El café es el cultivo principal en Dak Nong , con aproximadamente 143.000 hectáreas, lo que representa el 35% de la superficie agrícola total de la provincia. Actualmente, el café de Dak Nong se prepara para la temporada de cosecha.
Mejorar la calidad del café de Dak Nong es una preocupación constante de la provincia para competir en los mercados nacionales e internacionales. Antes de la temporada de cosecha, el Departamento de Agricultura y las localidades promueven información y orientación para que la gente recolecte el café correctamente, contribuyendo así a garantizar la calidad del producto.
El Sr. Tran Van Phu, director de la Cooperativa Agrícola y Comercial Cong Bang Dak Ka, comuna de Dak Ru, distrito de Dak R'lap (Dak Nong), quien tiene más de 10 años de experiencia en la producción de café de alta calidad, analizó que la cosecha en el momento equivocado, especialmente cuando se recoge café verde, afectará la calidad y el sabor del producto posterior.
Los granos de café verde pierden peso y se trituran fácilmente durante el procesamiento, lo que provoca fermentación, moho o afecta el sabor al momento de prepararlo.
En 2024, se cosecharán alrededor de 131.000 hectáreas de café Dak Nong. La cosecha se extiende desde finales de octubre hasta enero del año siguiente.
El Sr. Nguyen Thien Chan, subdirector del Departamento de Desarrollo Agrícola de la provincia de Dak Nong, analizó que la calidad de los granos de café depende en gran medida de la cosecha en el momento adecuado.
Para producir los mejores granos de café, las cerezas deben cosecharse cuando están rojas o apenas maduras. Esto garantiza que los granos en su interior conserven todos los sabores del café, dándoles un rico sabor y aroma al tostarse.
El Sr. Chan cree que el café debe cosecharse en tandas: la primera cuando entre el 3% y el 5% de la fruta esté madura, la segunda cuando alcance el 90% y la última para recolectar toda la fruta restante en el árbol. Esto no solo optimiza la calidad, sino que también aumenta el rendimiento.
El paso importante después de la cosecha es procesar y almacenar el café adecuadamente. Para el beneficio húmedo, las cerezas frescas deben procesarse en un plazo de 12 horas, mientras que para el beneficio seco, no más de 24 horas.
El incumplimiento de este plazo provocará inevitablemente un deterioro en la calidad del café. Las cerezas frescas pueden empezar a fermentar o desarrollar moho, lo que puede afectar considerablemente la calidad final del producto.
Además, los agricultores deben evitar almacenar los granos de café durante demasiado tiempo para acortar el tiempo de secado. Esta práctica es común, pero conlleva muchas consecuencias, como la reducción de la calidad del sabor, la alteración del color de los granos y el aumento del riesgo de moho.
En lugar de ello, el café debe secarse en una superficie ventilada, de unos 30-40 cm de espesor, y rastrillarse regularmente para evitar la acumulación de calor.
Actualmente, existen tres métodos de procesamiento comunes aplicados en la producción de café, incluido el procesamiento seco, el procesamiento húmedo y el procesamiento honey.
Cada método tiene sus propias ventajas y desventajas, sin embargo, para mejorar la calidad y el valor del café Dak Nong, los agricultores deben elegir un método que se adapte a sus condiciones climáticas y capacidades financieras.
Tras el procesamiento, el café debe almacenarse en un ambiente adecuado para garantizar que su calidad no se vea afectada. El almacén debe ser ventilado, limpio y evitar el contacto del café con productos químicos o contaminantes.
El café debe almacenarse en estantes separados entre 5 y 10 cm de la pared y el suelo para evitar el contacto con la humedad del suelo. En particular, revise periódicamente el área de almacenamiento para detectar y tratar problemas como termitas, insectos o moho.
La calidad del café no sólo aumenta el valor económico sino que también da forma a la marca de café Dak Nong en el mapa mundial del café.
[anuncio_2]
Fuente: https://baodaknong.vn/thu-hoach-khau-quyet-dinh-chat-luong-ca-phe-dak-nong-231595.html
Kommentar (0)