Es temporada de setas: Pollo salteado con setas, gachas de setas, lubina estofada con setas...

nấm tràm - Ảnh 1. — Hongos Melaleuca salteados con pollo, mollejas de pollo y huevos - Foto: NHA XUAN

Sin embargo, una vez que lo has comido, cada temporada anhelas ese sabor amargo distintivo, un sabor que no se puede encontrar en ningún otro plato.

Cuando llega la temporada de lluvias, la gente en los bosques de Melaleuca espera el día para recoger hongos, mientras que la gente en la ciudad también "vigila" para comprar algunos kilos de hongos Melaleuca para guardarlos en el refrigerador para comer poco a poco, comiendo con miedo de que cuando termine la temporada, será difícil comprarlos.

Hay muchas formas de cocinar setas de paja, como saltear carne, camarones, hacer sopa, papilla, cocinar fideos de arroz, guisar con pimienta...

nấm tràm - Ảnh 2. — Hay muchas formas de preparar hongos Melaleuca, en la foto se muestran hongos Melaleuca cocidos en papilla - Foto: NHA XUAN

Pollo salteado con setas de paja, un plato delicioso para un día lluvioso

El fin de semana, de camino al mercado a buscar ingredientes para la cena, mi marido y yo pasamos por una casa del barrio con un cartel que decía "Se venden champiñones, 100.000 VND/kg". Paramos rápidamente y compramos medio kilo para probar. Si estaba rico, volvíamos al día siguiente a comprar más.

La vendedora se jactó: "Lo acabo de comprar en Dong Nai . ¿Puedes comerlo ahora mismo? Si quieres comerlo ahora mismo, te daré el que no está congelado".

Normalmente, tras la recolección, el vendedor limpia y hierve los hongos, y luego los congela para almacenarlos y venderlos. Tras comprarlos, la pareja decidió el menú de la noche, así que fueron al mercado a comprar pollo y lo cocinaron salteado con champiñones.

Delicioso pollo salteado con champiñones para un día lluvioso - Vídeo : NHA XUAN

Lave las setas de paja compradas antes de cocinarlas. Si no le gusta el sabor amargo, hay algunas maneras que suelen recomendar, como remojarlas en agua salada o hervirlas varias veces para reducir el amargor.

Además, tras años de experiencia consumiendo setas de paja, he comprobado que las setas de paja almacenadas en el refrigerador son menos amargas que cuando se refrigeraron por primera vez. Las setas que han abierto las espigas también son menos amargas que las que aún están en capullo.

nấm tràm - Ảnh 3. — Los hongos melaleuca son pequeños, del tamaño de una moneda. Al florecer, la superficie superior es marrón y la inferior blanca. Generalmente se limpian, se hierven y se congelan antes de su venta. - Foto: NHA XUAN

En mi familia no se hierven los champiñones, sino que se marinan con un poco de azúcar y luego se cocinan. Además, mi esposo, el chef principal de la familia, decía que el champiñón de paja debe ser amargo para estar delicioso; de lo contrario, deja de serlo.

El método de cocción también es sencillo: corta el pollo en trozos pequeños, deja los huesos o retira la carne a tu gusto, sazona al gusto de tu familia, luego ponlo en una sartén y saltea hasta que esté firme.

Cuando la carne esté cocida, agregue los champiñones de paja, revuelva bien hasta que los ingredientes estén cocidos, los sabores se absorban y los champiñones estén suaves pero crujientes. Luego, espolvoree con pimienta y cebollín, y apague el fuego. Este plato se disfruta mejor con arroz caliente.

nấm tràm - Ảnh 4. — Cuando los ingredientes estén cocidos, agregue cebollas verdes y cilantro, apague el fuego y sirva caliente con arroz - Foto: NHA XUAN

El secreto de mi marido para saltear champiñones con pollo es incluir chalotas. El aroma de las chalotas se eleva al saltear en una sartén caliente, mezclado con el de las setas, llenando la pequeña cocina de nuestro apartamento con un aroma irresistible.

Tome un trozo de pollo empapado en el aroma de setas de paja y chalotas, mastique otro trozo de hongo crujiente, las orejas de los hongos son dulces y suaves, se sienten un poco resbaladizas, los tallos de los hongos son amargos, cada sabor tiene su propio sabor, pero no entra en conflicto sino que se mezclan perfectamente.

No se necesitan ingredientes sofisticados, sólo la temporada adecuada y el sabor correcto son suficientes para una comida deliciosa en un día lluvioso.

Además del pollo salteado con setas de paja, cada temporada de setas de paja, mi cocina se llena del aroma de todo tipo de platos, desde setas de paja salteadas con huevos, salteadas con ternera, hasta setas de paja estofadas con lubina, gachas de setas de paja...