Todavía me pregunto si será el aroma del arroz tierno...

El aroma de los copos de arroz tierno de Hanói . Foto: Internet

«Todavía me pregunto: "¿Es ese el aroma de los copos de arroz tierno?" / No sé de quién son las manos que hicieron las hojas de loto.» (¿Hay algo extraño en París, querida?). Parece que cualquiera que conozca la temporada de copos de arroz tierno de Hanói, en cierta medida, recuerda a Nguyen Sa.

Copos de arroz verde de la aldea de Vong, copos de arroz verde de Hanói. Un plato cuyo nombre evoca la estación. Quienes regresan de Hanói en otoño a la provincia de Quang Nam deben empacar cuidadosamente estos fragantes copos de arroz verde, del color de los brotes tiernos, en sus paquetes de regalo.

Los copos de arroz verde se envuelven delicadamente en hojas de loto y se atan con dos pajitas secas. Los norteños dicen que esto conserva el sabor y el aroma de los copos de arroz verde y la fragancia pura del loto. Estos dos elegantes elementos se combinan para brindar una sensación de distinción a quien los recibe.

Sorprendentemente, la comida es tan refinada como la gente de Hanoi. Parece que para los habitantes de Hanoi, cada plato y bebida es una obra maestra de aroma y sabor cuidadosamente elaborados.

Con delicias otoñales como los copos de arroz verde (cốm), la sutileza se hace aún más evidente. Por eso, Vũ Bằng sentía un cariño especial por los copos de arroz verde de Vòng: un manjar tan delicado y refinado como el clima otoñal de Hanoi.

Dedicó las palabras más exquisitas a los copos de arroz verde: "Cuando las nubes otoñales cubren el cielo, la gente que se encuentra en el mercado suele decir solo una cosa: '¡Ahora es la temporada de los copos de arroz verde en Hanói!' Luego se miran unos a otros sin decir nada más, pero todos sienten una profunda tristeza en sus corazones..."

Para Vu Bang, los copos de arroz glutinoso de Vong eran el manjar más especial porque "cada vez que veo regresar la suave brisa dorada, recuerdo los copos de arroz glutinoso. Y lo que es aún más especial, '¡en todo el país, solo en Hanói hay copos de arroz glutinoso!'".

Copos de arroz verde envueltos en hojas de loto. Foto: Internet

La imagen de los vendedores ambulantes cargando cestas de copos de arroz glutinoso por los callejones se ha grabado profundamente en su subconsciente, impulsándolo a tomar una pluma y escribir para expresar sus sentimientos. El aroma de esta especialidad se extiende por todo Hanói, impregnando incluso el alma de un hijo lejos de casa.

Los habitantes de Hanói dicen que el fragante aroma del arroz tierno trae el otoño a la ciudad. El espíritu culinario del norte de Vietnam, que "valora los aromas", ha dado lugar a platos deliciosos y fragantes que se han convertido en especialidades.

Lo mismo ocurre con el com (copos de arroz verde vietnamitas). A partir de arroz glutinoso joven y aromático, cada mujer de la aldea de Vong selecciona cuidadosamente el com de mejor sabor para garantizar su auténtico gusto. Según las mujeres del norte de Vietnam, este com masticable tiene un sabor refrescante y cremoso, un aroma intenso y requiere muchos pasos de procesamiento meticulosos para obtener un lote de com con un sabor perfecto.

Tras tostarlo, el arroz glutinoso se machaca, se tamiza para eliminar las cáscaras y se recubre con una pasta elaborada con las hojas de la planta "cốm". El cốm se utiliza en numerosos platos, como pasteles de cốm, empanadillas de cốm, arroz pegajoso con cốm, postre de arroz pegajoso, cốm salteado, plátanos bañados en cốm, cốm aplanado mezclado con coco, etc.

Pero el manjar favorito de los habitantes de Hanói, y que suelen presumir en Facebook, es un puñado de copos de arroz tiernos entre hojas de loto. Dicen que solo así se sabe que ha llegado el otoño a Hanói. La imagen, que desprende el aroma del otoño, evoca recuerdos entrañables para quienes sueñan con Hanói y su imagen de «la estación de los copos de arroz verdes, fragantes en las manitas / Los fragantes copos de arroz en la acera, perfumando cada paso».

Fuente: https://baoquangnam.vn/van-hoi-long-minh-la-huong-com-3140740.html