Producción de salsa de pescado utilizando... energía solar

DNO - En el contexto de un mercado cada vez más exigente, el pueblo tradicional productor de salsa de pescado de Cua Khe (comuna de Thang An) ha sido pionero en la aplicación de nueva tecnología para mejorar la calidad del producto, garantizando al mismo tiempo los procedimientos de procesamiento tradicionales correctos.

Aplicación de un sistema de techo de vidrio con acumulación de calor solar en la producción de salsa de pescado en la aldea artesanal de Cua Khe. Foto: PHAN VINH

Proceso de producción cerrado

Con más de dos décadas de experiencia en la industria de la salsa de pescado, el Sr. Ha Van Hoa, director de la Cooperativa de Salsa de Pescado Hai Hien (aldea de Duy Ha, comuna de Thang An), comprende cada etapa y el método tradicional de fermentación. Sin embargo, pronto se dio cuenta de las deficiencias de los métodos de producción manual, que son difíciles de optimizar para garantizar la higiene, la productividad y la calidad del producto.

En septiembre de 2023, a través de un programa de cooperación entre el Departamento de Ciencia y Tecnología de la provincia de Quang Nam (antigua) y la provincia de Ha Tinh, se implementó un modelo piloto de transferencia de tecnología aplicando energía solar y un sistema de mezcla automática en la aldea de artesanos de Cua Khe.

La cooperativa de salsa de pescado Hai Hien invierte en un tanque para fermentar la salsa de pescado. Foto: PHAN VINH

La Cooperativa de Salsa de Pescado Hai Hien, en la aldea artesanal de Cua Khe, es una de las pioneras. Con una inversión total de 2.600 millones de VND, de los cuales más de 800 millones fueron aportados por el estado, la Cooperativa ha instalado 20 tanques compuestos, un sistema de techo de vidrio con acumulación de calor y un equipo de agitación automática.

El Sr. Ha Van Hoa explicó que el nuevo proceso de producción opera de forma completamente cerrada, minimizando el contacto con el medio ambiente. El calor del sol y la agitación periódica crean las condiciones ideales para la descomposición de las proteínas del pescado.

Tras dos lotes experimentales con un peso de 80 toneladas de pescado, la cooperativa recolectó 96.000 litros de esencia de salsa de pescado, duplicando la eficiencia con respecto al método anterior. La salsa de pescado final es transparente, fragante, rica en aminoácidos y sin residuos. En particular, el proceso de producción ya no presenta moscas, contaminación bacteriana ni pérdida de nutrientes por evaporación.

“

Este modelo no pierde la identidad tradicional, sino que, por el contrario, la modernización ayudará a preservar la profesión de salsero de forma más sostenible”.

Sr. Ha Van Hoa, Director de la Cooperativa de Salsa de Pescado Hai Hien

Este es un avance importante para que la industria tradicional de salsa de pescado se adapte a las demandas del mercado. Ahora debemos cambiar nuestra mentalidad y abordar con audacia la tecnología para mejorar los estándares del producto. Lo importante es que el procesamiento aún conserva la misma fórmula de fermentación, hecha con anchoas y sal marina, pero solo el método de operación ha cambiado para adaptarse mejor a las nuevas condiciones, afirmó el Sr. Hoa.

Dirección sostenible

Según el Sr. Nguyen Chinh Truong, funcionario del Centro de Ciencia , Tecnología y Transformación Digital del Departamento de Ciencia y Tecnología de la provincia de Ha Tinh (la unidad que investigó y aplicó con éxito esta nueva técnica), esto no es sólo un problema de transferencia de equipos, sino también un proceso de adaptación de tecnología y cambio de pensamiento de producción en la comunidad de la aldea artesanal.

Como alguien que participó directamente en el diseño y la aplicación de la tecnología de mezcla automática combinada con energía solar en aplicaciones prácticas, el Sr. Truong afirmó que la conversión a un proceso de producción cerrado no pierde la identidad tradicional, sino que, por el contrario, ayuda a mejorar la calidad, estabilizar la productividad y cumplir con estrictos estándares de higiene y seguridad alimentaria en las tendencias de consumo modernas.

La calidad de la salsa de pescado terminada ha mejorado significativamente tras la aplicación de una nueva tecnología de producción. Foto: PHAN VINH

La cuestión central a la hora de ampliar el modelo es determinar claramente el nivel de adecuación a la escala y capacidad de inversión de cada instalación, diseñando así una solución tecnológica flexible, de fácil operación, mantenimiento y ahorro de costes.

“

El efecto más evidente de la aplicación de nuevas tecnologías es la capacidad de gestionar todo el ciclo de producción, desde la recepción de las materias primas y el control de la temperatura de fermentación hasta la extracción y el embotellado de la salsa de pescado. Todo ello se puede digitalizar y rastrear. Este es un requisito previo para que la salsa de pescado tradicional se incorpore gradualmente a la cadena de valor moderna.

Sr. Nguyen Chinh Truong, funcionario del Centro de Ciencia, Tecnología y Transformación Digital de la provincia de Ha Tinh

Sin embargo, se requiere del apoyo de los organismos de gestión estatal, de las organizaciones de ciencia y tecnología y de las empresas, siendo el más práctico de ellos la emisión de políticas de apoyo, junto con un marco jurídico claro sobre normas técnicas, sellos de trazabilidad y promoción comercial...

"El éxito de un proyecto no depende de la cantidad de dispositivos instalados, sino de si la gente acepta y domina la tecnología. Es el enfoque proactivo y la inversión audaz de quienes se atreven a cambiar lo obsoleto lo que motiva a la tecnología a salir del laboratorio, entrar en la vida real y promover verdaderamente la eficiencia productiva de las aldeas artesanales", afirmó el Sr. Truong.

Fuente: https://baodanang.vn/san-xuat-nuoc-mam-bang-nang-luong-mat-troi-3299851.html