Platos “difíciles” de nombrar
Todos los días a las 5 p.m., la Sra. Ong Thi Thuy Kieu (60 años) empuja un carrito lleno de platos únicos hasta la acera en la intersección de las calles Pham Dinh Ho y Bai Say (Distrito 6, Ciudad Ho Chi Minh) para venderlos.
Su restaurante al aire libre atrae a los comensales con un cartel que enumera platos que suenan extraños como: burbujas, pechugas de cerdo, chicharrones, etc. En particular, este lugar tiene un plato elaborado con pene de cerdo, que atrae a los comensales a experimentarlo y disfrutarlo.
La Sra. Kieu y su madre, la Sra. Nguyen Thi Lan (de 80 años), llevan 15 años vendiendo este plato aquí. En los últimos meses, la Sra. Lan ha pasado a vender hojas de wonton, fideos y fideos de arroz por la mañana, para no salir a la calle a vender con su hija por las tardes como antes.
En una pequeña vitrina colocada sobre el carrito, la señora Kieu la llena de orejas de cerdo, sesos de cerdo, pene de cerdo, chicharrones de cerdo fritos y crujientes... Cuando los clientes vienen a elegir sus platos, la señora Kieu usa unas tijeras para cortar los ingredientes, los pone en la balanza, luego los vierte en una pequeña sartén para freírlos y saltearlos hasta que estén calientes.
Estos ingredientes se fríen y saltean con espinacas y okra fresca. La mayoría de los platos son masticables, crujientes, deliciosos y únicos.
La Sra. Kieu tiene una receta única para preparar salsa de tofu fermentado, salsa de pescado agridulce y sal de pimienta verde, cada una con su propio sabor. Estas salsas le dan al plato un sabor aún más sabroso e inolvidable.
Dependiendo de los ingredientes, cada comida aquí cuesta desde 30.000 VND. La Sra. Kieu explicó: «Vendo platos por onza porque cada ingrediente tiene un precio diferente».
El pene y el cerebro de cerdo cuestan 50.000 VND/tael. Las orejas y la vejiga de cerdo cuestan 30.000 VND/tael. Se puede comer cada plato por separado o combinarlos. El precio del plato combinado es de 50.000 VND/tael.
Vender en la acera es más difícil cuando llueve o hay tormenta. Si hace buen tiempo, puedo vender todos los ingredientes que llevo y ganar entre 1 y 1,5 millones de VND.
Sin embargo, si llueve, mi madre y yo solo podemos sentarnos a mirarnos hasta la medianoche, luego empacar y volver a casa. Hay días en que llueve a cántaros y el viento fuerte se lleva el paraguas, empapando toda la comida. En días así, me alegro de no perder dinero.
El cliente se sonrojó al realizar el pedido.
La Sra. Kieu ha sido muy trabajadora desde pequeña. De pequeña, siguió los pasos de su madre en el comercio minorista. Al casarse, se dedicó a la venta de arroz, pero no tuvo éxito.
Al ver que el pene de cerdo era popular, ella y su madre sacaron su carrito a la acera para venderlo. Para conseguir los ingredientes, fue al matadero a pedir pene de cerdo fresco a un precio de 200.000 a 300.000 VND/kg.
Después, limpió los ingredientes, los remojó en agua salada y los lavó con jugo de limón para eliminar el olor. Después de lavarlos, los hirvió dos veces en agua limpia, los sacó y los dejó enfriar al aire.
Cuando se vende, este ingrediente se saltea o se fríe con aceite de cocina y muchas especias mezcladas según su propia receta.
A medida que avanzaba la tarde, los platos extraños y exóticos de la Sra. Kieu se hicieron más populares. No había límite de edad ni de género para los clientes.
Además de los clientes habituales que vienen a comprarlo como refrigerio, también recibe a muchos visitantes que vienen a probarlo en el lugar. Entre ellos, muchos jóvenes se avergüenzan y se sonrojan al leer los nombres de los platos hechos con pene de cerdo que la Sra. Kieu escribió en la pizarra.
Después de ver muchas veces a la Sra. Kieu y a su madre vendiendo comida extraña en la acera, una estudiante llamada Tran decidió ir con sus amigos a experimentarlo.
Las chicas se sonrojaron y se avergonzaron al oír el nombre del plato hecho con la parte sensible del cerdo. Mientras tanto, un invitado mayor comentó que a toda su familia le encantó el plato hecho con pene de cerdo. Al comerlo, no percibió ningún olor extraño.
La Sra. Kieu confesó: «Como llevo mucho tiempo vendiendo, tengo muchos clientes habituales. Algunos comen mi comida desde pequeños. Cuando se casan, siguen trayendo a sus esposas e hijos a comer aquí o compran algo para llevar a casa».
Cada vez que pasaban, saludaban y preguntaban por la salud de mi madre. También había bastantes transeúntes. La mayoría venían a comer por curiosidad y luego se convirtieron en clientes habituales.
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