1. Thang Co
Este es uno de los manjares más famosos de los mercados y restaurantes de las tierras altas de Ha Giang. El thang co en lengua mong se llama khau tha, que significa sopa de carne, que incluye todos los órganos de vacas, búfalos o cabras; pero el thang co de res es el mejor. Para cocinarlo, se toman los órganos y las cuatro extremidades inferiores de la vaca, se lavan, se cortan en cuadrados del tamaño de dos nudillos y se marinan con salsa de pescado, sal, pimienta, semillas de doi, limoncillo y jengibre. Cuando el agua hierva, se añade la carne y se cuece a fuego lento hasta que esté cocida. Se vierte la sangre coagulada en pequeños trozos cuadrados y se remueve bien cuando la sangre esté cocida. El thang co se come con men men y se acompaña con un tazón de vino de maíz para un sabor más intenso. El plato de thang co y cerdo de axila fue reconocido por la Organización de Registro de Vietnam como uno de los 100 mejores platos especiales y los 100 mejores regalos especiales destacados de 63 provincias y ciudades de Vietnam (quinta vez, 2021 - 2022).
El precio de un plato de thang co varía entre 50.000 y 60.000 VND en los mercados de las tierras altas, y entre 800.000 y 1.500.000 VND por plato en los restaurantes.
2. Thang Den
El ingrediente principal del Thang Den es la harina de arroz glutinoso. Una vez cocinado, se espolvorea con cacahuetes tostados, semillas de sésamo y un poco de pulpa de coco fresca, y se sirve con sirope de jengibre picante, muy efectivo para calentar el cuerpo. Este plato se disfruta mejor caliente, ideal para el frío invierno.
Plato Thang Den en el barrio antiguo de Dong Van, Ha Giang.
El precio de un tazón de Thang Den es de aproximadamente 15.000 a 25.000 VND.
3. Cecina de búfalo
La carne de búfalo ahumada es el plato tradicional que conforma las especialidades de Ha Giang. Esta carne refleja el estilo culinario característico de la gente de Ha Giang.
La carne fresca de búfalo se marina con semillas de mac khen picantes y especias tradicionales, y luego se cuelgue en la cocina para obtener su característico sabor ahumado, creando así el producto final de la carne de búfalo que se cuelga en la cocina de la región montañosa. La carne es de color marrón oscuro por fuera, pero el interior es de un llamativo color rojo y rico sabor.
El precio de venta varía entre 800.000 y 1.100.000 VND/1 kg.
4. Plato de musgo
Los platos de musgo se consideran una especialidad natural que no requiere gastar dinero en ingredientes para su elaboración. El musgo crece de forma natural en afloramientos rocosos, adhiriéndose a los bordes de las rocas bajo el lecho del arroyo, y se recolecta y procesa hasta eliminar toda la arena y la suciedad. Tras su procesamiento, se pueden preparar platos como musgo al vapor, sopa de musgo, musgo salteado, ensalada de musgo o musgo a la parrilla, según el gusto de cada persona. Los platos de musgo se encuentran principalmente en los distritos occidentales de Ha Giang, donde habitan numerosos habitantes de la etnia Tay.
El musgo se envuelve en hojas y se asa a la parrilla.
Los precios varían entre 120.000 y 150.000 VND por plato en restaurantes y casas de familia.
5. Pastel de Chung jorobado
El pastel Chung Jorobado es un pastel típico y popular de la etnia Tay, en Ha Giang, elaborado con arroz glutinoso. Su relleno consiste en judías verdes peladas y finas lonchas de cerdo negro. Tiene la forma de una mujer agachada que lleva una cesta a la espalda. Es un pastel indispensable durante las festividades del pueblo Tay. Se envuelve con mucho cuidado y se exhibe en el altar para venerar a los antepasados, además de usarse en comidas tradicionales. Hasta la fecha, para satisfacer las necesidades del mercado turístico, muchos establecimientos de renombre han envuelto miles de pasteles Chung Jorobados a diario para venderlos en el mercado.
El pastel Chung Jorobado suele tener dos tipos: el pastel Chung Negro y el pastel Chung Verde. Para el pastel Chung Negro, los tay lo colorean de diversas maneras, como con arroz glutinoso, árbol núc nác, árbol de sésamo, árbol xoan salado... Lo lavan, lo secan, lo queman en carbón, lo machacan finamente y lo mezclan con arroz al hervirlo para obtener pasteles negros.
En cuanto al banh chung verde, la gente Tay muele las hojas del árbol galanga, mezcla el agua con el arroz y cuando se hierve, el pastel tendrá un color verde atractivo, llamativo y que aún conservará el dulce aroma del arroz.
El precio varía entre 10.000 y 35.000 VND/pieza dependiendo del tamaño del pastel.
