Un niño Ede 'despierta' los sabores de las Tierras Altas Centrales en el corazón de Hanoi.

Desde una remota aldea de Ede, Y To To Kbuor, un joven nacido en 2000, ha vertido su corazón y alma, los sabores de las Tierras Altas Centrales, en un pequeño café en el corazón de la ciudad capital.

En el corazón de la bulliciosa capital, una cafetería se asienta tranquilamente en una casa centenaria de la calle Chau Long. Pero quizás lo que la hace especial y atrae a los amantes del café es el rico sabor del café de las Tierras Altas Centrales y su singular propietario: un joven de la etnia ede.

Desde su aldea Ede hasta Hanói , el joven Y To To Kbuor (nacido en el año 2000) lleva consigo la aspiración de preservar el alma del "gran bosque" en cada gota de café de las soleadas y ventosas tierras altas. El Café To To (calle Chau Long, 23) es donde ha creado un espacio impregnado del espíritu de las Tierras Altas Centrales en medio de las calles de la ciudad.

Del proyecto "Llevando el bosque a la ciudad"...

Hace tres años, cuando se extendió la tendencia de "dejar la ciudad por el bosque", muchas personas abandonaron las zonas urbanas para buscar la naturaleza, pero la mayoría solo se quedaba unos días. Fue entonces cuando Dinh Quang Thang, subdirector del Centro de Innovación Juvenil de la UNESCO en Hanói, se dio cuenta de que la esencia del problema no residía en irse, sino en cómo las personas aprenden a vivir en armonía con la naturaleza en su propio entorno.

"No podemos volver todos al bosque, pero sí podemos devolver el espíritu del bosque a la ciudad. Dejando que la naturaleza conviva con nosotros, en lugar de crear bosques artificiales", afirmó.

A partir de esa idea, inició el proyecto "Trayendo el Bosque a la Ciudad". Este proyecto consistía en revitalizar una antigua casa en el corazón de Hanói y convertirla en un espacio verde donde conviven árboles, personas y recuerdos. Para él, cada rama, cada trozo de musgo de la casa, es prueba de que la naturaleza siempre sabe cómo regresar, si la gente está dispuesta a recibirla con el corazón abierto.

En el corazón del bullicioso Hanói, una antigua casa cobra vida con el aliento de la naturaleza. (Foto: Nguyen Tam/Vietnam+)

Durante casi dos años, bajo la dirección del Sr. Dinh Quang Thang, subdirector del Centro de Innovación Juvenil de la UNESCO en Hanói, los jóvenes han revitalizado con esmero una casa abandonada de más de 100 años. Se retiraron las capas de basura, dando paso al crecimiento de árboles que penetran por el techo y prosperan de forma natural.

Cada material de la casa cuenta su propia historia: las tejas del techo proceden de una casa de la minoría étnica Tay en Cao Bang , la puerta de madera procede de una antigua casa de Hanoi, el mortero de piedra tiene cien años y fue utilizado por nuestros antepasados…

Interior de una casa antigua en Chau Long. (Foto: Nguyen Tam/Vietnam+)

Thang lo llama "un bosque en la ciudad", un espacio donde la gente puede sentarse entre los árboles, respirar el aroma de la tierra húmeda y olvidarse por un momento del ajetreo de la vida exterior. Thang cree que si cada calle tuviera un pequeño rincón de bosque como este, la gente se relajaría y se trataría con más amabilidad. Fue también en esa vieja casa donde nació un pequeño café, fundado por un joven adolescente.

...llegar Trayendo granos de café desde las montañas del Altiplano Central hasta la ciudad capital.

El dueño de la tienda es Y Tô Tô Kbruôr, comúnmente conocido como Tô, un joven nacido en el año 2000 en la provincia de Dak Lak . Tras cuatro años estudiando en Hanói, Tô comenzó su andadura vendiendo café en bicicleta por las calles de Hanói. Casi dos meses de paseo en su vieja bicicleta le dieron la oportunidad de conocer a Thắng.

Y Tô Tô Kbuôr, un niño ede que creció en la provincia de Dak Lak, donde el café es el sustento de muchas familias. (Foto: Nguyen Tam/Vietnam+)

"La primera vez que entré en la casa, sentí como si hubiera un bosque en medio de la ciudad. Esa sensación me impresionó de inmediato", recordó To To. De ese encuentro surgió la idea de una cafetería con ambiente de las Tierras Altas Centrales en una casa antigua.

El interior del café está profundamente arraigado en la cultura Ede. Para decorarlo, se trajeron reliquias familiares como telas de brocado, cestas de bambú, una maqueta de una casa comunal y ropa tradicional.

"La primera vez que entré en la casa número 23, sentí como si hubiera un bosque en medio de la ciudad. Esa sensación me impresionó de inmediato", recuerda To To. De ese encuentro surgió la idea de una cafetería con ambiente de las Tierras Altas Centrales. (Foto: Nguyen Tam/Vietnam+)

Los granos de café que se utilizan en la tienda también son cultivados por el padre de Tô y tostados manualmente por su madre, preservando la pureza y la esencia de la región. Esta conexión familiar crea un sabor único, auténtico y lleno de recuerdos, como si todo el pueblo se trasladara a la ciudad.

