Las mujeres de Pa Ko en la aldea de A Lieng, comuna de Ta Rut, preparan el plato Tar lôq - Foto: KS
Tipos de pescado utilizados para preparar el plato Tarloq - Foto: KS
Si alguien tiene la suerte de disfrutar del Tarloq una vez, será difícil olvidar el rico sabor de este plato. En días con buen tiempo, los peces suelen vivir en lugares con aguas cristalinas, grietas rocosas, cuevas subterráneas y hierbas silvestres y musgo a lo largo de ríos y arroyos.
Tras pescar una pequeña cesta llena de pescado, la gente regresa feliz a casa para preparar este plato especial. Para preparar el Tarloq, los Pa Ko suelen usar peces grandes, medianos y pequeños que viven en su hábitat natural, como el ca mat, el gobio, el lang, el leo...
Por lo general, prefieren elegir pescados grandes y hermosos para asar en ocasiones de ofrendas a los dioses; para ocasiones como invitar a invitados, reunirse con familiares, comidas familiares acogedoras... a menudo eligen pescados medianos y pequeños para facilitar su procesamiento.
La gente de Pa Ko en la comuna de Ta Rut va a pescar para preparar el plato Tar lôq - Foto: KS
El tar lôq debe elaborarse con pescado vivo, recién capturado, lavado y limpio de branquias y escamas. Los pescados grandes deben cortarse en trozos pequeños para facilitar su introducción en tubos de bambú; los pequeños deben dejarse enteros.
También se conservan algunas partes de los intestinos del pescado y se mezclan con el cuerpo para asarlo. Las especias para marinar el pescado incluyen sal, glutamato monosódico, chile, pimiento verde, jengibre, limoncillo y galanga. Se pican y trituran, se mezclan bien con el pescado y se dejan marinar durante unos 10 minutos. El tubo de bambú utilizado para asar el pescado se corta del bosque y debe ser hueco, de 50 a 70 cm.
Después de marinar el pescado, colóquelo en un tubo de bambú y vierta la marinada para que no se seque al asarlo. Cubra el extremo del tubo con hojas de plátano y, con una cuerda de tronco de plátano o de bambú, ate firmemente la boca del tubo para que el pescado no se derrame durante la cocción.
En la estufa, después de un rato de quemar leña, cuando haya mucho carbón, remueva el carbón uniformemente y coloque el tubo de bambú con el pescado para asarlo. Kan Ngu, un anciano de la aldea de A Lieng, comuna de Ta Rut, distrito de Dakrong, con muchos años de experiencia preparando Tarloq, compartió: “Absolutamente no ase a fuego abierto porque quemará rápidamente el tubo de bambú y el pescado no se cocinará uniformemente. Durante el proceso de asado, remueva el carbón hasta que esté rojo, gire el tubo de bambú uniformemente. Cuando el tubo de bambú esté dorado, desprenda el aroma característico del pescado a la parrilla y las especias, el pescado estará cocido. Como asar Tarloq a la parrilla requiere habilidad y perseverancia, generalmente lo hacen las mujeres. La principal tarea de los hombres es pescar, buscar leña y ayudar a quemarla para obtener carbón para asar el pescado”.
Plato de Tarloq a la parrilla junto al arroyo - Foto: KS
Pescado de arroyo marinado con especias - Foto: KS
En el pasado, cuando no existían ollas de barro, hierro fundido ni aluminio, los Pa Ko preferían tubos de bambú como utensilios de cocina. Tras asar el tar lôq, si era durante una ceremonia, lo ofrecían a los dioses. El tar lôq también se puede conservar en la cocina durante varios días sin temor a que se estropee. Para comer este plato, los Pa Ko utilizan una bandeja tejida de bambú y ratán, forrada con una capa de hojas de plátano, dong o taro, y luego vierten el pescado asado en ella.
El tarloq a la parrilla tiene el sabor dulce y fragante de muchos tipos de pescado de río y arroyo, y el sabor picante y fragante del chile, el pimiento verde, el jengibre, la hierba limón y la galanga. Para comerlo, se suele acompañar con arroz glutinoso al carbón, arroz glutinoso blanco y vinos elaborados con levadura de hojas silvestres.
Como muchos platos típicos del pueblo Pa Ko, el Tar Loq significa expresar cariño, amor y compartir las dificultades, alegrías y tristezas de los aldeanos. En particular, educa a todos a vivir en solidaridad, a unir fuerzas para preservar la identidad cultural nacional y construir una nueva vida, añadió Kan Ngu.
El plato Tarloq terminado se suele comer con arroz glutinoso - Foto: KS
Durante las comidas con Tarloq, los Pa Ko suelen sentarse alrededor del fuego en palafitos o en rocas junto a ríos y arroyos. Disfrutan de platos tradicionales, beben vino de hojas, hacen preguntas, se cuentan fascinantes historias antiguas, tocan instrumentos musicales y cantan canciones populares, creando un ambiente animado y acogedor para la comida.
Ko Kan Suong
Fuente: https://baoquangtri.vn/tar-loq-mon-an-dac-trung-cua-nguoi-pa-ko-190267.htm
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