El sabor único y delicioso del pollo curado en sal de la empresa Song La Construction and Commercial Services Joint Stock Company (zona residencial 8, ciudad de Duc Tho, provincia de Ha Tinh ) ha ayudado a que el producto obtenga el reconocimiento OCOP de 3 estrellas, lo que abre muchas oportunidades para el desarrollo del mercado.
Vídeo : Proceso de elaboración del pollo curado en sal de Song La.
En 2021, cuando probó por primera vez el pollo curado en sal, la Sra. Nguyen Thi Hai Yen (nacida en 1991), subdirectora de la empresa Song La Construction and Commercial Services Joint Stock Company, quedó cautivada por el delicioso sabor y la singular textura crujiente de este plato. Posteriormente, la Sra. Yen comenzó a investigar y aprender cómo preparar pollo curado en sal.
Para encontrar la receta perfecta, la Sra. Yen buscó instrucciones en internet y aprendió a preparar el plato. Posteriormente, para perfeccionar su técnica, viajó a Hanói para aprender el secreto de la preparación sistemática del pollo curado en sal. Al regresar a Ha Tinh, con los conocimientos adquiridos y su propia experiencia, logró crear su propia receta de pollo curado en sal con granos de pimienta.
La planta de producción prioriza la calidad de sus materias primas para la elaboración de pollo curado en sal.
Según la Sra. Yen, el primer paso para producir pollo Song La curado en sal de alta calidad es seleccionar los ingredientes adecuados. La Sra. Yen afirmó: “Los pollos que utilizamos son de corral, de carne firme, con un peso de 1,5 a 1,7 kg y criados durante 10 a 12 meses. Es importante destacar que los ingredientes de pollo siempre cumplen con los estándares de seguridad e higiene alimentaria, y provienen de granjas y empresas agrícolas del distrito de Duc Tho y distritos vecinos”.
Preparar un delicioso pollo curado en sal, con un atractivo color en la piel, es un proceso bastante laborioso. Tras desplumar y limpiar el pollo, se sumerge en vinagre durante unas dos horas y, a continuación, se hierve en agua con sal, jengibre y limoncillo para limpiarlo y eliminar cualquier olor desagradable.
Estos deliciosos lotes de pollo curado en sal se producen con garantía de seguridad e higiene alimentaria.
Cuando el agua hierva, sumerja el pollo, sáquelo y repita este proceso varias veces para asegurar que esté bien cocido, pero que la piel se mantenga firme y bonita. Continúe este proceso, remojando el pollo en agua fría después de 10 minutos (esto hará que las patas del pollo queden más blancas de lo normal). Repita este proceso tres veces antes de marinar. Para darle a la piel del pollo un hermoso color dorado, la Sra. Yen utiliza cúrcuma fresca finamente molida, salteada con aceite de cocina. Después de marinar durante 12 a 14 horas, el pollo se envasa al vacío y se puede conservar durante varios días. Este plato es ideal para la venta en restaurantes, cafeterías o negocios en línea.
La Sra. Yen declaró: “Los consumidores son cada vez más exigentes y se preocupan por el origen y la calidad de los alimentos. Por ello, la empresa se centra en seleccionar pollo de corral auténtico de la zona, y el proceso de producción está garantizado para ser de circuito cerrado y cumplir con las normas de seguridad e higiene alimentaria”.
Con el fin de construir una marca sostenible para el pollo curado en sal de Song La, la Sra. Yen y la empresa Song La Construction and Commercial Services Joint Stock Company invirtieron audazmente más de 500 millones de VND para construir una fábrica de más de 200 m² , una instalación de almacenamiento en frío, vaporeras, máquinas para desplumar, etc., creando un proceso de producción cerrado que garantiza la seguridad alimentaria y los estándares de higiene.
Los productos de pollo curado en sal de Song La se elaboran mediante un proceso de circuito cerrado.
Gracias a una inversión meticulosa en calidad e imagen, el pollo curado de Song La Construction and Commercial Services Joint Stock Company ha tenido una excelente acogida entre los clientes, tanto dentro como fuera de la provincia. Inicialmente, la empresa vendía entre 600 y 700 pollos curados al mes. Sin embargo, en aquel entonces, el producto se vendía principalmente a través de canales en línea, y el mercado era bastante limitado, mayoritariamente dentro de la provincia.
Para profesionalizar su producto, la Sra. Yen se inscribió en el programa OCOP "Una Comuna, Un Producto" y su pollo curado en sal de Song La obtuvo la calificación de 3 estrellas de OCOP en mayo de 2023. "El reconocimiento del pollo curado en sal de Song La como producto OCOP de 3 estrellas ha supuesto un gran avance para la empresa. Actualmente, vendemos un promedio de más de 1000 pollos al mes. Durante los meses de mayor demanda, como la temporada de bodas, podemos llegar a vender alrededor de 1500. El mercado también se ha expandido a provincias y ciudades del sur, como Ciudad Ho Chi Minh, Binh Duong, Lam Dong, etc.", compartió la Sra. Yen.
Con un precio de venta de 280.000 VND por pollo entero y 150.000 VND por medio pollo, la empresa obtiene una media de casi 280 millones de VND al mes, con un beneficio de aproximadamente 60 millones de VND después de deducir los gastos.
El éxito inicial del pollo curado en sal de Song La le ha dado a la Sra. Yen la confianza necesaria para conquistar el mercado.
Tras haber tenido la oportunidad de degustar el pollo curado en sal con granos de pimienta y quedar cautivada por este plato, la Sra. Nguyen Phuong Thao (comuna de Son Bang, distrito de Huong Son) comentó: "El pollo curado en sal de Song La me parece muy diferente al de otros lugares, ya que tiene una textura crujiente y tierna, además de un aroma único. Sobre todo, el hecho de que el producto haya sido reconocido como producto OCOP de 3 estrellas nos da a los consumidores aún más confianza en su calidad".
Al hablar de sus planes futuros, la Sra. Yen comentó: “Para ampliar el alcance de la marca de pollo curado Song La, planeo duplicar la producción, expandir el mercado hacia el norte y colaborar con restaurantes y salones de bodas para vender el producto. Al mismo tiempo, trabajaré con agricultores locales que crían pollos de corral para garantizar un suministro confiable de materia prima y continuaré mejorando la calidad y el empaque para llegar a un mercado más amplio”.
Actualmente, la Sra. Yen se está preparando para abrir una tienda de pollo curado en sal en la ciudad de Duc Tho para atender a clientes individuales, con la intención de establecer el pollo curado en sal como un producto local emblemático.
El reconocimiento con la calificación OCOP de 3 estrellas ha allanado el camino para el desarrollo de la marca de pollo curado en sal Song La.
Según Nghiem Sy Duc, vicepresidente del Comité Popular de la ciudad de Duc Tho, si bien la marca de pollo curado Song La es relativamente nueva en el mercado, se ha ganado la confianza de los habitantes locales y de las zonas vecinas gracias a su delicioso, atractivo y novedoso sabor, así como a la garantía de seguridad e higiene alimentaria. El reciente reconocimiento como producto OCOP de 3 estrellas ha impulsado el desarrollo de la marca, ayudando a este plato a consolidarse en el mercado y ampliar sus oportunidades de venta.
Thuy Anh - Giang Nam
Fuente
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