"Don divino"
Pasadas las cuatro de la madrugada, cuando la oscuridad aún cubría toda la región fronteriza suroccidental, el Sr. Nguyen Van Gang, jefe de la aldea de Phu Thuan (comuna de Nhon Hoi), nos condujo a través de los campos inundados hasta el mercado del canal Ruot (en la comuna de Nhon Hoi, provincia de An Giang), un mercado improvisado de pescado de agua dulce que se instala repentinamente en los campos durante la temporada de inundaciones. La lancha motora (una lancha de plástico compuesto) se adentró a toda velocidad en los campos inundados, y el ruido del motor ahogó las risas de algunos amigos de Ciudad Ho Chi Minh que experimentaban la temporada de inundaciones por primera vez.
Con una mano controlando la barca y la otra señalando los campos inundados que bordean la frontera camboyana, el señor Gang dijo que alrededor del séptimo mes lunar, cuando este campo fronterizo comienza a inundarse, es también la época en que la gente de aquí se afana por entrar en la temporada de pesca de peces y camarones, pero principalmente de peces linh jóvenes.
Según el Sr. Gang, cuando llega la temporada de inundaciones, las tierras de cultivo fuera del dique se inundan, interrumpiendo temporalmente la agricultura. Gracias a las ganancias de la pesca del pez linh joven, la gente obtiene ingresos para cubrir sus gastos y enviar a sus hijos a la escuela. Por eso, en Occidente se suele decir que el pez linh joven es un regalo del cielo. Desde el curso superior del río Mekong, el pez linh joven sigue la corriente aluvial hacia el suroeste. Durante este viaje, migra y crece. Dependiendo de su etapa de desarrollo, se procesa en diversos platos, convirtiéndose en una especialidad única del delta del Mekong durante la temporada de inundaciones.
Cuando llega la temporada de inundaciones, las tierras de cultivo fuera del dique se inundan, la agricultura se interrumpe temporalmente, gracias a las ganancias de la pesca del pez linh, la gente tiene un ingreso para cubrir los gastos de vida y enviar a sus hijos a la escuela.
“Este año, las inundaciones no solo llegaron antes de lo previsto, sino que también alcanzaron casi medio metro más de altura que el año pasado. El agua subió lentamente, creando condiciones favorables para el crecimiento y desarrollo de peces, camarones y otros recursos acuáticos. Además, la gente tuvo más facilidad para pescar y capturó más peces”, comentó el Sr. Gang.
Mientras estábamos absortos en la historia sobre la temporada de inundaciones y los jóvenes peces linh —un pez típico de la temporada de inundaciones, que aparece solo una vez al año con el agua de la crecida, asociado con los recuerdos de muchas generaciones de residentes del delta del Mekong—, el Sr. Gang nos permitió detenernos junto a una pequeña barca que flotaba en medio del vasto campo inundado, donde el Sr. Vo Van Le y su esposa (de la comuna de Nhon Hoi) estaban lanzando redes para capturar jóvenes peces linh y seguir investigando .
A través de la historia, se sabe que, como la familia no tiene campos ni huertos, el señor Le y su esposa solo esperan cada año que la marea suba temprano para poder trabajar y ganarse la vida. Este año, la marea inundó los campos antes de tiempo; el día 15 del sexto mes lunar, llegó la primera tanda de peces de la temporada. Abundaban los alevines de linh, y cada día, con sus 20 redes, capturan unos 50 kg de alevines de linh y varios kilos de otros peces para vender a comerciantes y restaurantes de la zona por aproximadamente 1 millón de VND al día.
Rápidamente, recogían cada red de brillantes peces linh de color blanco plateado de la canoa y la trasladaban a la balsa flotante para pesarlos y venderlos a los comerciantes. El Sr. Le comentó que, en esta época, los peces linh jóvenes crecen con la marea, alcanzando un tamaño mayor que el de unos palillos chinos. Mientras que en la comuna de Nhon Hoi el precio de los peces linh jóvenes vivos oscila entre 20.000 y 30.000 VND/kg, en los mercados de Chau Doc, Long Xuyen, etc., el precio ronda los 150.000 VND/kg.
El Sr. Le Thanh Dien (residente en la comuna de An Phu, provincia de An Giang ), comerciante que lleva más de 25 años comprando juveniles de linh en los mercados de pescado de Kenh Ruot y Bac Dai (comuna de Nhon Hoi, provincia de An Giang), afirma que diariamente adquiere entre 5 y 6 toneladas de estos peces. Para aprovechar el nivel óptimo del agua, dado que muchos peces se desplazan, se utilizan trampas y redes para lograr una captura abundante, que debe alcanzar las 10 toneladas o más.
Especialidades de la temporada de inundaciones
Al amanecer, en el mercado de pescado de Kenh Ruot, en la frontera con Camboya, reina un frenético ritmo de compraventa de alevines de linh y otros productos de la temporada de inundaciones. El bullicio de las invitaciones, los regateos y el chapoteo de los remos crean una animada sinfonía propia de esta época del año. Aquí, cada día, grandes canoas y barcas redondas surcan lentamente las aguas, transportando alevines de linh desde la frontera río abajo hasta el mercado de Chau Doc, donde son pesados y vendidos a los comerciantes. Desde allí, los alevines de linh continúan su viaje hacia mercados y restaurantes de todas las provincias y ciudades de la región sur y del resto del país.
