerados el centro de madera de agar de Quang Nam) no son suficientes para hacer del pueblo un famoso pueblo artesanal.
¿Cómo distinguir entre las numerosas aldeas productoras de madera de agar en Khanh Hoa, Hué o Nghe An? Existen numerosos productos de madera de agar, desde brotes, piezas, incienso, aceites esenciales, joyas y muchos otros. Pero ¿cómo reconocer la madera de agar de Quang?
Disfrutando de una taza de té de madera de agar, recuerdo las manos de los artesanos de Trung Phuoc dando forma a los bonsáis de madera de agar. Venas verdes y callos ásperos. En la fuente del Thu Bon que desemboca en el mar, pase lo que pase, siguen cuidando de su aroma...
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Fuente: https://baoquangnam.vn/quan-xuyen-mot-mui-huong-3140482.html
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