El Sr. Nguyen Minh Dao (planta de producción de salsa de pescado de Khuc Phu Ba Hao, comuna de Hoang Phu, Hoang Hoa) presenta el producto a los turistas.
Quienes pertenecen a las primeras generaciones 8x y 9x siempre recordarán el sabor del arroz mezclado con manteca y un poco de salsa de pescado, un plato "hecho" con los ingredientes más fáciles de encontrar en casa. Basta con echar arroz caliente en un tazón, buscar rápidamente el tazón de manteca de su madre, cuidadosamente guardado en la alacena de la cocina, añadir un poco, mezclar bien y, finalmente, rociar una o dos capas de salsa de pescado para disfrutar. El sabor pegajoso y fragante del arroz, combinado con el sabor graso de la manteca y el sabor salado, y el aroma característico de la salsa de pescado, se combinan, estimulando enormemente las papilas gustativas. Después de comer un bocado, querrás comer otro; en poco tiempo, el tazón de arroz se acaba, sin tener que "coquetear" con más carne o pescado. No pienses que este sencillo plato es solo "apto" para niños pobres que buscan "defender" su hambre o cuando se les antojan "delicias". En aquella época, el arroz mezclado con manteca y salsa de pescado era un plato "adictivo" para mucha gente, sin importar su riqueza o pobreza.
El alma de ese plato reside en la esencia de la salsa de pescado. Se trata de un tipo de salsa de pescado elaborada con métodos manuales tradicionales, cuya quintaesencia se extrae por primera vez de una mezcla de pescado y sal tras un laborioso proceso de fermentación. Por ello, la salsa de pescado tiene un aroma característico y un rico sabor dulce gracias a la conservación de su alto contenido proteico. Gracias a sus excepcionales ventajas, el precio de la esencia de salsa de pescado es algo superior al de otros tipos de salsa. A veces, al recordar aquel plato de la infancia, me pregunto: ¿Será por ser tan delicioso y caro, junto con el tazón de manteca, que el frasco de esencia de salsa de pescado es el más preciado y cuidado por mi madre en la cocina? Todos los días limpio el tazón para verter la salsa de pescado, y mi madre siempre me recuerda: "Vierte solo lo justo para comer, no la desperdicies". Si por accidente vierto demasiado y sobra, mi madre chasquea la lengua y suspira. Muchas veces, enfadada, frunzo el ceño y pregunto: "¡Qué asco!". La salsa de pescado no es oro, ni plata, ni piedras preciosas. Así que mi madre tuvo la oportunidad de dejarme escuchar la "canción del pueblo de la salsa de pescado".
Esa "canción", después de tantos años, todavía me conmueve profundamente. Mi madre contaba la historia: "La salsa de pescado del restaurante se compra a conocidos de la aldea de Khuc Phu (comuna de Hoang Phu), la zona costera de Hoang Hoa, donde se elabora tradicionalmente esta salsa desde hace mucho tiempo". Desde el arenque, la caballa y la anchoa hasta los granos de sal marinados en el pescado, todo está empapado del sudor y el esfuerzo de los pescadores, los salineros que "soportan el sol y la lluvia" para conseguirla. Mi madre decía con toda su generosidad y respeto: "Trabajando como pescador todo el año, a la deriva en el mar, enfrentando tantas fortunas y desgracias, Dios la da cuando sabe cuándo". El proceso de elaboración de la salsa de pescado también pasa por muchas dificultades: marinar el pescado, salarlo, fermentarlo, removerlo, además de muchas "angustiosas" lluvias y sol para producir gotas de una salsa de pescado dorada, fragante, suave y deliciosa. Mi madre lamenta el esfuerzo del pueblo, lamenta la quintaesencia del mar, de la tierra, de la gente que se deposita en cada gota de salsa de pescado...
Cuando me casé, experimenté y disfruté el sabor de la salsa de pescado de una manera especial. Durante muchos años, los padres de mi esposo tuvieron la costumbre de preparar salsa de pescado en casa. A finales de marzo, cuando las zonas costeras de Thanh Hoa, como Hau Loc, Hoang Hoa, Sam Son... están en temporada alta de arenque, mis padres se molestan en ir a la playa y esperar a que regresen los barcos pesqueros para recoger pescado fresco. O, a veces, contactan con un "contacto" familiarizado con el oficio de pescado en la zona costera de Hoang Thanh (Hoang Hoa) para que les traiga arenque a casa y les pida que lo preparen.
La receta para encurtir pescado varía según el lugar y la región. Según la experiencia de los pescadores de la costa de Hoang Hoa, suelen encurtirlo en una proporción de 2:1 (2 pescados por 1 de sal). Los arenques frescos se encurten con sal blanca en tinajas de barro que mis padres colocaron en un rincón del patio. Desde la elección de los ingredientes, pasando por el secado al sol, el batido y el filtrado de la salsa, el proceso es muy complejo. El olor, el sabor y el color de la salsa de pescado casera son algo diferentes a los de la salsa de pescado del mercado. Mis suegros comentaron: «Es un poco complicado, pero garantizado. Nosotros también estamos acostumbrados a su sabor».
Si alguien pregunta qué aroma es el más atractivo y evoca más nostalgia del campo, creo que el sabor de la salsa de pescado se mencionará en muchas historias. Mi madre demuestra su amor por la salsa de pescado tradicional comprándola y usándola a diario en las comidas, enviándola como regalo a familiares o presentando con entusiasmo y orgullo la marca de salsa de pescado tradicional de su pueblo natal: "Mi pueblo natal tiene el famoso pueblo de salsa de pescado tradicional de Khuc Phu". También tuve la oportunidad de conocer y escuchar las historias de generaciones de niños nacidos y criados en la localidad que se han esforzado por seguir cultivando y desarrollando la profesión y la artesanía local, llevando la marca colectiva de la salsa de pescado Khuc Phu a todas partes, construyendo una marca con una fuerte huella personal de este pueblo...
El sabor de la salsa de pescado tradicional es una de las notas más hermosas de la canción llamada... el sabor del mar.
Artículo y fotos: Dang Khoa
Fuente: https://baothanhhoa.vn/vi-bien-243938.htm
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