Cocina nacional coreana: características únicas reveladas por expertos.

En la década del 2000, los dramas coreanos se convirtieron en una forma de entretenimiento favorita de los televidentes, y muchos actores se convirtieron en ídolos para los jóvenes. Junto con estos dramas, la cultura culinaria coreana se popularizó gradualmente, y uno de los platos coreanos favoritos de los vietnamitas es la barbacoa. Para preparar una deliciosa y auténtica barbacoa coreana, lo primero que hay que tener en cuenta es elegir los ingredientes adecuados.

Según Park Sang Kyung, chef principal de Sajang BBQ, un restaurante de barbacoa coreana, la clave de una auténtica barbacoa coreana reside en la cuidadosa selección de ingredientes desde el principio. La carne de res y la de cerdo son dos carnes esenciales en un festín de barbacoa coreana. Se seleccionan diferentes cortes de carne para ofrecer una experiencia de sabor única a los comensales.

El Sr. Park Sang Kyung, jefe de cocina de Sajang BBQ, un restaurante de barbacoa coreana.

Según el chef Park, la carne que los coreanos asan a la parrilla debe tener cortes marmoleados, cortados con el grosor adecuado para que al asarse, la grasa se derrita y se filtre en la carne, haciéndola tierna y jugosa.

Otro factor crucial es la conservación. La carne de res y de cerdo debe estar siempre fresca, deliciosa y debidamente conservada a la temperatura correcta, desde el matadero hasta la mesa.

El calor es un factor importante a considerar al asar carne. No uses fuego demasiado alto, ya que la carne se secará rápidamente. Asa y voltea la carne lentamente a fuego medio. Los coreanos saben que la carne está cocida cuando tiene un ligero toque carbonizado. Y al cortarla, el interior de la carne debe conservar la humedad, comentó el chef Park.

A los coreanos les encanta la carne a la parrilla acompañada de kimchi, y se considera un acompañamiento indispensable en la cocina coreana. Esto se debe a que el kimchi es un alimento de fermentación natural con propiedades antibacterianas y favorece la digestión, entre otros beneficios.

Para los coreanos, el kimchi es probablemente un plato que pueden preparar con los ojos cerrados, ya que la receta se ha transmitido de generación en generación. Sin embargo, en otros países, este plato puede ser complicado en algún momento. Y seleccionar los ingredientes adecuados es una condición necesaria y suficiente para garantizar que no haya problemas en ninguna etapa, comentó el chef Park.

Al seleccionar los ingredientes, tenga en cuenta que el repollo debe ser fresco, con hojas verdes y delgadas para que absorba la salsa rápidamente. Deseche las hojas exteriores más viejas. Para encurtir el repollo, puede cortarlo por la mitad o en cuartos y frotar bien cada hoja con sal, aplicando más sal en el tallo blanco y menos en las hojas verdes.

Después de remojar el repollo en salmuera y colocar una tabla de madera pesada encima durante 2 a 5 horas, enjuague bien el kimchi con agua varias veces antes de marinarlo para reducir la salinidad. Cuando las hojas de repollo se salan el tiempo adecuado, se vuelven suaves, flexibles y no se rompen al doblarlas por la mitad.

Las especias que se usan para marinar el kimchi suelen depender del gusto de cada familia, pero suelen incluir rábano blanco, zanahoria, ajo, chile en polvo, cebolla, jengibre, etc. Un pequeño consejo del chef Park durante los dos pasos de salar y marinar el kimchi es colocar siempre la col china boca arriba para que las especias no se desprendan, aumentando así la riqueza del producto final. Normalmente, el kimchi puede dejarse a temperatura ambiente de uno a dos días para que fermente rápidamente, o refrigerarse durante una semana.

Si el kimchi se considera el plato nacional de Corea, el soju es la bebida nacional. Por lo tanto, para los coreanos, los platos a la parrilla no pueden considerarse "completos" sin el soju.

Ha Nam (compilado)

Fuente: https://www.nguoiduatin.vn/quoc-thuc-han-quoc-net-doc-dao-duoc-chuyen-gia-tiet-lo-a648254.html