La fragante y deliciosa fruta de palma guisada de mi ciudad natal.

Si alguna vez tienen la oportunidad, los invito a visitar mi ciudad natal, Phu Tho, una región central de "palmeras y colinas de té", durante esta temporada. Quedarán cautivados por el verde refrescante de los extensos palmerales. Los palmerales son como mil brazos que saludan, invitando a los extraños, dando la bienvenida a sus hijos tras largos años de vagabundeo y separación.

Si viajas en tren a mi ciudad natal, oirás a los vendedores ambulantes gritar: "¡Fruta de palma estofada, a diez mil dongs el kilo, jugosa y carnosa!". Recuerda comprarla y compartirla con tus amigos; si no, te perderás un capricho delicioso.

Recuerdo que cuando éramos pequeñas, mis hermanas y yo esperábamos con ansias a que mamá volviera del mercado para pedirle dulces; cada temporada traía uno diferente. A finales de febrero, ya había palmitos hervidos, y mis hermanas y yo compartíamos la bolsa que mamá compraba, devorándolos sin parar, con la cara manchada del color. A veces, mi madre compraba palmitos frescos y los hervía ella misma en casa. Elegir el palmito adecuado, como decíamos en broma los adolescentes, era "un arte". El mejor palmito provenía de un árbol al que nunca se le habían cortado las hojas, porque la gente suele cultivar palmeras para techar las casas y hacer escobas. Si a una palmera se le cortaban las hojas una vez, el palmito se atrofiaba, las semillas eran grandes y muy amargas, perdiendo su sabor característico. Elija palmitos largos con semillas pequeñas, corazón grueso y un color amarillo cremoso que recuerda a la grasa de pollo al presionarlo con los dedos. Cuanto más viejo es el palmito, más rico y cremoso sabe.

Antes de hervir, lave bien la fruta de palma y luego frótela con objetos afilados como astillas de bambú o vidrio roto para quitar la capa exterior y reducir el amargor. Hervir la fruta de palma requiere habilidad; use agua de pozo calentada a la temperatura adecuada. Hierva la fruta de palma durante 15 a 20 minutos, hasta que se sienta suave al apretarla y el agua tenga una película amarillenta y brillante en la superficie como la grasa de pollo. La fruta de palma hervida tiene una capa exterior delgada, de color marrón oscuro y un núcleo amarillo; cuanto más grueso sea el núcleo, mejor. Hervir en agua hirviendo acelerará el proceso, pero recuerde mantener la olla bien cerrada. Preste mucha atención al tiempo de ebullición para que coincida con la temperatura del agua; de lo contrario, la fruta de palma se pondrá dura y amarga.

La fruta de palma estofada se puede comer sola para apreciar su sabor rico y cremoso, o sumergida en salsa de pescado con chile, sal o servida con arroz…

Además de comerlas crudas, en mi pueblo también seleccionan frutos de palma con pulpa gruesa y grasosa, les quitan la cáscara y los encurten. El encurtido tiene un sabor salado gracias a la sal, un rico y cremoso sabor a nuez, y se puede comer con arroz o como refrigerio; ambos son deliciosos.

Si visitas a alguna familia en mi pueblo y ves encurtidos de palma en la mesa, abre tu corazón y saboréalos. Seguro que nunca olvidarás su sabor, aunque luego comas todo tipo de exquisiteces.

Fuente: https://baodaklak.vn/du-lich/202503/thom-bui-co-om-que-toi-7c7007a/