Tierra Blanca, un lugar de gratos recuerdos.

Durante la temporada en que los juncos blancos florecen en las ondulantes colinas de Binh Lieu, llegamos aquí llenos de entusiasmo para explorar esta región, la más nororiental de nuestro país. Este lugar no solo es majestuoso y sagrado, sino que también alberga los ricos matices culturales de minorías étnicas como los tay, los dao, los san chi y los hoa... La rica identidad de Binh Lieu se revela a través de los colores de la vestimenta de cada grupo étnico, sus costumbres y la artesanía tradicional que los lugareños conservan hasta nuestros días. Tras disfrutar de la impresionante vista de los vastos campos de juncos blancos, el grupo partió hacia la comuna de Huc Dong (distrito de Binh Lieu), donde el pueblo san chi aún conserva su artesanía tradicional de hacer fideos de arrurruz.

Desde lejos, las siluetas de mujeres con blusas azules y faldas negras (el atuendo distintivo de las mujeres de San Chi) aparecían y desaparecían entre las montañas y colinas, y se asomaban entre los marcos de bambú donde se secaban los fideos vermicelli.

El aire de las tierras altas es fresco, pero el sol brilla con fuerza. Este frío seco y el sol son ideales para el proceso natural de secado de los fideos, lo que da como resultado productos de alta calidad.

Venir aquí para aprender más me tranquiliza aún más sobre los ingredientes y los métodos de procesamiento del pueblo San Chi. Lo único que se usa para hacer fideos es almidón de arrurruz.

Junto con el arroz, los habitantes de Binh Lieu cultivan arrurruz en sus campos de ladera. Aunque el suelo es algo árido, esta planta aún prospera, produciendo tubérculos de arrurruz que crecen a gran profundidad, tienen un sabor suave y son particularmente ricos en almidón y bajos en fibra, lo que resulta en una alta producción de almidón al extraerlos. Anteriormente, el almidón de arrurruz se producía manualmente en varias etapas, pero hoy en día, con la ayuda de la maquinaria, el trabajo ya no es tan arduo para los agricultores.

Además, la seguridad alimentaria y la higiene están garantizadas durante el proceso de molienda de las raíces de yuca y filtrado del almidón de yuca. Años de experiencia en producción se aplican ahora al buen uso de la mezcla, extensión y secado de los fideos. Las técnicas de mezcla y extensión son fundamentales para producir láminas gruesas y uniformes de fideos que no se rompan. Este es también el secreto de cada hogar productor. Las grandes láminas de fideos se colocan luego en rejillas de bambú para secar al aire libre. El proceso de secado depende principalmente de la naturaleza, por lo que la gente de esta región montañosa aprecia el sol y el viento a cada hora y todos los días. Con suficiente sol, viento y un volteo adecuado, las láminas de fideos se colocan en una máquina rebanadora para producir hebras largas y uniformes. Finalmente, el producto terminado se envasa en bolsas de 1 kg listas para su distribución en el mercado.

Gracias a la seguridad de las materias primas orgánicas y a la abundante producción, los fideos vermicelli de la comuna de Huc Dong, en particular, y del distrito de Binh Lieu, en general, han alcanzado una amplia difusión. Como resultado, los ingresos de la población local han mejorado significativamente. Los fideos vermicelli de Binh Lieu son cada vez más conocidos entre los consumidores por sus excepcionales características: fragantes, crujientes y que no se empapan al cocinarlos. Los fideos vermicelli de Binh Lieu también son uno de los productos clave de la OCOP de la provincia de Quang Ninh .

Revista Heritage