Todo el sabor del Tet

Durante el Tet (Año Nuevo Lunar vietnamita), el festín siempre está repleto de carnes variadas, pasteles de arroz glutinoso y más. Sin embargo, su alto contenido energético puede provocar desequilibrios nutricionales. ¿Cómo puedes conservar los sabores tradicionales y, al mismo tiempo, garantizar la salud y la seguridad alimentaria? A continuación, te presentamos algunos consejos nutricionales prácticos para que tú y tu familia disfruten de una primavera plena.

Equilibrar proteínas y grasas

La gastronomía de las tierras altas de Tuyen Quang es famosa por sus platos elaborados con cerdos negros magros criados en libertad, como el cerdo negro a la parrilla, asado y ahumado, y las salchichas. Estos son una rica fuente de proteínas y grasas, con un sabor distintivo e inolvidable. Sin embargo, el consumo excesivo, especialmente de platos fritos y asados, puede provocar indigestión, aumento de peso y aumento de los niveles de grasa en la sangre.

Los turistas disfrutan de la cocina local en la aldea turística comunitaria de Nặm Đăm, en la comuna de Quản Bá. Foto de : Hoàng Hà

Para garantizar la seguridad, es necesario dividir los alimentos ricos en proteínas y grasas en comidas más pequeñas o consumirlos con moderación. Cada comida no debe exceder los 100-150 g de carne. Al disfrutar de platos asados ​​o a la parrilla, intente eliminar la mayor cantidad posible de piel y grasa (especialmente la subcutánea), ya que contiene mucho colesterol. Se deben priorizar los métodos de cocina saludables. En lugar de centrarse únicamente en platos fritos y asados, incluya opciones más sencillas como cerdo negro al vapor envuelto en hojas de plátano o cerdo hervido con salsa de pescado y jengibre para conservar el dulzor de la carne y reducir el contenido de grasa.

Aumente su consumo de fibra con verduras silvestres y especias naturales.

Una característica de las fiestas del Tet es la abrumadora presencia de platos ricos en proteínas (carne, embutidos) y la falta de fibra, lo que provoca estreñimiento o trastornos digestivos. Aquí es donde entran en juego las verduras silvestres, las frutas y verduras frescas, y las especias únicas de las tierras altas.

Por lo tanto, se necesita una variedad de verduras. Un plato de verduras hervidas o una ensalada siempre se incluye en el festín. Al comer cerdo negro o pescado de arroyo, se suele acompañar con diversos tipos de hierbas aromáticas, hojas silvestres y especias como jengibre, limoncillo y hojas de perilla. Estas hojas no solo realzan el sabor, sino que también facilitan la digestión.

Además, es necesario equilibrar la comida con verduras encurtidas, como cebollas encurtidas, para evitar el aburrimiento con el sabor. Sin embargo, es importante tener en cuenta que estos platos suelen contener mucha sal. Las personas con hipertensión o problemas estomacales deberían limitar su consumo o reducir la sal en sus comidas.
Divida el pastel en porciones adecuadas.

El pastel de arroz glutinoso (Bánh chưng) es el plato estrella de la festividad del Tet, pero también es una fuente importante de carbohidratos y energía. Comer pastel de arroz glutinoso con otros platos de carne grasosa puede fácilmente resultar en un exceso de calorías.

Para asegurar un equilibrio nutricional, los pasteles de arroz glutinoso (bánh chưng) deben consumirse con verduras encurtidas o hervidas para equilibrar la cantidad de carbohidratos y fibra. Corte el pastel de arroz glutinoso en rebanadas finas y consuma solo uno o dos trozos pequeños por comida principal, evitando comer un pastel grande entero de una sola vez. Los pasteles dulces tradicionales como el bánh khảo y el bánh rợm, aunque deliciosos, contienen mucha azúcar y arroz glutinoso. Se recomienda disfrutarlos después de las comidas principales y solo en pequeñas cantidades.

Una comida servida durante el Tet (Año Nuevo vietnamita) debe ser nutricionalmente equilibrada.

Bebidas saludables

Durante el Tet (Año Nuevo Lunar vietnamita), es inevitable beber alcohol en reuniones y eventos sociales. Sin embargo, el consumo excesivo de alcohol no solo daña el hígado y el sistema nervioso, sino que también aumenta el riesgo de intoxicación alimentaria debido al consumo incontrolado. Se debe priorizar el agua y las infusiones. En lugar de refrescos, cerveza o alcohol, opte por el té verde, los zumos de fruta fresca o los tés elaborados con las hojas de la planta *Vối* (una hierba medicinal) o frijoles negros tostados. El té verde es rico en antioxidantes, ayuda a desintoxicar el cuerpo y facilita la digestión. Si debe beber, hágalo durante las comidas, no con el estómago vacío.

Garantizar la higiene y seguridad alimentaria.

La seguridad alimentaria es clave para unas vacaciones de Tet saludables. Las intoxicaciones alimentarias durante el Tet suelen deberse a un almacenamiento y procesamiento inadecuados. Es fundamental elegir alimentos con un origen claro. Priorice la compra de alimentos, especialmente especialidades secas como brotes de bambú secos y salchichas, en establecimientos de buena reputación con un origen claro para evitar conservantes dañinos. Los platos preparados como salchichas de cerdo, jamón y carne en gelatina deben refrigerarse y consumirse en un plazo de 3 a 5 días. Los pasteles de arroz glutinoso (Banh Chung) deben colgarse en un lugar seco y bien ventilado y recalentarse hirviéndolos o al vapor antes de consumirlos para evitar la formación de moho y su deterioro.

Al aplicar estos consejos nutricionales seguros, combinados con los sabores refinados y rústicos de la cocina Tuyen Quang, usted y su familia tendrán una celebración del Año Nuevo Lunar completa y saludable, preservando al mismo tiempo la hermosa cultura tradicional de las tierras altas.

Bao Chi

Fuente: https://baotuyenquang.com.vn/xa-hoi/202602/ven-tron-huong-tet-56636cb/