Un ligero aroma a café con yaca.

La región de las Tierras Altas del Centro Sur es una importante zona cafetalera en la provincia de Lam Dong, donde se cultiva principalmente café robusta. Sin embargo, esta zona también cuenta con la variedad conmemorativa de café liberica, cuyo aroma impregna las laderas.

La Sra. Ka Nhuỵ (a la izquierda en la foto) combina hábilmente el café de yaca y el café robusta para realzar el sabor y crear un gusto único.

Café de recuerdos

Según los documentos, la variedad de café de jaca fue introducida en Vietnam por los franceses en 1857, pero la variedad Liberica fue adoptada oficialmente de forma generalizada en 1908. Debido a que el árbol tiene un tronco alto y grueso y hojas brillantes que se parecen mucho a las del árbol de jaca, los agricultores vietnamitas lo llaman café de jaca.

Esta temporada, en las laderas, los cafetos de yaca florecen con flores blancas, cuyo aroma se extiende por los pueblos. Comparado con otras variedades de café, el de yaca madura más tarde y produce menos, pero tiene la ventaja de ser resistente a la sequía, menos susceptible a plagas y enfermedades, y apto para diversos tipos de suelo y terreno. En las comunas de las Tierras Altas Centrales del sur, los cafetos de yaca se encuentran dispersos entre las casas; algunas familias conservan unos pocos árboles como recuerdo o los plantan alrededor de sus huertos para proteger otros cultivos del viento.

Según los ancianos de las aldeas de las Tierras Altas del Centro Sur, los franceses establecieron plantaciones de café en la meseta de Di Linh, la plantación de Tu Quy en la comuna de Bao Lam 2 y plantaciones en la zona de Bao Loc. Trajeron consigo diversas variedades de café, incluido el café "jackfruit", para sembrar. Inicialmente, el café se cultivaba en las plantaciones, pero más tarde, los trabajadores y los lugareños recogían las semillas o los plantones que crecían bajo los árboles madre para sembrarlos en sus casas. Gradualmente, esta especie se extendió, encontrándose en casi todas las aldeas y en las laderas.

En la comuna de Bao Lam 3, algunas familias aún cultivan esta variedad de café. El Sr. Do Van Hien, de la aldea de Loc Thanh, caserío 1, posee una parcela en una ladera donde cultiva alrededor de 100 cafetos de yaca. Su familia afirma que el café de yaca es muy fácil de cultivar, no necesita riego y su cuidado es muy sencillo; simplemente esperan la temporada de cosecha. En general, los cafetos de yaca son como auténticos árboles del bosque, que dependen de la naturaleza y aun así producen una buena cosecha. En los últimos años, la creciente demanda de café de especialidad ha impulsado el interés por el café de yaca, una variedad con un distintivo sabor ligeramente ácido. Algunas empresas han comenzado a comprar este tipo de café para procesarlo por separado o mezclarlo con otros cafés para crear sabores perfectos. Por lo tanto, los comerciantes compran el café de yaca tan pronto como madura.

El señor K' Bét, de la comuna de Hoa Ninh, comentó que los agricultores locales aún conservan la variedad de café de yaca. Los plantan en hileras para que sirvan de cortavientos para otros cultivos o los guardan en sus patios como recuerdo. Durante la temporada de cosecha, los agricultores obtienen ingresos adicionales sin tener que cuidarlos ni regarlos. Todavía quedan bastantes cafetos de yaca en esta zona, algunos de ellos muy antiguos, con troncos grandes y nudosos.

Según los agricultores locales, algunos árboles grandes producen 100 kg de granos de café frescos, mientras que los más pequeños producen entre 30 y 40 kg. Los comerciantes compran los granos directamente en las plantaciones a precios que oscilan entre 13.000 y 17.000 VND/kg para granos a granel y entre 20.000 y 23.000 VND/kg para granos maduros seleccionados; los granos de café alcanzan precios de entre 95.000 y 97.000 VND/kg. Por lo tanto, la ventaja de este cultivo es que protege a otros árboles de los fuertes vientos, proporciona sombra y genera ingresos.

Los agricultores de la comuna de Bao Lam 3 procesan granos de café con sabor a yaca para enriquecer la experiencia de tomar café.

Una tenue fragancia en medio del vasto bosque.

A través de investigaciones en la industria del café, se ha descubierto que el café de yaca se caracteriza por una acidez suave y un sutil aroma a frutas tropicales. Actualmente, algunas personas en las Tierras Altas Centrales del sur han incorporado una pequeña cantidad de café de yaca al café robusta, creando un sabor único.

La Sra. Ka Nhuy, caficultora y procesadora de la comuna de Bao Lam 3, cuenta que su familia solía cultivar bastantes cafetos de yaca. Posteriormente, debido a la fluctuación de los precios y los bajos rendimientos, talaron la mayoría, dejando solo unos pocos árboles para crear una mezcla de diferentes variedades de café. Para garantizar un suministro más fiable de materia prima y un mejor control de calidad, la Sra. Ka Nhuy ha plantado aproximadamente 100 plántulas de cafeto de yaca y 3500 cafetos de yaca injertados.

Según investigaciones y análisis publicados por expertos de la industria cafetera, el contenido de cafeína del café Liberica oscila entre el 1,2 % y el 1,8 %, inferior al del café Robusta. Este tipo de café tiene un sabor ligeramente ácido, un regusto dulce y un aroma característico a yaca madura, o bien a madera o frutas tropicales.

Según la Sra. Ka Nhuy, mediante técnicas de tueste que implican múltiples pasos y la experiencia de cada persona, el aroma amplio y dulce del café de yaca puede evolucionar desde frutas tropicales como el mango amarillo, la yaca madura y el plátano maduro, hasta un toque de manzana verde mezclado con un aroma lácteo. El tostador también debe mantener una proporción de mezcla específica, reduciendo la acidez y la intensidad del aroma para adaptarlo al estilo de café de cada región y al gusto del conocedor.

Durante una excursión para aprender sobre el fragante cafeto de yaca que aún sobrevive en las montañas y escribir un artículo al respecto, tuve la fortuna de ser invitado por el Sr. Ngo Duc Tien (un amigo) de la antigua comuna de Loc Thanh, ahora comuna de Bao Lam 3, a probar y presenciar el proceso de elaboración de una taza de café de yaca. Su jardín cuenta actualmente con varios cafetos de yaca altos, algunos con décadas de antigüedad. También está propagando plántulas para plantar más en su terreno, con la esperanza de preservar esta variedad de café conmemorativa.

Durante entrevistas realizadas en varias localidades sobre el árbol de "café de jaca", funcionarios agrícolas de comunas y distritos en las áreas de Di Linh, Bao Loc y Bao Lam indicaron que actualmente no cuentan con estadísticas específicas sobre la superficie, el rendimiento o la cantidad de árboles de "café de jaca". Este cultivo tradicional aún se conserva como recuerdo o como cortavientos. Las semillas de los árboles restantes se utilizan para mezclar diferentes variedades de café. Actualmente, algunos agricultores propagan plántulas para nuevas plantaciones o las utilizan como portainjertos en huertos de ladera.

Fuente: https://baolamdong.vn/thoang-huong-ca-phe-mit-441710.html