En los últimos años, el caldo de carne se ha convertido en una opción habitual para muchas madres vietnamitas en el menú infantil de destete. Con ingredientes sencillos y fáciles de cocinar, y el dulzor natural de la carne y las verduras, muchos padres confían en este tipo de caldo no solo para que los niños coman más rico, sino también para facilitar la digestión.
El caldo de carne es un líquido elaborado con carne y algunos huesos, que se cuece a fuego lento durante una a tres horas. Es un ingrediente fundamental de la dieta GAPS, un enfoque nutricional para favorecer la recuperación del sistema digestivo y nervioso, iniciado por la Dra. Natasha Campbell-McBride.
Al compartir con Dan Tri , la Dra. Vi Thi Tuoi, subdirectora del Instituto de Investigación y Consultoría en Nutrición, que aunque recientemente se ha vuelto popular, el caldo de carne en realidad tiene muchas similitudes con los caldos tradicionales de muchas culturas.
La mayor diferencia radica en los objetivos nutricionales. Mientras que el caldo vietnamita suele buscar un ligero dulzor y claridad, el caldo de carne se centra en la gelatina, el colágeno y los aminoácidos naturales beneficiosos para el sistema digestivo.
El caldo de carne se elabora con carnes con hueso, como pollo entero, cuello de pollo, alitas, muslos de pollo; costillas de cerdo; huesos de res con carne; lonchas de pierna de cerdo... acompañado de verduras dulces como zanahorias, cebollas, calabaza, manzanas, papas, apio o maíz dulce. Todo se cuece a fuego lento con agua filtrada durante 1,5 a 3 horas.
El caldo de carne ha surgido como un caldo milagroso que ayuda a complementar la nutrición de los niños (Foto: Shutterstock).
Después de guisar, se filtra la carne y las verduras, dejando un caldo claro y rico que puede usarse como base para papillas, sopas, fideos, caldos, etc. En particular, muchas madres vietnamitas hoy en día usan caldo de carne para cocinar papillas para sus bebés, lo que hace que el plato sea rico sin necesidad de condimentar.
El caldo de carne contiene gelatina natural, una proteína que ayuda a restaurar la mucosa intestinal, calma el sistema digestivo y mejora la absorción de nutrientes. Además, es rico en glicina, un aminoácido importante para la función inmunitaria, las propiedades antiinflamatorias y la protección de las células hepáticas.
En comparación con el caldo de carne normal, el caldo de carne es más nutritivo y fácil de digerir. No solo es apto para niños, sino también para muchas otras personas, como personas mayores, personas que hacen dieta o con problemas digestivos, ya que ayuda a abrir el apetito, a calentar el estómago y a favorecer la recuperación física.
Aunque es un ingrediente saludable, el caldo de carne no es un superalimento todopoderoso. Algunas madres tienden a abusar de él, usándolo para reemplazar por completo el agua y las proteínas de otros alimentos en la dieta de su bebé. Esto supone un riesgo de deficiencias nutricionales, ya que este tipo de agua no aporta suficientes vitaminas, minerales, fibra ni proteínas completas como la carne magra, el pescado y los huevos.
Según la Dra. Vi Thi Tuoi, el caldo de carne solo debe ser un complemento, ya que ayuda a realzar el sabor y facilita la digestión. Los padres no deben sustituir las verduras, la carne ni el pescado de la dieta principal con este tipo de caldo.
Además, mucha gente confunde el caldo de carne con el caldo de huesos.
A diferencia del caldo de huesos, el caldo de carne no necesita cocinarse durante mucho tiempo y no utiliza muchos huesos ni condimentos.
El caldo de huesos se cuece a fuego lento durante un tiempo prolongado (8-24 horas), es rico en colágeno, pero más pesado y difícil de digerir. Por otro lado, el caldo de carne se cocina con más suavidad, ejerce menos presión sobre el estómago y es apto para personas con sistemas digestivos sensibles", explicó el médico.
Debido a que el caldo de carne no contiene conservantes, es necesario manipularlo y almacenarlo adecuadamente para garantizar la higiene y la seguridad.
Después de la cocción, el caldo debe enfriarse rápidamente dentro de 2 horas, almacenarse en el refrigerador y usarse dentro de 3-4 días.
Si no se usa inmediatamente, los padres deben dividir el caldo en frascos, bolsas con cierre hermético o cubiteras y guardarlo en el congelador. Consumir preferentemente en un plazo de 2 a 3 meses. Al usarlo, descongélelo en el refrigerador durante la noche y, al recalentarlo, hierva durante al menos 1 minuto.
Además, los padres no deben volver a congelar las porciones descongeladas y deben asegurarse de que las herramientas utilizadas para sacar el caldo de carne estén limpias y secas para evitar la contaminación cruzada.
Fuente: https://dantri.com.vn/suc-khoe/su-that-ve-thu-nuoc-ham-than-thanh-duoc-nhieu-me-viet-chuong-dung-cho-con-20250801001755714.htm
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