- Pescado cabeza de serpiente a la parrilla
- Asar a la parrilla más de 2 toneladas de pez cabeza de serpiente el día del festival del Dios de la Riqueza.
- Jaulas de red para la cría de peces cabeza de serpiente de cabeza cuadrada.
La región de Ca Mau , con su intrincada red de ríos y canales, es rica en peces y camarones, entre los que destaca el pez cabeza de serpiente, una especie de agua dulce muy común y presente en la dieta diaria de muchas familias. El pez cabeza de serpiente también está vinculado a la ardua pero decidida historia de los esfuerzos pioneros de dos antepasados, To Minh Chanh y Nguyen Van Lanh, hace aproximadamente 200 años.
Los lugareños seleccionan los peces cabeza de serpiente grandes y frescos, y devuelven los más pequeños, que no cumplen con el tamaño reglamentario, a su entorno natural.
Según la leyenda, los dos hombres se asentaron inicialmente de forma temporal en la zona de Nha Vi (actualmente parte de la comuna de Tran Thoi, distrito de Cai Nuoc) con sus familias. Posteriormente, utilizaron una canoa para explorar río arriba a lo largo del río Bay Hap, pasando por el canal Ong Do, luego río abajo a lo largo del río Cua Lon hasta el río Cai Ngay, y finalmente a lo largo de los canales hasta el actual canal Thi Van (aldea de Thanh Tung, comuna de Thanh Tung, distrito de Dam Doi). Al darse cuenta de que la tierra era fértil, con abundante agua dulce e innumerables peces y camarones, oraron a los espíritus de la montaña y del agua para que les permitieran cultivar la tierra y establecerse allí.
La oración, transmitida de generación en generación, dice así: «Nosotros, Tô Minh Chánh y Nguyễn Văn Lành, hemos venido de lejos a esta tierra desolada, ¡sin saber cómo ganarnos la vida! Rogamos a los dioses que nos guíen, a Tô Minh Chánh y Nguyễn Văn Lành, a un lugar seguro y próspero con tierra fértil para que podamos cultivarla, fundar una aldea y vivir. Si nuestro deseo se cumple, construiremos un santuario para expresar nuestra gratitud y prometeremos vivir con virtud, educar a nuestros hijos en principios morales y mantener nuestras tradiciones para las generaciones venideras».
Tras orar a los espíritus de la montaña y del agua, los dos hombres remaron en su barca y observaron una exuberante vegetación y, en particular, numerosos peces cabeza de serpiente saltando sobre la embarcación. Convencidos de que aquella sería una tierra de prosperidad y abundantes recursos, regresaron a Nha Vi y se establecieron allí con sus familias.
Para expresar su gratitud a las deidades, los dos hombres erigieron templos dedicados al Dios de la Montaña (el Templo del Dios Tigre) y al Dios del Agua (el Templo de la Diosa Dragón del Agua). El Templo de la Diosa Dragón del Agua se convirtió en un símbolo que conmemora la labor pionera y la expansión de la comunidad vietnamita en esta nueva tierra. Los habitantes de esta región y de las zonas vecinas continúan venerando a la Diosa Dragón del Agua, y hoy en día, el Festival de la Diosa Dragón del Agua está reconocido como patrimonio cultural inmaterial nacional.
En medio de ese generoso paisaje natural, el pez cabeza de serpiente a la parrilla se ha convertido en una parte esencial de la cultura culinaria de Ca Mau. Se trata de un plato rústico, presente a menudo en las comidas sencillas pero reconfortantes de la gente de esta región ribereña.
Para preparar este plato, en Ca Mau suelen seleccionar peces cabeza de serpiente grandes y frescos de los estanques y devolver al agua los más pequeños y menos desarrollados. Conservar los peces pequeños demuestra respeto y conciencia sobre la protección de los recursos naturales. Tras la pesca, los peces se asan directamente sobre paja seca, un material fácil de conseguir después de cada cosecha de arroz. El aroma característico de la paja, combinado con el olor del pescado asado, crea una combinación irresistible.
El pez cabeza de serpiente a la parrilla se suele servir con una salsa para mojar de sal con chile o salsa de tamarindo, acompañado de verduras frescas de la huerta, lo que demuestra el máximo aprovechamiento de los recursos naturales. El sentido de comunidad se hace patente en la salsa compartida durante las comidas diarias. Esta es una tradición culinaria distintiva que refleja el compartir y el vínculo entre familiares y amigos en Vietnam.
En particular, este plato también encarna una filosofía dialéctica sobre el equilibrio del yin y el yang y los cinco elementos. La armoniosa combinación de estos elementos no solo crea un sabor único, sino que también refleja el concepto vietnamita de equilibrio en el universo y en la vida.
El pescado cabeza de serpiente a la parrilla se sirve con diversas verduras.
El plato de pez cabeza de serpiente a la parrilla también revela la naturaleza generosa y leal de la gente, como se expresa en el verso popular: "Pesca un pez cabeza de serpiente y ásalo / Prepara un festín con vino blanco para agasajar a un amigo lejano / Encurte las espinacas silvestres / Comer un par de peces a la parrilla haría que incluso el rey los deseara".
Esta sencilla y rústica canción folclórica pinta un retrato fiel de la generosidad de la región de Ca Mau, que comparte con gusto sus posesiones más preciadas con amigos de tierras lejanas.
El pescado cabeza de serpiente a la parrilla no solo es un plato habitual en la mesa, sino que también es una ofrenda muy apreciada en Ca Mau en el día del Dios de la Riqueza . Creen que el sabor distintivo y la naturaleza rústica de este plato, al ser ofrecido al Dios de la Riqueza, traerán buena fortuna, riqueza y éxito en los negocios.
Tang Vu Khac
Fuente: https://baocamau.vn/tan-man-ca-loc-nuong-trui-a39891.html
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