La esencia culinaria del arroz glutinoso.

En las comunas de las tierras altas de Tuyen Quang, el arroz glutinoso no solo sustenta a la población, sino que también contribuye a preservar la cultura y las costumbres de la comunidad. En los arrozales, el arroz glutinoso madura adquiriendo un color amarillo dorado y desprendiendo un aroma fragante, y los lugareños lo transforman con creatividad en una gran variedad de platos únicos. Entre ellos, tres platos típicos estrechamente ligados a la vida de las minorías étnicas de Tuyen Quang son el arroz cocido en bambú, los pasteles de arroz glutinoso y el arroz glutinoso de cinco colores.

Arroz glutinoso cocinado en tubos de bambú: un sabor de las montañas y los bosques.

El arroz glutinoso cocido en tubos de bambú (Cơm lam) es un plato típico de los grupos étnicos Tay, Dao y Mong. El arroz glutinoso, de aroma intenso, se lava, se remoja en agua fresca de manantial y se coloca en tubos de bambú jóvenes, que se sellan con hojas de plátano en ambos extremos y se asan sobre brasas. Cuando el tubo de bambú está ligeramente tostado y desprende un aroma penetrante a bambú mezclado con el olor del arroz cocido, el arroz glutinoso está listo. El Cơm lam no solo es una comida diaria en los campos y las granjas, sino también un símbolo de conexión con la naturaleza y del espíritu de trabajo perseverante en las montañas y los bosques.

Pastel de arroz glutinoso: un plato típico de fiestas y reuniones familiares.

Para los pueblos Hmong, Dao y Tay, los pasteles de arroz glutinoso son un plato indispensable durante el Tet (Año Nuevo Lunar) y otras festividades. El arroz glutinoso se cuece al vapor hasta que esté listo, luego se machaca en un mortero de madera con un gran mazo para formar una masa suave y flexible, que posteriormente se moldea en pasteles redondos de un blanco inmaculado. Los pasteles de arroz glutinoso simbolizan la plenitud y la abundancia, estrechamente ligados a las creencias agrícolas y a las oraciones por un clima favorable. En muchos pueblos de las tierras altas de Tuyen Quang, durante las festividades y el Tet, siempre se ofrece una bandeja de pasteles de arroz glutinoso a los ancestros, que luego se comparten con hijos, nietos y visitantes.

Arroz glutinoso de cinco colores: un tapiz de la región forestal.

Si bien el arroz cocido en bambú es sencillo y los pasteles de arroz glutinoso simbolizan la abundancia, el arroz glutinoso de cinco colores es tan vibrante como un tapiz en una mesa festiva. Mujeres expertas de las tierras altas tiñen los granos de arroz con colores naturales: púrpura de las hojas de perilla, rojo del fruto del gac, amarillo de la cúrcuma, verde del arroz cocido y el color blanco original del propio arroz.

Estos tres platos —arroz glutinoso cocido en tubos de bambú, pasteles de arroz y arroz glutinoso de cinco colores—, aunque se preparan de manera diferente, comparten un punto en común: son la culminación de granos de arroz glutinoso y aromático, trabajo diligente y la creatividad de los pueblos indígenas.

Fuente: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202508/tinh-hoa-am-thuc-tu-lua-nep-e5d3ede/