6. Carne amarilla
La carne amarilla proviene de la vaca amarilla (vaca Mong o vaca Cat), una raza autóctona de la provincia de Ha Giang, criada principalmente en cuatro distritos de la meseta de Dong Van. Esta raza resiste bien las duras condiciones naturales, tiene un alto rendimiento de carne y es deliciosa y nutritiva. Se convirtió en un producto típico de la OCOP de Ha Giang en 2018. Con una carne de calidad especial, un sabor delicioso y un alto valor nutricional, no solo es un producto agrícola destacado, sino también una importante fuente de ingresos para miles de hogares pertenecientes a minorías étnicas.
Los productos de carne de res Hmong de alta calidad se envasan y conservan para el consumo.
El precio de la carne fresca oscila entre 400.000 y 450.000 VND/kg dependiendo del tipo de carne.
7. Hojas de mostaza encurtidas
Las hojas de mostaza de Cay son una verdura común en las tierras altas de Ha Giang, cultivadas a menudo por los pueblos Mong y Lo Lo junto con otras plantas. Es fácil encontrar esta verdura en abundancia y a precios muy bajos en los mercados de las tierras altas. Basta con ver la gente abarrotando los puestos de mostaza de Cay para comprender lo especial que es su sabor.
Hojas de mostaza encurtidas.
Tras retirar la piel vieja y dura, se cortan los tallos de la col y se ponen en sal sin especias. Tras escaldarla en agua hirviendo, se coloca en una olla con tapa o se envuelve en una bolsa de plástico bien cerrada durante toda la noche, o se deja reposar unas 10 horas. En ese momento, los tallos verdes adquieren el color de la hierba seca y liberan su aceite esencial. Normalmente, se sala la col y luego se saca para procesarla, sazonarla con especias y preparar un salteado.
El precio varía entre 60.000 y 80.000 VND por un plato de repollo encurtido salteado.
8. Especialidad de pastel de trigo sarraceno
Ha Giang es famoso por sus campos y parcelas de flores de trigo sarraceno. El pastel se elabora con las semillas de la planta de trigo sarraceno. Las semillas de trigo sarraceno, que son más pequeñas que los frijoles, son molidas hasta obtener un polvo muy fino por los lugareños, luego mezcladas con agua para formar una masa suave, que luego se coloca en moldes tradicionales para formar pasteles redondos. Los pasteles de trigo sarraceno se asan sobre carbón, apilados en pilas que resultan muy atractivas a la vista. El pastel tiene un sabor especial: suave, esponjoso, ligeramente dulce; cuanto más se mastica, más delicioso es, y ocasionalmente se percibe un aroma distintivo a árboles del bosque. Debido a que el proceso de elaboración del pastel es muy complejo, no mucha gente lo vende. Los turistas que desean disfrutarlo deben ir al mercado o a las tiendas de la calle antigua Dong Van y a algunas atracciones turísticas en los distritos montañosos.
En el casco antiguo de Dong Van se hornea pastel de trigo sarraceno.
El precio es 10.000 VND/pastel.
9. Caqui sin semillas Quan Ba
A diferencia de los caquis sin semillas de otras localidades, los del distrito de Quan Ba, provincia de Ha Giang, son un tipo de caqui, una variedad autóctona, cultivada por las etnias locales desde hace mucho tiempo. Son pequeños, no grandes, y cuando maduran son amarillos, con mucha arena, pero ricos en sabor, crujientes y deliciosos, muy diferentes a los de otros lugares. Los caquis suelen madurar entre agosto y noviembre de cada año. Los caquis sin semillas del distrito de Quan Ba obtuvieron un certificado de protección de Indicaciones Geográficas del Departamento de Propiedad Intelectual del Ministerio de Ciencia y Tecnología en 2017. A finales de año, si se dirige a las tierras altas de Ha Giang, pasando por el distrito de Quan Ba, podrá comprar caquis que se venden a lo largo de la carretera nacional, a ambos lados de la carretera y en todos los mercados.
El precio varía entre 40.000 y 6.000 mil VND/1 kg.
10. Rollos de arroz Ha Giang
El banh cuon es un plato que se usa para desayunar y almorzar, tanto para los habitantes de Ha Giang como para los turistas. La base del pastel, hecha de harina de arroz blanco al vapor, es fina, suave y muy aromática. En su interior se encuentran cerdo y oreja de madera. A diferencia de los rollos de arroz de las tierras bajas, los rollos de arroz de Ha Giang se sirven con una salsa para mojar hecha con huesos de cerdo guisados. Se sirven con pierna de cerdo, cebolla frita y hierbas aromáticas, y un poco de chile o brotes de bambú encurtidos realza su delicioso sabor. Este es un plato que no debe perderse en cualquier lugar de la provincia de Ha Giang.
Precio desde 15.000 VND/1 plato para unos 6 pasteles.
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Fuente: https://hagiang.gov.vn/thong-tin-du-lich/top-10-mon-an-ngon-khi-di-du-lich-ha-giang-610202
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