Menús de restaurantes cocinados por abuelas de todo el mundo

Restaurantes de cocina

Sábado, 29 de abril de 2023, 09:03 (GMT+7)
09:03 29 de abril de 2023

En un restaurante de la ciudad de Nueva York (EE. UU.) que opera con un nuevo modelo de negocio con platos preparados por abuelas de muchas culturas diferentes de todo el mundo .

El restaurante cuenta con abuelas como cocineras. Foto: Cortesía de Enoteca Maria .

Enoteca Maria es un restaurante en Staten Island, Nueva York. No solo ofrece una gran variedad de platos, sino que también cuenta con una tradición culinaria única. Los platos son preparados por abuelas apasionadas por la cocina, provenientes de diversas partes del mundo, como Azerbaiyán, Uzbekistán, Perú, Japón, Egipto, Hong Kong (China) y muchos otros países.

Ideas de negocio

Según Jody Scaravella, propietario de Enoteca Maria, la idea surgió del deseo de recrear recuerdos. Tras la pérdida de su madre y su abuela, ambas italianas, esperaba aliviar su duelo recreando la imagen de la mujer italiana en la cocina. Así, en 2007, abrió el restaurante en la calle St. George, al que bautizó con el nombre de su madre, Maria.

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Platos elaborados con esmero. Foto: @enteca_maria.

Durante los primeros seis meses de funcionamiento, el restaurante prácticamente no generó ingresos debido a su falta de experiencia empresarial. «En aquel entonces, quería probar de todo y no me importaban los resultados», añadió Scaravella.

Scaravella pronto se dio cuenta de que no era el único que anhelaba la sensación nostálgica y acogedora de su cocina. La gente empezó a acudir en masa al restaurante para disfrutarla. El restaurante abre tres días a la semana: los viernes a las 15:00, los sábados y domingos a las 13:00. Solo se admiten clientes hasta las 19:30.

Dificultades

Scaravella contrató inicialmente a abuelas de distintas partes de Italia, pero poco a poco se dio cuenta de que había sido un error. «Creo que no se puede poner a dos mujeres de la misma cultura en la cocina al mismo tiempo», afirma. «Van a sentir celos y a compararse. ¿Quién hará la mejor pasta o qué salsa tendrá más sabor? Siempre habrá competencia dentro de una misma cultura».

Como resultado, el restaurante ha acogido a abuelas de diversas culturas. En julio de 2015, Scaravella contrató a su primera chef no italiana, una abuela pakistaní.

Cuando trabajan en la misma cocina, no saben realmente lo que hace el otro. Esto también crea diversidad culinaria para los comensales. Los clientes pueden pedir platos diferentes según quién esté cocinando.

En general, la idea de un restaurante con cocina de abuelas es bastante sencilla, pero llevarla a cabo no siempre es fácil. Scaravella tiene que buscar constantemente ingredientes para preparar la variada cocina. Algunos alimentos son incluso difíciles de encontrar.

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Una abuela prepara los tradicionales bollos piroshki. Foto: @enteca_maria.

Una abuela de Sri Lanka no quedó satisfecha con el curry en polvo del restaurante, así que Scaravella la llevó en coche hasta Nueva Jersey para que comprara sus propias hierbas, las tostara y preparara su propia mezcla. Otra abuela en Grecia tampoco disfrutó del queso que Scaravella compró, así que llevó el suyo. En otra ocasión, Scaravella llevó a una abuela japonesa a Brooklyn para conseguir raíz de loto. Pero ella quería la raíz cruda, sin procesar.

Aunque las hierbas, las especias y las técnicas de cocina varían, todas las abuelas tienden a usar la misma carne: carne picada orgánica de la marca estadounidense Trader Joe's.

conexión multigeneracional

Los platos se preparan con esmero y meticulosidad, abarcando una variedad de cocinas. «La gente siempre habla de sus madres y abuelas, quienes les enseñaron a cocinar platos deliciosos. Es como si todo volviera a la vida», dijo Scaravella.

Cada plato está lleno de sorpresas. Es la diversidad de cada plato lo que ha permitido que Enoteca Maria siga creciendo. Tras 18 meses de cierre debido a la pandemia de Covid-19, el restaurante ha reabierto con una amplia selección de productos orgánicos.

La sorpresa llegó cuando un cliente quiso cocinar con su abuela nigeriana. Scaravella le dio un delantal y se divirtieron muchísimo. Se creó un vínculo generacional en la cocina. Esto inspiró a Scaravella a ofrecer clases de cocina gratuitas en vivo con abuelas.

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Productos Nonnas of the World. Foto: Enoteca Maria.

“Se trata de transmitir conocimientos de generación en generación. También pone de relieve la armonía cultural que surge de muchos países diferentes, incluso sin el mismo idioma”, afirmó.

Proyecto de Conexión Cultural

Scaravella incluso afirma que ya no es un restaurante. Es un proyecto, y la comida es solo un ingreso extra. Los clientes entran y pagan por la comida, con lo que él mantiene el proyecto a flote. También vende artículos llamados Nonnas of the World y comparte recetas en la página web del restaurante.

Podría decirse que el poder de la comida conecta a las personas del mismo modo que lo hacen la música y el arte. El proyecto permite interactuar con otra cultura sin siquiera darse cuenta. Tus prejuicios personales, sean cuales sean, dejan de ser relevantes.

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Minh Vu

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