Cocina coreana: características únicas reveladas por expertos

En la década del 2000, las películas coreanas se convirtieron en el plato fuerte del público televisivo, y muchos actores se convirtieron en ídolos de la juventud. Junto con estas películas, la cultura culinaria coreana se incorporó gradualmente y se popularizó, y uno de los platos coreanos más apreciados por los vietnamitas es la barbacoa. Para preparar una deliciosa barbacoa coreana, lo primero que hay que tener en cuenta es elegir los ingredientes adecuados.

El Sr. Park Sang Kyung, jefe de cocina del restaurante coreano Sajang BBQ, explicó que para preparar un plato de barbacoa coreano estándar, lo que debe hacerse "correctamente" desde el principio es la selección de los ingredientes. La carne de res y de cerdo son dos tipos básicos de carne indispensables en las barbacoas coreanas. Cada tipo de carne tiene diferentes partes seleccionadas para brindar un sabor único a los comensales cada vez que la disfrutan.

Sr. Park Sang Kyung, jefe de cocina del restaurante de barbacoa coreano Sajang BBQ

Según el chef Park, la carne que los coreanos ponen en la parrilla debe tener grasa mezclada con las fibras de la carne, cortada a un grosor moderado, para que al asarla, la grasa se derrita y penetre en las fibras de la carne, haciendo que la carne sea más suave y suculenta.

Otro factor crucial es la conservación. La carne de res y de cerdo debe estar siempre fresca, deliciosa y a la temperatura adecuada, desde el matadero hasta la mesa.

El fuego es un factor importante a considerar al asar carne. No uses demasiado fuego, ya que la carne se secará rápidamente. Ásala y voltéala lentamente a fuego medio. Los coreanos saben que la carne está lista cuando está ligeramente carbonizada. Y al cortarla, el interior de la carne aún está húmedo, comentó el chef Park.

A los coreanos les encanta la carne a la parrilla con kimchi, un acompañamiento indispensable en la cocina coreana. Al ser un alimento de fermentación natural, el kimchi posee propiedades antibacterianas, facilita la digestión, etc.

Para los coreanos, el kimchi es probablemente un plato que se puede preparar con los ojos cerrados, ya que la receta se ha transmitido de generación en generación. Sin embargo, en otros países, este plato puede resultarles difícil en algún momento. Y elegir ingredientes estándar y garantizados es una condición necesaria y suficiente para no estancarse en ningún paso, comentó el chef Park.

Al elegir los ingredientes, preste atención al repollo fresco. Las hojas deben ser verdes y finas para que la salsa se absorba rápidamente; descarte las hojas exteriores viejas. Para salar el repollo, puede cortarlo por la mitad o dividirlo en cuatro, frotando bien cada hoja con sal, usando más sal en el tallo blanco y menos en las hojas verdes.

Tras remojarlo en agua salada y presionarlo con una tabla de cortar de madera pesada durante 2 a 5 horas, lave bien el kimchi con agua varias veces antes de marinarlo en la salsa para reducir el sabor salado del repollo. Cuando las hojas de repollo se salan el tiempo suficiente, se vuelven suaves, flexibles y no se rompen al doblarlas por la mitad.

El condimento para marinar el kimchi suele depender del gusto de cada familia, e incluye rábano blanco, zanahoria, ajo, chile en polvo, cebolla y jengibre. Un pequeño consejo del chef Park, en los dos pasos de salar y marinar el kimchi, es siempre voltear la col para que el condimento no se caiga, aumentando así la riqueza del producto final. Normalmente, el kimchi puede dejarse a temperatura ambiente de uno a dos días para que fermente rápidamente, o guardarse en el refrigerador durante una semana.

Si el kimchi se considera el plato nacional de los coreanos, el soju es la bebida nacional de esta tierra. Por lo tanto, para los coreanos, los platos a la parrilla no están completos sin el soju.

Ha Nam (t/h)

Fuente: https://www.nguoiduatin.vn/quoc-thuc-han-quoc-net-doc-dao-duoc-chuyen-gia-tiet-lo-a648254.html