A pesar de ser un pequeño local con un menú limitado, el restaurante de sopa de fideos con pescado de la Sra. Oanh, ubicado en el callejón 126, siempre está lleno de clientes desde temprano en la mañana hasta tarde en la noche.
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El plato de fideos con pescado mixto deja una impresión imborrable en muchos comensales. |
Cu Hien |
Según el Sr. Nguyen Dinh Chung (51 años, el propietario), heredó el negocio de sus padres. No recuerda con exactitud cuántos años lleva su familia en el negocio, pero lo que le alegra es que el restaurante ha mantenido sus altos estándares de atención al cliente y su sabor único. Aunque su restaurante es antiguo y está un poco escondido, muchos clientes que se han mudado lejos aún lo recuerdan con cariño.
Según el Sr. Chung, lo primero para mantener el sabor auténtico de este plato es que todos los ingredientes sean frescos. La carpa y el pez cabeza de serpiente deben ser de pesca no alimentada con piensos industriales. Tras limpiarlos, los peces se hierven, se les quitan las espinas y la carne se divide por la mitad: una mitad se saltea y la otra se fríe.
El señor Chung cuece a fuego lento las espinas de pescado junto con otras espinas y luego las sazona para preparar el caldo. La característica distintiva de esta sopa de fideos con pescado es el color amarillo dorado del caldo. Por lo tanto, el método de preparación para lograr este caldo también es bastante particular.
Al freír pescado, el Sr. Chung no usa aceite común. En cambio, antes de freírlo, carameliza el aceite con anacardos para crear una salsa colorida y aromática. Luego, usa esta salsa para saltear el pescado.
“Ese es también el color simbólico de la sopa de fideos con pescado Thai Binh, un color que no encontrarás en ningún otro lugar. Un caldo rico, con el fragante aroma del aceite de achiote y la riqueza grasa del pescado. Para el pescado frito, la carne se marina con pimienta y jugo de cúrcuma fresca, y luego se asa a la parrilla sobre carbón. Se asa hasta que esté bien cocida y luego se fríe hasta que quede crujiente y dorada”, dijo el Sr. Chung.
Para que el plato de sopa de fideos con pescado sea más atractivo visualmente y delicioso, el restaurante siempre incluye espinacas de agua o mostaza verde como guarnición. El tipo de verduras varía según la temporada, pero antes de añadirlas a la sopa, se saltean con ajo hasta que desprendan su aroma. Al servir, los comensales pueden agregar hierbas, lima y chiles a su gusto para realzar el sabor.
Un plato de fideos vermicelli, con su brillante caldo dorado y su rico sabor, coronado con pescado y un toque de verduras, suscita elogios efusivos por parte de los comensales. Por ello, durante muchos años, el restaurante de fideos con pescado de la Sra. Oanh ha mantenido su popularidad, atrayendo a más de 1000 clientes en los días de mayor afluencia y a entre 800 y 900 comensales en los días de menor actividad.
Aquí, los clientes pueden elegir entre dos tipos de pescado: frito o estofado, o bien, pueden pedir una combinación para darle un toque más atractivo y novedoso al plato.
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