Un niño de Ede 'despierta' el sabor de las Tierras Altas Centrales en el corazón de Hanoi

Desde la remota aldea de Ede, Y Tô Tô Kbuôr, un joven nacido en 2000, ha puesto toda su alma y el sabor de las Tierras Altas Centrales en una pequeña cafetería en el corazón de la capital.

En medio de la bulliciosa capital, hay una cafetería tranquilamente ubicada en una casa antigua de más de 100 años en la calle Chau Long. Pero quizás lo que atrae a los entendidos es el rico sabor del café de las Tierras Altas Centrales y su dueño tan especial: un hombre de Ede.

De regreso a Hanói desde la aldea de Ede, el joven Y Tô Tô Kbuôr (nacido en el año 2000) lleva consigo el deseo de preservar el alma del «gran bosque» en cada gota de café proveniente de las soleadas y ventosas tierras altas. La cafetería To Tô (n.° 23, Châu Long) es donde crea un espacio con el aliento de las Tierras Altas Centrales en plena ciudad.

Del proyecto “Llevando los bosques a la ciudad”...

Hace tres años, cuando se extendió la tendencia de "salir de la ciudad por el bosque", muchas personas abandonaron la ciudad para disfrutar de la naturaleza, pero la mayoría solo pudo quedarse unos días. En aquel entonces, el Sr. Dinh Quang Thang, subdirector del Centro de Creatividad Juvenil de la UNESCO en Hanói, comprendió que la esencia del problema no residía en irse, sino en cómo las personas aprenden a vivir en armonía con la naturaleza en su entorno.

"No podemos regresar todos al bosque, pero sí podemos devolver el espíritu del bosque a la ciudad. Dejando que la naturaleza conviva con nosotros, no creando bosques artificiales", afirmó.

Con esa idea en mente, inició el proyecto "Devolviendo el bosque a la ciudad". Se trata de revitalizar una antigua casa en el corazón de Hanói y convertirla en un espacio verde donde conviven árboles, personas y recuerdos. Para él, cada copa de los árboles, cada mancha de musgo en la casa, es una prueba de que la naturaleza siempre sabe cómo regresar, si la gente está dispuesta a recibirla con el corazón abierto.

En el corazón del bullicioso Hanói, se encuentra una antigua casa revitalizada por el aliento de la naturaleza. (Foto: Nguyen Tam/Vietnam+)

Durante casi dos años, bajo la dirección del Sr. Dinh Quang Thang, subdirector del Centro de Creatividad Juvenil de la UNESCO en Hanói, los jóvenes han estado revitalizando diligentemente una casa abandonada de más de 100 años. Se ha retirado cada capa de escombros, dando paso a árboles que crecen a través del techo y de forma natural.

Cada material de la casa tiene su propia historia: una teja de un tejado del pueblo Tay en Cao Bang , una puerta de madera de una antigua casa de Hanoi, un mortero de piedra centenario de nuestros antepasados...

Interior de una casa antigua en Chau Long. (Foto: Nguyen Tam/Vietnam+)

El Sr. Thang lo llama "un bosque en la ciudad", un espacio donde la gente puede sentarse entre los árboles, respirar el aroma de la tierra húmeda y olvidarse por un momento del ajetreo de la vida exterior. El Sr. Thang cree que si cada calle tuviera un pequeño rincón de bosque como ese, la gente se relajaría y se trataría con más amabilidad. También es en esa vieja casa donde nació la pequeña cafetería del hombre de 10X.

...llegar Trayendo granos de café del Altiplano Central a la capital

El dueño de la tienda es el Sr. Y Tô Tô Kbruôr, comúnmente conocido como Tô, un joven nacido en el año 2000 en la provincia de Dak Lak . Tras cuatro años estudiando en Hanói, Tô emprendió su aventura en bicicleta para vender café por las calles de Hanói. Casi dos meses de ciclismo en una vieja bicicleta le brindaron la oportunidad de conocer al Sr. Thang.

Y Tô Tô Kbuôr, un niño ede que creció en la provincia de Dak Lak, donde el café es el sustento de muchas familias. (Foto: Nguyen Tam/Vietnam+)

"La primera vez que entré a la casa, sentí como si hubiera un bosque en medio de la calle. Esa sensación me impresionó de inmediato", recuerda To To. De ese encuentro surgió la idea de una cafetería con el aire del Altiplano Central en una casa antigua.

El espacio de la cafetería está impregnado de la cultura Ede. Para decorarla, se trajeron recuerdos familiares como brocados, cestas de bambú, maquetas de casas comunales, trajes tradicionales, etc.

"La primera vez que entré en la casa número 23, sentí como si hubiera un bosque en medio de la calle. Esa sensación me impresionó de inmediato", recuerda To To. De ese encuentro surgió la idea de una cafetería con el aire de las Tierras Altas Centrales. (Foto: Nguyen Tam/Vietnam+)

Los granos de café de la tienda también son cultivados por el padre de To y tostados a mano por su madre, preservando la pureza y la esencia de la tierra. Es este vínculo familiar el que crea un sabor único, original y lleno de recuerdos, como si transportara todo el pueblo al centro de la ciudad.