"Quiero que los clientes no solo tomen café, sino que también entiendan la historia detrás de cada grano. Cada taza de café servida evoca recuerdos de las tardes soleadas del pueblo", dijo.

El interior del café está profundamente arraigado en la cultura Ede. Utilizó reliquias familiares como telas de brocado, cestas de bambú, una maqueta de una casa comunal y ropa tradicional para decorar el pequeño café de la calle Chau Long. (Foto: Nguyen Tam/Vietnam+)

Las mañanas en la cafetería Tô Tô suelen comenzar con el sonido del agua goteando a través de un filtro y el aroma persistente del humo del café tostado en el aire. Muchos clientes habituales dicen que simplemente sentarse tranquilamente bajo la sombra de un árbol es suficiente para sentir paz. "Quiero crear un lugar donde todos los que vengan puedan sentir el ritmo tranquilo de la vida del pueblo y, al mismo tiempo, escuchar los sonidos del bosque en medio del bullicio de la ciudad", dice Tô Tô.

La cafetería no tiene wifi ni baños; los clientes acuden aquí en busca de un momento de tranquilidad. Grupos de amigos conversan en voz baja; algunos simplemente observan cómo el humo del café se disipa con la luz del amanecer, mientras que otros sacan libros para leer. El ambiente rústico, el aroma a humo de café y el sonido del viento susurrando a través de la terraza de madera crean la sensación de estar en un pequeño pueblo en medio de la ciudad.

Para Y Tô Tô, cada taza de café cuenta una historia cultural, un hilo que conecta a quienes aman la naturaleza y los espacios verdes de la ciudad. (Foto: Nguyen Tam/Vietnam+)

En Y Tô Tô, cada taza de café cuenta una historia cultural, un hilo que conecta las almas que aman la naturaleza y los espacios verdes de la ciudad.

Según el dueño de la cafetería 10X, el café Ede no se tuesta a máquina, sino que se elabora artesanalmente, siguiendo un proceso de maduración en tres etapas. Las cerezas rojas maduras se cosechan del árbol y se secan al sol. Tras desgranarlos, los granos se tuestan una segunda vez al fuego, conservando así su aroma natural. Una vez molidos y preparados en un filtro, el agua hirviendo madura los granos una tercera vez, perfeccionando el sabor original con un toque de bosque de montaña.

El café Ede de To To no se tuesta a máquina, sino totalmente a mano mediante un proceso de "maduración en tres etapas".

Tô quería compartir ese aroma ahumado, lleno de humo de fuego, con sus amigos de la capital y sus invitados internacionales, como un saludo desde su remota aldea de Tây Nguyên (Tierras Altas Centrales).

Lo especial es que el método de tueste del café se basa en el "conocimiento oral", es decir, en una receta transmitida de generación en generación en el pueblo, con un toque de aditivos secretos para realzar su aroma característico. El café de esta tienda tiene un sabor Robusta intenso y amargo con un regusto ácido, la esencia del café de las Tierras Altas Centrales. Cada paso del proceso requiere meticulosidad y paciencia, para que, al final, cada taza de café represente el espíritu del pueblo Ede, en medio del bullicio de la ciudad.

Cada paso del proceso requiere meticulosa atención al detalle y paciencia, para que, al final, cada taza de café represente el espíritu del pueblo Ede, en medio del bullicio de la ciudad. (Foto: Nguyen Tam/Vietnam+)

Según la costumbre, el pueblo Ede no solo disfruta del café para mantenerse despierto, sino que también lo considera un momento de unión comunitaria. En el pueblo, todos beben de la misma taza, turnándose para beber.

Cuando preparan café para sus invitados, los Ede beben de la misma taza juntos y luego la pasan como símbolo de conexión y de compartir.

Cada taza de café conserva el auténtico sabor de las montañas y los bosques, a la vez que refleja el espíritu de unidad y solidaridad de la gente del Altiplano Central. (Foto: Nguyen Tam/Vietnam+)

En el café, Tô vertía hábilmente el café en cafeteras de cerámica y en pequeñas tazas individuales para garantizar la higiene manteniendo al mismo tiempo el sentido de origen.

Cada taza de café conserva el auténtico sabor de las montañas y los bosques, a la vez que refleja el espíritu de unidad y solidaridad de la gente del Altiplano Central. Muchos clientes, incluidos extranjeros, han venido a To To Coffee para disfrutar de la cultura altiplánica.

Aquí, Tô también presenta a los visitantes los artículos étnicos tradicionales de la tienda y les cuenta historias que se han entrelazado con el pueblo Êđê durante miles de generaciones.

Tô compartió que compartir cultura, construir una comunidad de amantes del café y preservar los espacios verdes son los objetivos más grandes de este pequeño proyecto suyo.

(Vietnam+)

Fuente: https://www.vietnamplus.vn/chang-trai-ede-danh-thuc-huong-vi-tay-nguyen-giua-long-ha-noi-post1072801.vnp