La singularidad y exquisitez del plato de pollo curado en sal de Song La Construction and Trade Services Joint Stock Company (Grupo 8, ciudad de Duc Tho, Ha Tinh ) ha ayudado a que el producto sea reconocido como un OCOP de 3 estrellas, abriendo muchas oportunidades para el desarrollo del mercado.
Vídeo : Proceso de producción de pollo curado en sal Song La.
En 2021, cuando probó por primera vez el pollo curado en sal, la Sra. Nguyen Thi Hai Yen (nacida en 1991), subdirectora de Song La Construction and Trading Services Joint Stock Company, se sintió atraída por el delicioso y singular sabor crujiente de este plato. Posteriormente, la Sra. Yen comenzó a investigar y aprender a prepararlo.
Para encontrar la receta perfecta, la Sra. Yen buscó instrucciones en internet y aprendió a prepararlo. Luego, para perfeccionar sus habilidades, viajó a Hanói para aprender el secreto de la preparación correcta del pollo marinado en sal. A su regreso a Ha Tinh, con los conocimientos adquiridos y la experiencia acumulada, logró crear el pollo marinado en sal según su propia receta.
Las materias primas para la producción de pollo curado en sal reciben la máxima prioridad en la planta de producción.
Según la Sra. Yen, para obtener un producto estándar de pollo salado Song La, el primer paso es elegir los ingredientes, lo cual es fundamental. La Sra. Yen explicó: «El tipo de pollo que utilizamos es de corral, de carne firme, con un peso de 1,5 a 1,7 kg y un período de crecimiento de 10 a 12 meses. En particular, los ingredientes de pollo siempre garantizan estándares de calidad en materia de higiene y seguridad alimentaria, con un origen claro de granjas y ranchos del distrito de Duc Tho y distritos vecinos».
Preparar pollos en sal deliciosos, sabrosos y coloridos es un proceso bastante elaborado. Por ello, tras desplumar y sacrificar el pollo, se remoja en vinagre durante unas dos horas y luego se hierve en agua con sal, jengibre y limoncillo para limpiarlo y eliminar el mal olor.
Se producen lotes de delicioso pollo curado en sal para garantizar la higiene y seguridad de los alimentos.
Cuando el agua hierva, sumerja el pollo, levántelo y repita este proceso varias veces para que esté cocido, pero no agrietado, y conserve su piel bonita y firme. Continúe así y, después de 10 minutos, sumerja el pollo en agua fría (las patas estarán más blancas de lo normal). Sumerja el pollo y sumérjalo tres veces antes de incubarlo. Para obtener un bonito color amarillo en la piel del pollo, la Sra. Yen utiliza cúrcuma fresca finamente molida y la cocina a fuego lento con aceite de cocina. Tras incubar el pollo de 12 a 14 horas, lo envasa al vacío y se puede conservar durante muchos días. Este plato es apto para la venta en restaurantes y tiendas online.
La Sra. Yen afirmó: «Los consumidores son cada vez más cuidadosos y se preocupan por el origen y la calidad de los alimentos. Por ello, la empresa se centra en elegir ingredientes de pollo de corral local, garantizando un proceso de producción cerrado que cumple con las normas de higiene y seguridad alimentaria».
Para construir un desarrollo sostenible de la marca de pollo salado Song La, la Sra. Yen y Song La Construction and Trading Services Joint Stock Company han invertido audazmente más de 500 millones de VND para construir una fábrica de más de 200m2 , un almacén frigorífico, un vaporizador, una máquina desplumadora... para crear un proceso de producción cerrado, garantizando la seguridad alimentaria y los estándares de higiene.
Los productos de pollo curado en sal Song La tienen un proceso de producción cerrado.
Gracias a una cuidadosa inversión en calidad e imagen, los productos de pollo salado de Song La Construction and Trading Services Joint Stock Company tuvieron una gran aceptación entre los comensales de dentro y fuera de la provincia. Inicialmente, la empresa vendía entre 600 y 700 pollos salados al mes. Sin embargo, en aquel entonces, los productos se vendían principalmente en línea, el mercado de consumo era bastante limitado y la mayoría se vendía dentro de la provincia.
Para profesionalizar el producto, la Sra. Yen se inscribió en el programa OCOP "Una Comuna, Un Producto", y el pollo curado en sal Song La obtuvo la calificación OCOP de 3 estrellas en mayo de 2023. "El reconocimiento del pollo curado en sal Song La como OCOP de 3 estrellas ha dado un paso más para la empresa. Actualmente, vendemos un promedio de unos 1000 pollos al mes. Durante los meses de mayor demanda, como la temporada de bodas, podemos vender unos 1500 pollos. El mercado de consumo también se está expandiendo en las provincias y ciudades del sur, como Ciudad Ho Chi Minh, Binh Duong y Lam Dong...", comentó la Sra. Yen.
Con un precio de venta de 280.000 VND por pollo entero y 150.000 VND por medio pollo, la empresa gana en promedio cada mes cerca de 280 millones de VND, con una ganancia después de deducir los gastos de aproximadamente 60 millones de VND.
El éxito inicial del pollo curado en sal Song La ha ayudado a la Sra. Yen a conquistar el mercado con confianza.
Tras disfrutar del pollo con sal y pimienta y sentirse atraída por él, la Sra. Nguyen Phuong Thao (comuna de Son Bang, Huong Son) comentó: «El pollo salado de Song La me parece muy diferente al de otros lugares porque es crujiente, masticable y tiene un aroma único. Sobre todo, el reconocimiento de 3 estrellas de la OCOP nos da a los consumidores mayor seguridad sobre la calidad».
Al hablar sobre sus próximos planes, la Sra. Yen compartió: “Para que la marca de pollo curado en sal Song La sea más conocida, planeo duplicar el volumen de producción, expandir el mercado al norte y conectar para llevar los productos a restaurantes y centros de bodas. Al mismo tiempo, cooperaré con la población local para criar pollos de corral y asegurar la materia prima, y seguiré mejorando la calidad y el diseño para llevar el producto a otros mercados”.
En un futuro próximo, la Sra. Yen se está preparando para implementar un plan para abrir una tienda que venda pollo curado en sal en la ciudad de Duc Tho para atender a clientes individuales, apreciando la idea de convertir el pollo curado en sal en un producto especializado local.
El reconocimiento como OCOP de 3 estrellas ha generado impulso para el desarrollo de la marca de pollo curado en sal Song La.
Según Nghiem Sy Duc, vicepresidente del Comité Popular de la ciudad de Duc Tho, aunque lleva poco tiempo en el mercado, la marca de pollo curado en sal Song La ha despertado la confianza de la población local y de las zonas vecinas gracias a sus productos deliciosos, atractivos y novedosos, que garantizan la higiene y seguridad alimentaria. Su reciente reconocimiento como producto OCOP de 3 estrellas ha impulsado el desarrollo de la marca, lo que ha permitido que este plato se afiance en el mercado y amplíe sus oportunidades de consumo.
Thuy Anh-Giang Nam
Fuente
![[Foto] El XVIII Congreso del Partido de Hanoi celebró una sesión preparatoria.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/10/15/1760521600666_ndo_br_img-0801-jpg.webp)
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