Todo el sabor del Tet

Durante el Tet (Año Nuevo Lunar vietnamita), el banquete siempre es abundante, con una gran variedad de carnes, pasteles de arroz glutinoso y mucho más. Sin embargo, el alto contenido energético de estos platillos puede provocar desequilibrios nutricionales. ¿Cómo conservar los sabores tradicionales sin comprometer la salud? A continuación, encontrará algunos consejos nutricionales prácticos para que usted y su familia disfruten de una primavera plena.

Equilibrio entre proteínas y grasas

La gastronomía de las tierras altas de Tuyen Quang es famosa por sus platos elaborados con cerdos negros magros criados en libertad, como la carne de cerdo negra a la parrilla, asada y ahumada, así como sus salchichas. Estos platos son una rica fuente de proteínas y grasas, y ofrecen un sabor distintivo e inolvidable. Sin embargo, su consumo excesivo, especialmente de platos fritos y asados, puede provocar indigestión, aumento de peso y un incremento en los niveles de grasa en sangre.

Los turistas disfrutan de la cocina local en la aldea turística comunitaria de Nặm Đăm, en la comuna de Quản Bá. Foto de : Hoàng Hà

Para garantizar la seguridad, debemos dividir los alimentos ricos en proteínas y grasas en porciones más pequeñas o consumirlos con moderación. Cada comida no debe exceder los 100-150 g de carne. Al disfrutar de platos asados ​​o a la parrilla, procure retirar la mayor cantidad posible de piel y grasa (especialmente la grasa subcutánea), ya que contiene mucho colesterol. Se debe priorizar la cocción saludable. En lugar de centrarse únicamente en platos fritos y asados, incluya opciones más sencillas como cerdo negro al vapor envuelto en hojas de plátano o cerdo hervido con salsa de pescado y jengibre para preservar el dulzor de la carne y reducir su contenido graso.

Aumenta tu consumo de fibra con verduras silvestres y especias naturales.

Una característica de las fiestas del Tet es la abundancia de platos ricos en proteínas (carne, embutidos) y la escasez de fibra, lo que puede provocar estreñimiento o trastornos digestivos. Es aquí donde entran en juego las verduras silvestres, las frutas y verduras frescas y las especias únicas de las tierras altas.

Por lo tanto, se necesita una variedad de verduras de hoja verde. Un plato de verduras hervidas o una ensalada siempre forman parte del banquete. Al comer cerdo negro o pescado de río, se suelen acompañar con diversas hierbas aromáticas, hojas silvestres y especias como jengibre, limoncillo y hojas de perilla. Estas hojas no solo realzan el sabor, sino que también facilitan la digestión.

Además, es necesario equilibrar la comida con verduras encurtidas, como cebollas encurtidas, para evitar la monotonía del sabor. Sin embargo, es importante tener en cuenta que estos platos suelen contener mucha sal. Las personas con hipertensión o problemas estomacales deben limitar su consumo o reducir la cantidad de sal en sus comidas.
Divide el pastel en porciones adecuadas.

El pastel de arroz glutinoso (Bánh chưng) es el plato principal del banquete del Tet, pero también es una importante fuente de carbohidratos y energía. Consumirlo junto con otros platos de carne grasos puede fácilmente resultar en un exceso de calorías.

Para asegurar un equilibrio nutricional, los pasteles de arroz glutinoso (bánh chưng) deben acompañarse de verduras encurtidas o hervidas para equilibrar la cantidad de carbohidratos y fibra. Corte el pastel en rodajas finas y consuma solo 1 o 2 trozos pequeños por comida principal, evitando comer un pastel grande entero de una sola vez. Los pasteles dulces tradicionales como el bánh khảo y el bánh rợm, si bien son deliciosos, contienen mucha azúcar y arroz glutinoso. Se recomienda consumirlos después de las comidas principales y en pequeñas cantidades.

Una comida que se sirva durante el Tet (Año Nuevo vietnamita) debe ser nutricionalmente equilibrada.

Bebidas saludables

Durante el Tet (Año Nuevo Lunar vietnamita), el consumo de alcohol es inevitable en reuniones y eventos sociales. Sin embargo, el consumo excesivo de alcohol no solo daña el hígado y el sistema nervioso, sino que también aumenta el riesgo de intoxicación alimentaria por beber sin control. Se debe priorizar el agua y las infusiones de hierbas. En lugar de refrescos, cerveza o alcohol, opte por té verde, zumos de frutas naturales o infusiones de hojas de la planta *Vối* (una hierba medicinal) o frijoles negros tostados. El té verde es rico en antioxidantes, ayuda a desintoxicar el cuerpo y facilita la digestión. Si necesita beber, hágalo durante las comidas, no con el estómago vacío.

Garantizar la higiene y la seguridad alimentaria.

La seguridad alimentaria es clave para unas vacaciones de Tet saludables. Las intoxicaciones alimentarias durante el Tet suelen deberse a un almacenamiento y procesamiento inadecuados. Es fundamental elegir alimentos con origen claro. Priorice la compra de alimentos, especialmente especialidades secas como brotes de bambú secos y salchichas, en establecimientos de buena reputación con origen claro para evitar conservantes dañinos. Los platos preparados como salchichas de cerdo, jamón y carne en gelatina deben refrigerarse y consumirse en un plazo de 3 a 5 días. Los pasteles de arroz glutinoso (Banh Chung) deben colgarse en un lugar seco y bien ventilado y recalentarse hirviéndolos o cocinándolos al vapor antes de consumirlos para evitar que se enmohezcan y se echen a perder.

Aplicando estos consejos nutricionales seguros, combinados con los sabores refinados y rústicos de la cocina de Tuyen Quang, usted y su familia podrán celebrar el Año Nuevo Lunar de forma completa y saludable, preservando al mismo tiempo la hermosa cultura tradicional de las tierras altas.

Bao Chi

Fuente: https://baotuyenquang.com.vn/xa-hoi/202602/ven-tron-huong-tet-56636cb/