Experimente la especialidad del calamar saltarín de Vung Ang

Para los amantes de los mariscos, especialmente los frescos, el plato de calamares saltarines en Vung Ang (Ha Tinh) probablemente no sea una novedad. Para disfrutar de calamares vivos saltando en sus manos con la "salsa para chupar calamares saltarines", ahora los comensales no tienen que ir muy lejos y podrán experimentar el sabor del mar en el "Mercado de Mariscos Huong Le", en el barrio de Khai Quang, ciudad de Vinh Yen.

Recientemente, el establecimiento comercial "Huong Le Seafood Market" ha estado más concurrido con clientes debido al plato especial de calamares saltarines de Vung Ang.

Aquí, los comensales verán con sus propios ojos calamares frescos, capturados en el mar de Vung Ang, nadando en el tanque. Tras ser atrapados en la cesta, los calamares transparentes compiten por saltar y emiten un agradable crujido, que entusiasma a todos y los llena de ganas de probar el memorable y popular plato "Salsa para chupar calamares saltarines".

El calamar saltador de Vung Ang tiene un cuerpo transparente con manchas fosforescentes brillantes.

Para ello, se sumerge la cabeza del calamar saltarín en una taza de salsa agridulce, generalmente salsa de pescado con ajo o mostaza. Tras unos segundos, la cabeza del calamar absorbe la salsa, realzando el rico sabor del plato. Una vez absorbida, los comensales se lo llevan a la boca y sienten plenamente la frescura, la textura crujiente y el dulzor del calamar crudo, combinados con el sabor picante de las especias.

La mayoría de ellos miden sólo dos dedos y son adecuados para hacer "Calamares Saltarines con Salsa".

Para satisfacer la demanda de esta especialidad, cada vez que la empresa de mariscos Huong Le importa productos, solo necesita unos 10 kg, ya que el calamar saltarín de Vung Ang solo vive un día. Actualmente, el dueño del negocio vende el calamar saltarín a 1,4 millones de VND/kg, mucho más caro que el calamar congelado convencional.

Sin embargo, llevar la especialidad del calamar saltarín de Vung Ang a los comensales locales es extremadamente difícil, con un alto riesgo de perder capital si no se vende en un día. Desde el momento en que el calamar se "desmaya" y debe congelarse, el precio del producto se reduce a un tercio, de millones cuando se importa a solo unos pocos cientos de miles de dongs.

El propietario del negocio de mariscos Huong Le guía a los comensales para que experimenten el plato "Salsa para chupar calamares saltarines".

Para crear condiciones para que los comensales tengan la oportunidad de probar el plato "Calamar saltarín con salsa" directamente en la tienda, además de vender por peso, el propietario del negocio de mariscos Huong Le también ofrece a los comensales comer individualmente a precios de 80.000 - 100.000 VND / pieza (dependiendo del tamaño).

Tras la captura del calamar, el proveedor debe utilizar camiones refrigerados especializados para transportarlo a las localidades según el pedido. Debido a la larga distancia de cientos de kilómetros, el calamar saltarín de Vung Ang se conserva en tanques de agua de mar a una temperatura de aproximadamente 20 grados Celsius y se somete a un proceso especial de oxigenación.

Muchos clientes están ansiosos por probar los platos especiales de Ha Tinh .

Para garantizar que los calamares pudieran seguir saltando y nadando en el tanque, la empresa de mariscos Huong Le también tuvo que invertir en tanques de vidrio y comprar agua de mar de Vung Ang a 800.000 VND/metro cúbico para crear el mejor ambiente para los calamares. A pesar de las buenas condiciones de conservación y en su entorno acuático natural, los calamares saltarines de Vung Ang solo pueden vivir en el tanque entre uno y un día y medio, por lo que deben venderse rápidamente.

Según el dueño de Huong Le, en días fríos, importar productos y liberar calamares en el tanque será más conveniente que en días calurosos. En días calurosos, los calamares suelen rociar agua negra en el tanque, por lo que cambiar el agua es muy costoso. En ausencia de agua de mar, los calamares se desmayan y deben congelarse y venderse a precio de liquidación. Por lo tanto, comerciar con este producto es muy arriesgado, pero el establecimiento sigue importando productos con el deseo de brindar nuevas experiencias a los comensales locales.

La característica especial del calamar saltarín de Vung Ang es su cuerpo transparente, con llamativas manchas fosforescentes; incluso se pueden apreciar rayos reflectantes. La temporada de calamar saltarín de Vung Ang se extiende de marzo a julio según el calendario lunar. Para capturarlo, los pescadores salen al mar a altas horas de la noche y, tras capturarlo, lo liberan en jaulas flotantes para garantizar su frescura.

Además de comerse crudo, el calamar saltarín de Vung Ang también es delicioso cocido al vapor con cerveza.

Aunque es un manjar famoso, la "salsa para chupar calamares saltarines" es bastante selectiva entre los clientes, porque solo los comensales que saben comer alimentos crudos se atreven a probarlo, y la mayoría lo cocina al vapor con cerveza para preservar el sabor fresco natural de este plato.

También puede preparar sashimi de calamar de Vung Ang con algas, wasabi y salsa de soja. Al disfrutarlo, los comensales sentirán el sabor crujiente y masticable del calamar fresco, el toque picante del wasabi y la frescura de las algas. Dependiendo del tamaño, cada kilo de calamar de Vung Ang puede contener entre 20 y 30 piezas. Los clientes pueden solicitar que el restaurante lo prepare al momento o para llevar.

Se sabe que la dueña del negocio de mariscos Huong Le es nuera de Ha Tinh, por lo que tiene un gran conocimiento de las delicias locales, especialmente el calamar saltarín de Vung Ang, por lo que está decidida a traer este plato especial a su ciudad natal para que la gente local lo disfrute.

Con una pasión por los negocios, la marisquería Huong Le es cada vez más conocida por muchos comensales de la zona y su alcance se ha expandido con los años. Aquí, los mariscos no solo son ricos en variedad, sino que también se crían en un entorno marino, lo que garantiza una frescura similar a la de otras zonas costeras.

Tras la compra para llevar, los clientes recibirán ayuda del establecimiento para preparar mariscos gratis o podrán solicitar el servicio de preparación de platos al momento. Llevar el calamar saltarín de Vung Ang a la localidad no solo atrae a muchos comensales, lo que aumenta los ingresos del establecimiento, sino que también contribuye a promover y presentar deliciosas especialidades regionales, brindando a los residentes locales la oportunidad de disfrutar y explorar la singular cultura culinaria de la región central en su propia localidad.

Artículo y fotos: Ha Tran

Fuente: http://baovinhphuc.com.vn/Multimedia/Images/Id/129431/Trai-nghiem-dac-san-muc-nhay-Vung-Ang