Deficiencia de yodo: el peligro regresa silenciosamente

La deficiencia de yodo se está convirtiendo en una epidemia silenciosa. Se estima que un 68% de la población, o 5 mil millones de personas, tienen deficiencia de este importante micronutriente.

Al combinar datos de bases de datos dietéticas globales y modelos estadísticos, investigadores de la Escuela de Salud Pública TH Chan de Harvard, la Universidad de California, Santa Bárbara (UCSB) y la Alianza Global para una Mejor Nutrición (GAIN) crearon un “mapa global de nutrientes” que estima los niveles de micronutrientes en las dietas del 99,3% de la población mundial en más de 185 países.

Los resultados publicados en la revista The Lancet Global Health a finales de agosto muestran que encabezan la lista de sustancias que no se absorben adecuadamente el yodo (68% de la población mundial), la vitamina E (67%) y el calcio (66%).

Vietnam se encuentra entre los 26 países con alta deficiencia de yodo en el mundo , especialmente en grupos prioritarios como mujeres embarazadas, mujeres en edad reproductiva y niños en edad escolar.

Ioeides es la palabra griega para púrpura. El yodo fue descubierto por accidente en 1811 por un químico francés. Mientras procesaba ceniza de algas para hacer pólvora, notó un vapor púrpura, que luego identificó como yodo.

Un médico suizo utilizó con éxito perlas de yodo para reducir el tamaño del bocio en pacientes, y posteriormente se demostró el vínculo entre la deficiencia de yodo y el bocio.

A principios del siglo XX, algunas partes del norte de Estados Unidos eran conocidas como el "cinturón del bocio" debido a la deficiencia generalizada de yodo, siendo el estado de Michigan el epicentro de esta crisis.

Inspirándose en los suizos, un equipo de expertos de la Universidad de Michigan ha propuesto añadir yodo a la sal. La sal yodada se vendió por primera vez en Michigan en mayo de 1924 y en todo el país más tarde ese mismo año.

En 10 años, la tasa de residentes de Michigan con bocio se redujo de aproximadamente el 30% a menos del 2%. La sal yodada pasó a formar parte de la dieta estadounidense.

Sin embargo, después de exactamente un siglo, la deficiencia de yodo ha "reaparecido" no sólo en Estados Unidos, con el riesgo de afectar gravemente a la salud humana.

Un estudio de 2021 descubrió que aproximadamente una cuarta parte de las mujeres embarazadas en los EE. UU. y aproximadamente la mitad de las mujeres no embarazadas tienen niveles de yodo por debajo de los niveles recomendados.

La sal yodada se introdujo hace 100 años y ha prevenido con éxito el bocio. ¿Por qué la deficiencia de yodo regresa “silenciosamente”?

El yodo es un oligoelemento que se encuentra en algunos alimentos (leche, marisco, carne, etc.) o que se añade a algunas sales o como complemento alimenticio.

La actual deficiencia de yodo se debe principalmente a cambios en los hábitos de consumo de alimentos humanos.

La ingesta dietética de yodo se refleja midiendo el yodo en la orina (yodo en orina) porque más del 90% del yodo se excreta en la orina.

La concentración media de yodo urinario es de 100 a 199 mcg/L en niños y adultos, de 150 a 249 mcg/L en mujeres embarazadas y >100 mcg/L en mujeres lactantes, lo que indica una ingesta adecuada de yodo.

Por ejemplo, en EE. UU., en 1970, la concentración promedio de yodo urinario era > 300 mcg/L, en 1990 había disminuido a más de la mitad y un estudio publicado en 2022 mostró que el yodo urinario en adultos era de solo 116 mcg/L.

¿De dónde proviene esta disminución cuando las fuentes de alimentos son cada vez más diversas y abundantes y la mayoría de los estadounidenses consumen más sodio proveniente de la sal del que necesitan?

El tejido mamario bombea activamente yodo a la leche porque el ternero en desarrollo lo necesita para la síntesis de hormonas tiroideas.

De hecho, hoy en día muchas personas están adoptando dietas basadas en plantas y las alternativas a la leche, como la leche de avena y la leche de soja, son cada vez más populares.

Un estudio de 2022 publicado en The British Journal of Nutrition (BJN) descubrió que menos de un tercio de las alternativas a la leche estaban fortificadas con yodo.

Cabe destacar que un estudio publicado en Scientific Reports en enero de 2024 descubrió el riesgo de deficiencia de yodo a partir de cambios en la dieta, a través de datos de compras en un centro comercial en el Reino Unido.

Los investigadores analizaron a más de 10.000 consumidores que regularmente reemplazaban la leche animal con leche vegetal y utilizaron la información nutricional del producto para estimar la ingesta semanal de nutrientes antes y después del cambio.

“La sal yodada ayuda a las familias a evitar el bocio”. Cartel en Estados Unidos en la década de 1950. Foto: Museo de Arte Moderno (MoMA)

Los resultados mostraron que el 83% de los que cambiaron a leches alternativas redujeron la ingesta de yodo (44%), calcio (30%) y vitamina B12 (39%), y el 57% redujo sus compras de yodo.

Esto se debe a que muchos fabricantes de leches vegetales no fortifican sus productos con yodo. Ocho de las diez leches vegetales más vendidas en este estudio no estaban fortificadas.

Además, aunque los productos de leche de vaca contienen yodo, la cantidad varía dependiendo de si a las vacas se les dan suplementos de yodo en su alimento y si se utiliza el desinfectante yodóforo para limpiar las vacas y el equipo de procesamiento de la leche.

Las variaciones en el contenido de yodo en la carne y los productos animales también dependen de la cantidad de yodo presente en sus dietas, como frutas y verduras, que están influenciadas por los niveles de yodo del suelo, el uso de fertilizantes y las prácticas de riego.

Por ejemplo, el cambio climático aumenta las temperaturas, el derretimiento del hielo y las inundaciones alteran la distribución geográfica del yodo: los depósitos de yodo se encuentran principalmente en zonas costeras y muchas áreas tienen un contenido muy bajo de yodo en el suelo.

Las alternativas de sal de moda, como la sal marina o la sal rosa del Himalaya... no están yodadas.

Es importante destacar que la sal utilizada en los alimentos procesados, que representa una porción grande y creciente de la ingesta de sal de los estadounidenses, también está libre de yodo.

El uso de sal yodada es una forma eficaz, económica y estable de garantizar una ingesta adecuada de yodo.

Sin embargo, la estabilidad del yodo en la sal puede depender de diversas condiciones ambientales y de almacenamiento.

Por lo tanto, en algunas zonas donde la suplementación con yodo de la sal no es factible, la suplementación con yodo de otros alimentos comunes (pan, queso, mantequilla, etc.) o a través de productos de yodo administrados por vía oral o intramuscular puede ser una opción.

Por supuesto, la dosis suplementaria debe consultarse con un médico, especialmente en grupos con alto riesgo de deficiencia. Esto ayudará a evitar las graves consecuencias de la deficiencia de yodo para las generaciones futuras.

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PHAM HANG

Fuente: https://tuoitre.vn/thieu-i-ot-hiem-nguy-am-tham-tro-lai-20241214115121626.htm