Ve a Thai Binh a comer sopa de fideos con pescado mixto

Aunque se trata de un pequeño restaurante con pocos platos en la carta, el puesto de fideos con pescado de la Sra. Oanh en el callejón 126 siempre está lleno de clientes que van y vienen desde primera hora de la mañana hasta última hora de la noche.

El plato mixto de fideos con pescado hace que muchos comensales se queden más tiempo.

Cu Hien

Según el Sr. Nguyen Dinh Chung (51 años, propietario), sus padres le enseñaron el oficio. No recuerda con exactitud cuántos años lleva su familia dedicándose a ello, pero lo que le llena de satisfacción es que, hasta el día de hoy, el restaurante conserva su esencia en cuanto a atención al cliente y su sabor único. A pesar de ser un restaurante antiguo, ubicado en una esquina, muchos comensales que han viajado desde muy lejos aún lo recuerdan.

Según el Sr. Chung, lo primero para mantener el sabor característico de este plato es que todos los ingredientes sean frescos. La carpa y el pez cabeza de serpiente deben ser de cría no convencional, sin piensos industriales. Tras limpiarlos, se hierven, se les quitan las espinas y la carne se divide en dos partes: una para saltear y la otra para freír.

El señor Chung guisó las espinas de pescado con los huesos, y luego las sazonó para preparar el caldo. Lo que distingue a la sopa de fideos con pescado mixto es el color dorado del caldo. Por lo tanto, la forma de preparar este caldo también es muy particular.

Para freír pescado, el señor Chung no usa aceite de cocina común. Antes de freírlo, lo sofríe a fuego lento con anacardos para crear una salsa de caramelo con color y aroma. Luego, utiliza esta salsa de caramelo para saltear el pescado.

“Ese es también el color simbólico de la sopa de fideos con pescado Binh de Tailandia , que no se encuentra en ningún otro lugar. Un caldo sustancioso, con el aroma del aceite de achiote y el sabor graso del pescado. Para el pescado frito, la carne se marina con pimienta y jugo de cúrcuma fresca, luego se coloca sobre una parrilla de carbón. Se asa hasta que esté bien cocido y luego se fríe hasta que esté dorado”, dijo el Sr. Chung.

Para que el plato de fideos sea más atractivo y delicioso, el restaurante siempre lo acompaña con espinacas de agua o hojas de mostaza. Según la temporada, se ofrecen diferentes tipos de verduras, pero antes de añadirlas al plato de fideos con pescado, se saltean con ajo. Al comer, los comensales pueden agregar hierbas, limón y chile al gusto para realzar su sabor.

Un plato de fideos vermicelli con un caldo dorado brillante y un sabor intenso, coronado con pescado y unas llamativas verduras verdes, recibe elogios de los comensales. Por eso, durante muchos años, el restaurante de fideos con pescado de la Sra. Oanh ha mantenido su reputación, atrayendo a más de 1000 clientes en un día ajetreado y entre 800 y 900 en un día tranquilo.

Aquí sirven dos tipos de pescado para que la gente elija: pescado frito o pescado estofado; o bien, los comensales pueden pedir ambos para aumentar el atractivo y la novedad del plato.

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