De lo tradicional a lo OCOP

El director de la cooperativa Mai Sao Lang Son revisa las etiquetas de los productos de brotes de bambú con chile.

Anteriormente, en la aldea de Man Duong, cada vez que llegaba el Tet, la gente preparaba khau nhuc y lap xuong para comer o regalar a sus familiares. Con el deseo de preservar y promover los sabores culinarios de la región, llevando productos a consumidores dentro y fuera de la provincia, en agosto de 2023 se fundó la Cooperativa Mai Sao Lang Son, con 8 miembros, especializada en la producción de especialidades locales.

Recordando los inicios de la cooperativa recién establecida, la Sra. Nguyen Thi Van Nga, Directora de la Cooperativa Mai Sao Lang Son, compartió: «Cuando comenzamos a convertir estos productos en mercancías, identificamos muchas dificultades, desde la etapa de procesamiento hasta el mercado de consumo. Pero pensé: si no lo hacíamos, ¿cuándo se conocerían las especialidades de nuestra ciudad natal?».

Al principio, la Cooperativa se enfrentó a muchas dificultades por falta de experiencia, y varios lotes de khau nhuc se echaron a perder. A partir de entonces, la Sra. Nga y los miembros de la Cooperativa investigaron, aprendieron de la experiencia y encontraron métodos para elaborar productos de calidad. A principios de 2024, la Cooperativa invirtió en maquinaria como cortadoras de carne, vaporeras y máquinas de cierre, entre otras, para procesar y enlatar los productos. El empaque, con un diseño atractivo y un código QR para rastrear el origen, garantiza la higiene y la seguridad alimentaria. En septiembre de 2024, los productos de khau nhuc de Mai Sao obtuvieron la certificación OCOP de 3 estrellas y gozaron de la preferencia y la confianza de muchos clientes.

Tras ese éxito, la Cooperativa sigue invirtiendo en la elaboración de brotes de bambú con chile y salchichas chinas. Para que los productos conserven su sabor tradicional y cumplan con las normas de seguridad, la Cooperativa presta especial atención al proceso de elaboración. Para las salchichas chinas, la carne de cerdo se selecciona cuidadosamente de granjas familiares seguras de la comuna y de las comunas vecinas. La carne se marina con especias como vino blanco, pimienta, jengibre de montaña, etc., según recetas tradicionales. Gracias a ello, las salchichas chinas tienen un color rojo oscuro natural y un aroma característico.

En cuanto a los brotes de bambú con chile, destacan por su picante moderado y la textura crujiente de los brotes espinosos. Todo el proceso se lleva a cabo en un área higiénica, y posteriormente los productos se envasan y etiquetan antes de su comercialización.

En octubre de 2025, los dos productos mencionados de la Cooperativa continuaron recibiendo la certificación de 3 estrellas OCOP, y el mercado de consumo se expandió tanto dentro como fuera de la provincia. Desde principios de 2025 hasta la fecha, la Cooperativa ha producido y consumido más de 20 000 cajas de khau nhuc, entre 4 y 5 toneladas de lap xuong y 10 000 frascos de brotes de bambú con chile, con un valor total de entre 1000 y 2000 millones de VND, generando empleo estable para 7 trabajadores locales.

La Sra. Hoang Thi Huyen, del barrio Dai Mo de la ciudad de Hanói , comentó: «Tuve la oportunidad de visitar Lang Son y disfrutar de muchas especialidades. Entre ellas, me impresionaron especialmente los productos de khau nhuc y lap xuong de la Cooperativa Mai Sao Lang Son, ya que no solo tienen un aroma delicioso y un sabor exquisito, sino que además son muy fáciles de transportar. Por eso, suelo pedirlos para consumirlos yo misma y para regalar».

La Sra. Nong Thi Minh Hong, Subdirectora del Departamento Económico de la comuna de Nhan Ly, opinó: La Cooperativa Mai Sao Lang Son es una cooperativa representativa de la comuna, que diversifica su oferta y difunde las especialidades locales a nivel internacional. Más allá de la actividad comercial, la cooperativa también contribuye a que la población cambie su mentalidad productiva, priorizando la calidad, el desarrollo de marcas y la preservación de la identidad cultural culinaria.

Sin limitarse a los tres productos mencionados, la Cooperativa está produciendo y desarrollando productos como patas de cerdo estofadas con medicina tradicional china y pato asado para participar en la evaluación y clasificación de productos OCOP de la provincia a finales de 2025. Cada producto tiene una historia, impregnada de sabores tradicionales; afirmando gradualmente su posición, contribuyendo a difundir los sabores tradicionales de Lang Son a los consumidores dentro y fuera de la provincia.

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