Cada color del arroz glutinoso encierra un profundo significado. El rojo representa el deseo de vivir, el espíritu de solidaridad. El amarillo representa la prosperidad, la abundancia y el bienestar. El morado representa la lealtad, la constancia y el amor eterno. El negro representa la devoción filial de los descendientes hacia sus antepasados. El verde representa el deseo depaz , el color de las montañas y los bosques...
La materia prima para elaborar arroz glutinoso es el arroz glutinoso aromático Cao Bang , que posee una pegajosidad y un aroma característicos. Los colorantes son hojas naturales, seguras y no tóxicas. Todos los tipos de arroz glutinoso se remojan en agua coloreada durante 6 a 8 horas para que los granos se saturen con agua. Al cocinarse, se expanden y adquieren una textura pegajosa y un aroma fragante.
El arroz glutinoso amarillo se prepara con flores de bjoóc phôn. Este tipo de flor aparece después del comienzo de la primavera; son blancas, diminutas y agrupadas, con un aroma característico y un sabor ligeramente intenso. Se hierven las flores en agua tibia durante 10 a 15 minutos hasta que el agua adquiera un color amarillo brillante y desprenda el aroma característico de la flor. Se filtra el agua y se remoja con arroz glutinoso; los granos de arroz adquieren un color amarillo brillante. El arroz glutinoso bjoóc phôn tiene un aroma característico, es delicioso y tiene un color precioso.
El arroz glutinoso negro se prepara con las hojas del árbol Sau Sau, que crece en el bosque. Tras recoger las hojas, seleccione las hojas jóvenes y aromáticas, píquelas finamente, macháquelas uniformemente hasta que estén bien trituradas, séquelas y hiérvalas para obtener el agua. Remoje el arroz glutinoso en el agua de las hojas de Sau Sau hasta que adquiera un color verde oscuro. Cuanto más tiempo lo remoje, más suave y pegajoso quedará al cocinarse. El arroz glutinoso cocido adquiere un color negro brillante y el aroma característico de las hojas de Sau Sau.
El arroz glutinoso morado también se llama arroz glutinoso morado. Lave las hojas moradas, póngalas a hervir en una olla, filtre el agua, sumérjala en el arroz glutinoso y cocínelo al vapor. El arroz glutinoso cocido adquiere un color morado, sus granos son brillantes y hermosos, y desprende el aroma de las hojas moradas.
El arroz glutinoso rojo se elabora con hojas de color rojo púrpura, lavadas, hervidas y filtradas, luego remojadas con arroz glutinoso y cocidas al vapor. El arroz glutinoso cocido adquiere un hermoso color rojo natural y el aroma de las hojas moradas.
El arroz glutinoso verde se elabora con hojas de pandan cortadas en trozos, que se introducen en una licuadora o se trituran y se disuelven en agua filtrada. Se remueve bien y se filtra con un colador para extraer el agua, desechando las hojas de pandan. Después, se remoja el arroz en agua de hojas de pandan. El arroz glutinoso cocido adquiere un hermoso color verde natural y los granos son brillantes y pegajosos.
Las hojas rojas y moradas le dan al arroz glutinoso sus hermosos colores y su fragante aroma.
Para el arroz glutinoso, después de cocinarlo al vapor por primera vez, déjelo enfriar y luego cocínelo al vapor durante otros 15 a 20 minutos; el arroz glutinoso quedará más suave, más flexible y más seco.
Trang Nguyen
Fuente: https://baocaobang.vn/xoi-ngu-sac-thanh-minh-3176159.html
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