Cuando estoy así de enferma, desearía estar en casa para que mi madre me preparara unos fideos de arroz con cúrcuma y vísceras salteadas para curar esta tos terrible. Solo de pensarlo me invade una profunda nostalgia...

Los fideos de arroz con cúrcuma y vísceras salteadas que prepara mi madre son siempre un manjar.

Mi madre siempre fue así. Cuando alguna de mis hermanas o yo nos enfermábamos de dolencias menores como dolor de estómago, dolor de cabeza, resfriados o tos, rara vez necesitábamos recurrir a la medicina occidental. En cambio, nos preparaba platos como huevos estofados con hojas de artemisa, gachas de artemisa, sopa de calabaza, gachas de arroz dulce o fideos de arroz salteados con vísceras... para curarnos. Este método para prevenir enfermedades era eficaz y evitaba los efectos secundarios de los medicamentos.

Recuerdo que, cuando éramos niños, a mi hermano pequeño le encantaban los fideos con cúrcuma y vísceras salteadas de mi madre. Siempre ponía excusas diciendo que se enfermaba después de estar bajo la lluvia y el sol, así que necesitaba comer fideos con cúrcuma enseguida para evitar enfermarse. En esos momentos, mi madre nos tocaba la frente a cada uno y se reía alegremente: "¿Por qué no me dijisteis antes que teníais antojo de fideos con cúrcuma para que pudiera ir al mercado? El mercado ya está cerrado. Esperad hasta mañana, os prepararé este plato". Al oír eso, todos gritábamos alegremente al unísono: "¡Sí, estamos de acuerdo!".

Al amanecer del día siguiente, mientras toda la familia aún dormía, mi madre se despertó, cogió su vieja bicicleta Phoenix y pedaleó casi diez kilómetros hasta el mercado. Como era temprano, todo estaba fresco. Decidió comprar vísceras de cerdo, incluyendo el intestino delgado, el intestino grueso, el hígado y la sangre. Luego compró fideos de arroz, cúrcuma fresca, cebollas, unos limones, chiles, un manojo de cilantro y cebolletas. Y no se olvidó de comprar unos paquetes de dulces de nuez de betel como regalo para sus hijos que la esperaban en casa.

Después de comprar intestinos de cerdo, mi madre los vertía en agua para eliminar las membranas viscosas del interior. Luego, con palillos, los volteaba, los frotaba con sal gruesa y jugo de limón, y los restregaba bien. Repetía este proceso hasta que los intestinos cambiaban de color marfil a blanco, antes de enjuagarlos y volver a voltearlos. Mi madre advertía que si los intestinos no se preparaban adecuadamente, tendrían un olor desagradable al cocinarlos, lo que los haría poco apetitosos y antihigiénicos.

Una vez limpios los intestinos, se cortan en trozos pequeños y se marinan con especias. La cantidad de pimienta y chile es ligeramente mayor. En cuanto a la cúrcuma, se pela, se lava y se muele en un mortero hasta obtener una pasta fina. Cada vez que se repite este paso, las manos adquieren un color amarillo intenso. El color de la cúrcuma tarda varios días en desvanecerse gradualmente.

La abuela puso una sartén en la estufa y vertió un poco de aceite. Cuando el aceite estuvo caliente, añadió cúrcuma y la sofría hasta que se doró. Luego agregó los intestinos de cerdo y los salteó hasta que estuvieron bien cocidos. Una vez que los intestinos estuvieron cocidos y firmes, añadió rápidamente los fideos de arroz, revolviéndolos hasta que los fideos blancos se doraron, y los sazonó con salsa de pescado y sal al gusto. Antes de apagar el fuego, la abuela espolvoreó cebolla picada, cilantro y cebolleta por encima para realzar el sabor. La pequeña cocina ahora bullía con un aroma cálido y reconfortante. Mis hermanas y yo nos quedamos alrededor de los pies de la abuela, con el estómago rugiendo, esperando la señal para poner la mesa y servir.

Sobre la desgastada estera de paja, aquellos pobres niños miraban fijamente la olla de fideos con cúrcuma, ansiosos por su comida. La riqueza de las vísceras, el sabor penetrante de la cúrcuma, el aroma del cilantro y la cebolleta, la textura masticable de los fideos, además del picante del chile y la pimienta… todo dejaba un regusto sutilmente dulce, un toque amargo y una sensación de hormigueo en la lengua. Dejamos la olla limpia, hasta las últimas migas quemadas que se aferraban al fondo, y aún así ansiamos más.

Texto y fotos: YEN VAN

Fuente: https://huengaynay.vn/du-lich/danh-lam-thang-canh/xa-que-them-bun-nghe-xao-long-57363.html