Vaya a Go Cong para "Comer gusanos de sangre en septiembre, comer pasta de camarones en octubre".

El camarón a veces se llama camarón de mar porque su forma se asemeja a la de un camarón de agua dulce en miniatura, pero su cuerpo es tan pequeño como un palillo. Se alimenta de microorganismos planctónicos del agua de mar. Su cuerpo es transparente; a simple vista, parece no tener carne, pero al prepararlo, el camarón de mar le da un sabor muy rico. Al visitar Go Cong, provincia de Tien Giang , durante la temporada de monzones, es fácil percibir el sabor del camarón de mar en todas partes, especialmente en las comunas costeras de Tan Thanh y Tan Dien.

La temporada de camarones en Go Cong suele comenzar entre mayo y octubre (según el calendario lunar). Los jóvenes con buena salud van al mar a "producir camarones". Los camarones se limpian de residuos, se lavan, se exprimen para escurrir el agua y se procesan en numerosos y atractivos platos.

El primero y más sencillo es el plato de camarones salteados secos. Después de añadir aceite a la sartén, esperar a que se caliente, añadir los camarones y saltearlos rápidamente con palillos. Luego, añadir salsa de pescado, azúcar, cebolla y ajo. Cuando los camarones estén secos y adquieran un color marrón rojizo, apagar el fuego y añadir un poco de pimienta. Este plato de camarones salteados es delicioso con gachas de avena, arroz caliente o arroz frío. Los camarones frescos cocinados en sopa con verduras como calabaza, melón amargo, verduras mixtas, calabacín y calabaza son maravillosos; no solo deliciosos, sino también nutritivos y refrescantes.

Si la cosecha es buena y no hay suficientes camarones para comer, la gente los seca para hacer camarones secos. En días soleados, se secan los camarones frente al porche o en el techo. Con la luz solar adecuada, un puñado de camarones crudos puede tener un sabor delicioso. Si se mezclan camarones secos con lechuga, fideos, hierbas, cebolla, cilantro y un poco de salsa de pescado y ajo, se obtiene una ensalada con un rico sabor a mar. En días lluviosos, el plato más sencillo de la casa son camarones secos fritos con limoncillo y chile. Simplemente se calienta aceite de cocina, se saltean los camarones picados y el limoncillo, se agrega salsa de pescado y azúcar, y se usa palillos para remover hasta que los camarones estén secos.

Este plato es sencillo pero muy sabroso, especialmente en días fríos. O aún más sencillo: camarones secos fritos con huevo. Primero, saltee los camarones con ajo frito, sazónelos con un poco de salsa de pescado y sal, luego póngalos en un tazón, déjelos enfriar un poco y viértalos en los huevos, revolviendo bien. Sazone al gusto y póngalos en una sartén para freír. Estos camarones fritos con huevo tienen un aroma especial, son deliciosos y son un recuerdo de la infancia de muchos habitantes de la región costera.

La más elaborada y única sigue siendo la pasta agridulce de camarones, que los Go Cong suelen obsequiar a sus invitados o regalar a quienes vienen de lejos. La preparación es similar a la de la pasta de camarones: se necesitan camarones frescos, azúcar, buena salsa de pescado y vino blanco, todo mezclado, se vierte en un frasco, se tapa bien, se deja secar al sol durante medio mes y ya está lista para consumir.

Algunas personas también añaden ajo y galanga a la salsa de pescado para hacerla más deliciosa. Si se le llama pasta de camarones agria, por supuesto que debe tener un sabor agrio debido a la fermentación del alcohol y el azúcar. Tiene un sabor ligeramente salado, es líquida como la pasta de camarones, de color rosa claro y está entera, no triturada como la pasta de camarones.

Cuando la casa se queda sin comida, solo necesitamos un tazón de pasta de camarones agridulces, añadir chile y disfrutarla con arroz caliente. Sin embargo, para que sea más atractiva, la pasta de camarones agridulces se puede comer con panceta de cerdo hervida, plátano verde, hierbas y luego mojarla en pasta de camarones agridulces; quedará aún más deliciosa.

Al venir a Go Cong, podemos entender el dicho: "Septiembre come rươi, octubre come ruốc" para poder sentir la rica dulzura del mar absorbida y cristalizada del ruốc que nuestros abuelos han resumido en la canción popular:

“Sal de sésamo tostado con camarones secos
Incluso si mueres, aún así te despertarás y comerás.

LE HONG QUAN

Fuente