Deliciosa salsa de pescado tradicional Co Chung

Con 24 años de dedicarse diligentemente a preservar las especialidades de su ciudad natal, la Sra. Tran Thi Chung de la aldea de Dong Tuan (comuna de Tam Hai, Nui Thanh) ha creado la salsa de pescado Co Chung, un producto OCOP de 3 estrellas.

Con 24 años de dedicarse diligentemente a preservar las especialidades de su ciudad natal, la Sra. Tran Thi Chung de la aldea de Dong Tuan (comuna de Tam Hai, Nui Thanh) ha creado la salsa de pescado Co Chung, un producto OCOP de 3 estrellas.



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La Sra. Tran Thi Chung con un mostrador de exhibición de salsa de pescado en su casa.

La Sra. Tran Thi Chung comentó que su familia lleva más de 60 años elaborando salsa de pescado, y que anteriormente la escala de producción era pequeña. En 2018, la localidad comenzó a implementar el programa OCOP, y los productos de salsa de pescado de su familia comenzaron a participar en la finalización de las etapas relacionadas.

Para 2023, la salsa de pescado Co Chung será reconocida como un producto OCOP de 3 estrellas y su mercado de consumo se expandirá cada vez más a varias provincias y ciudades de todo el país.

Para contar con suficiente materia prima para la producción, la Sra. Chung compra de 30 a 40 toneladas de anchoas al año. Cuanto más tiempo fermente el pescado, mejor será la salsa.

En concreto, los 3 primeros meses la salsa de pescado está cruda, los 6 meses se incuba, los 12 meses la salsa de pescado empieza a madurar y los 18 meses la salsa de pescado está madura y tiene un aroma fragante.

La Sra. Chung lleva 12 meses revolviendo salsa de pescado.

Tras 18 meses de fermentación, el agua adquirirá un color ámbar claro con un contenido de proteínas del 35 % o superior. Con 30 toneladas de pescado al año, la Sra. Chung puede cosechar 20 000 litros de salsa de pescado, con un precio de venta estable de 60 000 VND/litro.

Al principio, los productos de salsa de pescado de la Sra. Chung solo se vendían en pequeñas cantidades, en mercados y comunas vecinas. Poco a poco, la gente se acostumbró, le gustó el sabor de la salsa de pescado tradicional y empezó a comprar más.

Después de participar en el programa OCOP y ser calificado con 3 estrellas, la salsa de pescado Co Chung fue la favorita de los clientes dentro y fuera de la provincia.

En cuanto a la ruta de Da Nang, suele enviar vehículos Van Tinh para que los clientes los lleven cuando los necesitan. Además, la Sra. Chung también participa en numerosas ferias comerciales, como las ferias OCOP en Quang Nam y otras provincias y ciudades.

Saque la salsa de pescado del tanque de marinada y colóquela en el tanque de filtro en las instalaciones de Co Chung.

“El apoyo local a través de programas prácticos ayuda a mi familia a tener más capital para invertir en la producción y promover productos; como el nuevo programa de construcción rural que apoya con 79 millones de VND y el programa OCOP que apoya con 64 millones de VND.

"Con los resultados obtenidos, en el futuro mi familia invertirá en una fábrica, ampliará la producción, contribuirá a mejorar la calidad y generará confianza en los clientes", afirmó la Sra. Chung.