Durante la temporada de inundaciones, los peces linh dominan la lista de especies acuáticas en los entornos fluviales naturales.
Para la gente de Occidente, el pez linh joven es un regalo especial, asociado a recuerdos y sentimientos de la tierra natal. Al comienzo de la temporada, los peces linh jóvenes son tan pequeños como palillos chinos, con espinas blandas, y se suelen freír en harina, guisar con tamarindo o salsa de pescado y comer con flores de loto y flores de sesban. Los peces linh jóvenes más grandes se muelen para hacer salchichas o se cocinan en sopa agria con el rico sabor típico de Occidente.
El señor Nguyen Van Tuyen (72 años, residente en la comuna de Nhon Hoi, provincia de An Giang) comentó que ahora la primera temporada de alevines de linh no es tan barata como antes. Sin embargo, cada vez que ve el canal inundado, se afana en buscar alevines de linh para comprar y alimentar a su familia, como una forma de dar la bienvenida a la temporada anual de inundaciones.
“Como promesa, cuando el nivel del agua “cambie”, la gente de An Giang debe comprar sin falta pescado joven de linh para preparar platos, debido a la mentalidad de que “no comer pescado joven de linh significa no dar la bienvenida a la temporada de inundaciones”, enfatizó el Sr. Tuyen.
Según el Sr. Tuyen, antiguamente, cuando llegaban las inundaciones, abundaban los peces jóvenes, tantos que ni siquiera para elaborar y conservar salsa de pescado durante todo el año era suficiente, por lo que se vendían a bajo precio. Los peces jóvenes eran tan baratos que se convirtió en un proverbio: «Más barato que un pez». Sin embargo, en los últimos años, el pez joven se ha incorporado al mundo culinario como un plato de lujo, no solo caro, sino que a veces resulta difícil de conseguir.
Por eso, durante la temporada de inundaciones, mucha gente de Ciudad Ho Chi Minh, el sudeste asiático, etc., viaja varias veces para disfrutar de la amplia gama de sabores del pescado joven linh. Porque para muchos, degustar este pescado es también disfrutar de la diversidad cultural occidental.
La Sra. Pham Thu Ha (residente en Ciudad Ho Chi Minh) visita el "mercado fantasma" de Tha La (barrio de Vinh Te, provincia de An Giang), el mercado de pescado de agua dulce más grande de Occidente, que suele estar abierto desde las 3 de la mañana hasta casi las 6. Comenta que ha ido a An Giang innumerables veces. Cada temporada de lluvias, ella y sus amigos de Hanói y Ciudad Ho Chi Minh se invitan mutuamente a An Giang para disfrutar del plato típico: el pescado joven linh. En medio del vasto paisaje de los campos de agua, cuando la suave brisa que viene de los campos lejanos silba, acompañada por el frescor de las lluvias, todos se reúnen alrededor de una comida rústica, con una olla de pescado joven linh estofado, una sensación indescriptible. Quien lo haya probado, sin duda lo recordará siempre.
La señora Ha explicó que el pez linh joven se deja entero y se coloca en una olla sazonada con un poco de salsa de pescado, azúcar, pimienta y ajo, mientras hierve. Como el pez linh joven es muy sensible al fuego, se espera a que el agua hierva, se saca y se come con un puñado de verduras frescas de primavera, como flores de sesban, espinaca de agua y nenúfares frescos y crujientes, mezcladas con la dulce y aromática carne del pescado en la punta de la lengua; es más que suficiente para sublimar las emociones culinarias.
Según la Sra. Nguyen Thi Phuong, presidenta del Comité Popular de la comuna de Nhon Hoi (provincia de An Giang), el pez linh joven, un producto típico de la temporada de inundaciones, no solo ayuda a la gente a ganar más dinero, sino que también crea una cultura culinaria única.
Hoy en día, gracias a la perspicacia de la gente, el pez linh joven ha emprendido una nueva etapa, convirtiéndose en un producto económico de alto valor. Se compra y se procesa para elaborar diversos productos, como pescado linh salado, pescado linh para salsa de pescado y pescado linh enlatado, que se venden en todas partes e incluso se exportan. En algunos lugares también se ofrecen tours con experiencias culinarias, convirtiendo la temporada de inundaciones en un atractivo turístico. Sin embargo, debido a diversos factores y al cambio climático, la temporada de inundaciones de los últimos años ya no es tan abundante como antes. Para que la temporada del pez linh joven sea verdaderamente sostenible, es necesario cambiar la mentalidad de la población, pasando de la simple explotación al desarrollo económico vinculado a la conservación, de modo que el pez linh joven, un regalo de la naturaleza, se convierta en un sustento a largo plazo para los habitantes de la región fronteriza suroccidental.
Artículo y fotos: CONG MAO (VNA)
Fuente: https://baocantho.com.vn/ron-rang-mua-ca-linh-non-noi-dau-nguon-chau-tho-cuu-long-a190665.html
Kommentar (0)