La verdad sobre el caldo mágico que muchas madres vietnamitas adoran usar para sus hijos

(Dan Tri) - El caldo de carne ayuda a los niños a comer bien y es fácil de digerir, pero no es una "medicina milagrosa". Los niños pueden correr riesgo de desnutrición si se consume incorrectamente.

En los últimos años, el caldo de carne se ha convertido en una opción habitual para muchas madres vietnamitas en el menú de destete de sus hijos. Con ingredientes sencillos y fáciles de cocinar, y el dulzor natural de la carne y las verduras, muchos padres confían en este tipo de caldo no solo para que los niños coman más rico, sino también para facilitar la digestión.

El caldo de carne es un caldo elaborado con carne y algunos huesos, que se cuece a fuego lento durante una a tres horas. Es un ingrediente fundamental de la dieta GAPS, un enfoque nutricional para favorecer la recuperación del sistema digestivo y nervioso, iniciado por la Dra. Natasha Campbell-McBride.

Al compartir con Dan Tri , la Dra. Vi Thi Tuoi, subdirectora del Instituto de Investigación y Consultoría en Nutrición, que aunque recientemente se ha vuelto popular, el caldo de carne en realidad tiene muchas similitudes con los caldos tradicionales de muchas culturas.

La mayor diferencia radica en los objetivos nutricionales. Mientras que el caldo vietnamita suele buscar un ligero dulzor y claridad, el caldo de carne se centra en la gelatina, el colágeno y los aminoácidos naturales beneficiosos para el sistema digestivo.

El caldo de carne se elabora con carne con hueso, como pollo entero, cuello, alas, muslos de pollo; costillas de cerdo; huesos de res con carne; lonchas de pierna de cerdo... acompañado de verduras dulces como zanahorias, cebollas, calabaza, manzanas, papas, apio o maíz dulce. Todo se cuece a fuego lento con agua filtrada durante 1,5 a 3 horas.

El caldo de carne ha surgido como un caldo milagroso que ayuda a complementar la nutrición de los niños (Foto: Shutterstock).

Después de guisar, se filtran la carne y las verduras, manteniendo el caldo claro y rico que se puede usar como ingrediente base para gachas, sopas, fideos, caldos, etc. En particular, muchas madres vietnamitas hoy en día usan caldo de carne para cocinar gachas para bebés, lo que hace que el plato sea rico sin la necesidad de condimentar.

El caldo de carne contiene gelatina natural, una proteína que ayuda a restaurar la mucosa intestinal, calma el sistema digestivo y mejora la absorción de nutrientes. Además, es rico en glicina, un aminoácido importante para la función inmunitaria, antiinflamatorio y protector hepático.

En comparación con el caldo de carne normal, el caldo de carne es más nutritivo y fácil de digerir. No solo es apto para niños, sino también para muchos otros grupos, como personas mayores, personas que hacen dieta o con problemas digestivos, ya que ayuda a abrir el apetito, calentar el estómago y favorece la recuperación física.

Aunque es un ingrediente saludable, el caldo de carne no es un superalimento todopoderoso. Algunas madres tienden a abusar de él, usándolo para reemplazar por completo el agua y las proteínas de otros alimentos en la dieta de su bebé. Esto supone un riesgo de deficiencias nutricionales, ya que este tipo de agua no aporta suficientes vitaminas, minerales, fibra ni proteínas completas como la carne magra, el pescado y los huevos.

Según la Dra. Vi Thi Tuoi, el caldo de carne solo debe ser un complemento, ya que ayuda a realzar el sabor y facilita la digestión. Los padres no deben sustituir las verduras, la carne ni el pescado de la dieta principal con este tipo de caldo.

Además, muchas personas confunden el caldo de carne con el caldo de huesos.

A diferencia del caldo de huesos, el caldo de carne no necesita cocinarse durante mucho tiempo y no utiliza muchos huesos ni especias.

El caldo de huesos se cuece a fuego lento durante un tiempo prolongado (8-24 horas), es rico en colágeno, pero más pesado y difícil de digerir. Por otro lado, el caldo de carne se cocina con más suavidad, ejerce menos presión sobre el estómago y es apto para personas con sistemas digestivos sensibles", explica el médico.

Debido a que el caldo de carne no contiene conservantes, es necesario manipularlo y almacenarlo adecuadamente para garantizar la higiene y la seguridad.

Una vez cocido, el caldo debe enfriarse rápidamente en 2 horas, almacenarse en el refrigerador y usarse dentro de 3-4 días.

Si no se usa inmediatamente, se recomienda dividir el caldo en frascos, bolsas con cierre hermético o cubiteras y guardarlo en el congelador. Se recomienda consumirlo en un plazo de 2 a 3 meses. Al usarlo, descongélelo en el refrigerador durante la noche y, al recalentarlo, hierva durante al menos 1 minuto.

Además, los padres no deben volver a congelar las porciones descongeladas y deben asegurarse de que las herramientas utilizadas para sacar el caldo de carne estén limpias y secas para evitar la contaminación cruzada.

Fuente: https://dantri.com.vn/suc-khoe/su-that-ve-thu-nuoc-ham-than-thanh-duoc-nhieu-me-viet-chuong-dung-cho-con-20250801001755714.htm