HCMC - Las fiestas del Tet coloridas, diversas y elaboradamente preparadas se recrean en el Festival del Tet vietnamita en el Parque Le Van Tam.
Los platos del Tet se cambian continuamente durante el festival. Esta es una imagen de una bandeja tradicional Tet de 21 platos de la región Central, realizada por el artista culinario Nguyen Ho Thi Anh, con el artista Ho Dac Thieu Anh como consultor. La Sra. Thieu Anh compartió que los artesanos de Hue quieren traer sabores tradicionales al festival para que los visitantes, especialmente los jóvenes, puedan visualizar cuán sofisticadas y elaboradas eran las antiguas bandejas de la región Central.
"Lo más destacado de la fiesta del Año del Dragón son los platos con la forma de los cuatro animales sagrados: Dragón, Unicornio, Tortuga y Fénix, que simbolizan la paz y el progreso. Los cuatro platos son arroz con forma de tortuga, ensalada de unicornio para el rey, empanadas de fénix de cinco colores y ensalada de higos y fruta del dragón", explicó la Sra. Thieu Anh.
Además, la bandeja también cuenta con elaborados platos típicos de la región Central como rollitos de primavera de camarones, carne agria y cebollas encurtidas, rollitos de primavera de flor de mai o arroz blanco glutinoso con cerdo.
El espacio culinario central también es atractivo con la exhibición de mermelada de mano de Buda y mermelada de flores. La mermelada de mano de Buda es especial porque se cuece con la fruta entera y se termina en medio mes. El artesano Thieu Anh dijo que para hacer mermelada de mano de Buda entera, la fruta debe remojarse en agua salada durante al menos una semana para eliminar todo el amargor de la piel. Luego se pela, se hierve, se remoja en azúcar, se seca al sol durante el día y al rocío por la noche, se cocina a fuego lento toda la fruta hasta que la fruta de la mano de Buda tenga la claridad adecuada.
La cocina del Tet del centro de Vietnam también atrae a los comensales que se quedan y la experimentan gracias al aroma del banh thuan. Estos pasteleros del festival sirven pasteles gratis a los invitados.
La Sra. Nhi Nguyen, de Binh Dinh, compartió que cuando llegó al festival, inmediatamente fue al área que recreaba el antiguo Tet. El plato banh thuan del festival le recordó a la Sra. Ly los días previos al Tet, cuando regresaba a casa para ayudar a su madre a hacer pasteles y venderlos en el mercado.
"Todos los años mi familia prepara banh thuan; el aroma de este pastel me resulta muy familiar. Es una especialidad de Binh Dinh y de muchas provincias de la región central. Este pastel lleva ingredientes sencillos como harina de tapioca y huevos de gallina, pero lo importante es vigilar el fuego para que ambos lados queden parejos y así el pastel se expanda y no se queme", dijo la Sra. Ly.
La bandeja del Tet del Sur se llama Saigon Connection e incluye 16 platos típicos de los grupos étnicos que viven en el sur, como el pastel de la fortuna chino, la salchicha de res especial Cham y platos vietnamitas. La chef Doan Thi Huong Giang, consultora culinaria de la fiesta del Sur del Tet, dijo que durante los 4 días del festival, la fiesta cambiará según el tema. El primer día es una comida de conexión, el segundo día es una comida de recuperación de tierras, que se remonta al pasado de la antigua Saigón, la comida se compone principalmente de platos hervidos. El tercer día es una fiesta moderna de Saigón con platos que combinan muchas culturas y el último día es una fiesta vegetariana.
El puesto de cocina occidental también tiene un puesto de pasteles tradicionales. Los visitantes pueden probar pasteles especiales de Occidente. La colorida bandeja de pasteles está bellamente decorada e incluye bizcocho, bizcocho de palma, pastel de piel de cerdo y pastel de plátano.
Los puestos de comida también dominan el festival. A diferencia de algunos festivales recientes, el festival vietnamita del Tet se centra en la interacción con los visitantes. El mostrador de elaboración de fideos Quang Nieu del chef Le Minh Canh tiene espacio para que los comensales experimenten la preparación de fideos hechos a mano.
Otra área para experimentar la cultura Tet es el puesto de envoltura de banh chung. Después de envolverlos, los pasteles se hierven en una olla grande utilizando una estufa de leña colocada cerca. Este es un banh chung tradicional de la provincia de Phu Tho , que se dice que se utilizó como ofrenda al rey Hung. El arroz glutinoso elegido para elaborar el pastel debe ser arroz glutinoso dorado o arroz glutinoso aterciopelado, lo que crea un aroma distintivo. El Banh Chung no tiene aditivos ni conservantes.
El puesto que sirve platos del sur de Vietnam destaca gracias a sus fideos de estilo occidental con salsa de pescado. A unos 15-20 metros de distancia se puede percibir claramente el característico olor a salsa de pescado. El alma de este plato es la salsa de pescado linh o salsa de pescado sac, decorada con flores amarillas de dien dien, una especia común en las ollas calientes y caldos de los occidentales. Los aderezos incluyen mariscos y carnes. Aquellos a quienes les guste comerlo encontrarán la salsa de pescado fragante, mientras que algunas personas encuentran este plato con un olor desagradable.
Los comensales podrán disfrutar del sabor del norte durante el festival con fideos con rollitos de primavera y cangrejo. Los rollitos de primavera de cangrejo tienen un ingrediente especial: cangrejo capturado en los mares de Hai Phong. A diferencia de los rollitos de primavera normales, que son cilíndricos y alargados, los rollitos de primavera de cangrejo están envueltos en forma cuadrada. Las comidas del festival se envasan para llevar y el precio de cada porción oscila entre 40.000 y 50.000 VND.
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