"Quiero que los clientes no solo tomen café, sino que también entiendan la historia detrás de cada grano. Cada taza de café les recuerda las tardes soleadas en el pueblo", dijo.

El espacio de la cafetería está impregnado de la cultura Ede. Para decorar la pequeña cafetería de la calle Chau Long, se trajeron recuerdos familiares como brocados, cestas de bambú, modelos de ao dai, trajes tradicionales, etc. (Foto: Nguyen Tam/Vietnam+)

Las mañanas en To To Coffee Shop suelen comenzar con el sonido del agua goteando por el filtro y el aroma a humo tostado flotando en el aire. Muchos clientes habituales dicen que simplemente sentarse tranquilamente bajo la sombra de un árbol es suficiente para sentir paz. "Quiero crear un lugar donde cualquiera que venga pueda sentir el ritmo tranquilo de la vida rural y, al mismo tiempo, escuchar el sonido del bosque en medio de la ciudad", dijo To To.

La tienda no tiene wifi ni baño; los clientes acuden como si buscaran un lugar tranquilo. Grupos de amigos conversan en voz baja; algunos simplemente se sientan a observar cómo el humo del café se disipa con la luz del amanecer; otros sacan libros para leer. El espacio rústico, el aroma a café ahumado y el sonido del viento que sopla a través del porche de madera crean la sensación de estar en un pequeño pueblo en medio de la ciudad.

Para Y Tô Tô, cada taza de café es una historia cultural, un vínculo que conecta a quienes aman la naturaleza y los espacios verdes de la ciudad. (Foto: Nguyen Tam/Vietnam+)

Para Y To To, cada taza de café es una historia cultural, un vínculo que conecta almas que aman la naturaleza y el espacio verde de la ciudad.

Según el dueño de la tienda 10X, el café Ede no se tuesta a máquina, sino completamente a mano, siguiendo un proceso de "tres etapas de maduración". Los granos rojos y maduros se recogen del árbol y se secan al sol. Tras retirar la cáscara, se tuestan una segunda vez al fuego, conservando así su aroma natural. Una vez molidos y preparados en un filtro, se cuecen los granos una tercera vez en agua hirviendo, perfeccionando el sabor original con un toque de montaña.

El café Ede de To To no se tuesta a máquina, sino que se elabora de forma totalmente artesanal según el proceso de "maduración en 3 ocasiones".

Quiere presentar ese olor a humo a los amigos en la capital y a los invitados internacionales, como un saludo desde una aldea remota en las Tierras Altas Centrales.

Lo especial es que aquí se tuesta el café según el "saber oral", una receta transmitida de boca en boca durante generaciones en el pueblo, mezclada con un pequeño aditivo secreto para crear un aroma característico. El café de la tienda tiene un fuerte sabor a Robusta, con un regusto amargo y ácido, característico del café de las Tierras Altas Centrales. Cada paso del proceso requiere meticulosidad y paciencia, para que al final, cada taza de café refleje el espíritu de Ede, en el corazón de la bulliciosa ciudad.

Cada paso del proceso requiere meticulosidad y paciencia, para que cada taza de café lleve el espíritu Ede en el corazón de la bulliciosa ciudad. (Foto: Nguyen Tam/Vietnam+)

Según la costumbre, los Ede no solo disfrutan del café para mantenerse despiertos, sino que también lo consideran un momento de unión comunitaria. En el pueblo, todos beben de la misma taza, turnándose para tomar un sorbo.

Cuando preparan café para agasajar a sus invitados, los Ede beben de la misma taza y luego la pasan de mano en mano como símbolo de conexión y de compartir.

Cada taza de café conserva el sabor de las montañas y los bosques, a la vez que expresa el espíritu de solidaridad y unidad de los habitantes de las Tierras Altas Centrales. (Foto: Nguyen Tam/Vietnam+)

En la tienda, colocar inteligentemente el café en una cafetera de cerámica y verterlo en tazas pequeñas para garantizar la higiene pero manteniendo aún el espíritu del origen.

Cada taza de café conserva el sabor de las montañas y los bosques, a la vez que expresa el espíritu de solidaridad y apego de los habitantes de las Tierras Altas Centrales. Muchos clientes, incluidos extranjeros, han venido a To To Coffee para disfrutar de la cultura de las tierras altas.

Aquí, los visitantes también descubren artículos étnicos tradicionales en la tienda de To y escuchan historias que se han asociado durante miles de años con el pueblo Ede.

Compartir esa cultura de compartir, construir una comunidad amante del café y preservar los espacios verdes son los objetivos más grandes de este pequeño proyecto suyo.

(Vietnam+)

Fuente: https://www.vietnamplus.vn/chang-trai-ede-danh-thuc-huong-vi-tay-nguyen-giua-long-ha-noi-post1072801.vnp