Todavía me pregunto si es el olor del arroz joven...

El aroma de los copos de arroz tierno de Hanói . Foto: Internet

Todavía me pregunto: "¿Será ese el aroma de los copos de arroz tierno?". No sé de quién fueron las manos que hicieron las hojas de loto. (¿Hay algo raro en París, querida?). Parece que cualquiera que conozca la temporada de copos de arroz tierno de Hanói, hasta cierto punto, recuerda a Nguyen Sa.

Copos de arroz verde de la aldea Vong, copos de arroz verde de Hanói. Un plato cuyo solo nombre evoca la estación. Quienes regresan de Hanói en otoño a la provincia de Quang Nam deben empaquetar cuidadosamente los fragantes copos de arroz verde, del color de los brotes jóvenes, en sus paquetes de regalo.

Los copos de arroz verde se envuelven delicadamente en hojas de loto y se atan con dos pajitas secas. Los norteños afirman que esto conserva el sabor y el aroma de los copos de arroz verde, así como el aroma puro del loto. Estos dos elegantes elementos se combinan para brindar una sensación de nobleza al destinatario.

Sorprendentemente, la comida es tan refinada como la gente de Hanói. Parece que, para los hanoienses, cada plato y bebida es una obra maestra de aroma y sabor cuidadosamente elaborados.

Con delicias otoñales como los copos de arroz verde (cốm), la sutileza se hace aún más evidente. Por eso, Vũ Bằng sentía un cariño especial por los copos de arroz verde Vòng: un capricho tan delicado y refinado como el clima otoñal de Hanói.

Dedicó las palabras más exquisitas a los copos de arroz verde: «Cuando las nubes de otoño cubren el cielo, la gente que se reúne en el mercado suele decir una sola cosa: "¡Ahora es la temporada de copos de arroz verde en Hanói!". Luego se miran sin decir nada más, pero todos sienten una profunda tristeza en el corazón...».

Para Vu Bang, los copos de arroz glutinoso Vong eran el regalo más especial porque "cada vez que veo regresar el suave viento dorado, recuerdo los copos de arroz glutinoso. Y aún más especial: '¡Entre todas las carreteras del país, solo Hanoi tiene copos de arroz glutinoso!'".

Copos de arroz verde envueltos en hojas de loto. Foto: Internet

La imagen de vendedores ambulantes cargando cestas de arroz glutinoso por los callejones se ha grabado profundamente en su subconsciente, impulsándolo a tomar un bolígrafo y escribir para expresar sus sentimientos. El aroma de esta especialidad se extiende por todo Hanói, impregnando incluso el alma de un hijo que vive lejos de casa.

Los hanoyenses dicen que el aroma fragante del arroz tierno trae el otoño a la ciudad. El espíritu culinario del norte de Vietnam, que aprecia los aromas, ha dado lugar a deliciosos y aromáticos platos que se han convertido en especialidades.

Lo mismo ocurre con el com (hojuelas de arroz verde vietnamita). De arroz glutinoso joven y aromático, cada mujer de la aldea Vong selecciona cuidadosamente el maíz de mejor sabor para garantizar su auténtico sabor. Según las mujeres del norte de Vietnam, este maíz masticable tiene un sabor refrescante y lechoso, además de un aroma intenso, y requiere muchos pasos de procesamiento meticulosos para crear un lote de maíz con el sabor perfecto.

Tras tostarse, el arroz glutinoso se machaca, se tamiza para retirar toda la cáscara y se recubre con una pasta hecha con las hojas de la planta "cốm". El cốm se utiliza en numerosos platos, desde pasteles de cốm, empanadas de cốm, arroz glutinoso con cốm, postre de arroz glutinoso, cốm salteado, plátanos sumergidos en cốm, cốm aplanado mezclado con coco, etc.

Pero el capricho más apreciado por los hanoístas, y que suelen presumir en Facebook, es un puñado de copos de arroz tiernos entre hojas de loto extendidas. Dicen que solo entonces se sabe que es otoño en Hanói. La imagen, que emana el aroma del otoño, evoca gratos recuerdos para quienes sueñan con Hanói con sus imágenes de «la estación de los copos de arroz verdes, fragantes en las manos pequeñas / Los fragantes copos de arroz en la acera, perfumando cada paso»...

Fuente: https://baoquangnam.vn/van-hoi-long-minh-la-huong-com-3140740.html