En la temporada en que los juncos blancos florecen por las ondulantes laderas de Binh Lieu, llegamos con muchas cosas que nos entusiasmaríanal explorar la tierra en el extremo noreste de la Patria. Este lugar no solo es majestuoso y sagrado, sino que también contiene los matices culturales de minorías étnicas como los tay, los dao, los san chi y los hoa... Un Binh Lieu con una fuerte identidad se refleja en los colores de la vestimenta de cada grupo étnico, en los hábitos de vida y las ocupaciones tradicionales que la gente ha conservado hasta nuestros días. Tras disfrutar de los extensos juncos blancos, todo el grupo se dirigió a la comuna de Huc Dong (distrito de Binh Lieu), donde los san chi aún conservan la artesanía tradicional de hacer fideos con raíces de yuca.
Desde lejos, entre colinas y montañas, aparecía la silueta de una camisa verde y una falda negra, traje típico de las mujeres de San Chi, apenas visible entre las vallas de bambú para secar los fideos.
El aire en las tierras altas es frío pero soleado. El frío seco y el sol favorecen el proceso natural de secado de los fideos, lo que produce productos de calidad.
Al venir aquí para aprender más, me siento más seguro sobre el origen de los ingredientes y el método de procesamiento del pueblo San Chi. El único ingrediente para hacer fideos es almidón de arrurruz.
Junto con el arroz, la gente de Binh Lieu cultiva arrurruz en las colinas. Aunque la tierra es algo árida, esta planta crece muy bien, produciendo tubérculos de arrurruz a gran profundidad, de sabor suave, especialmente ricos en almidón y bajos en fibra. Por lo tanto, al extraerlos, se produce una gran cantidad de almidón. Anteriormente, el almidón de arrurruz se producía manualmente en varias etapas, pero hoy en día, las máquinas han facilitado el trabajo, lo que facilita el trabajo.
Además, la higiene y seguridad alimentaria se garantizan durante el proceso de molienda de tubérculos de yuca y filtrado de harina de yuca. La larga experiencia de producción se aplica ahora en las etapas de mezcla de harina, harina de recubrimiento y secado de fideos. La técnica de mezcla y recubrimiento de harina es de suma importancia para producir lotes de papel de arroz que sean gruesos y uniformes sin rasgarse. Este es también el secreto de cada hogar de producción. Los grandes trozos de papel de arroz se colocan luego en esteras de bambú para secar al aire libre. El proceso de secado de fideos depende principalmente de la naturaleza, por lo que las personas en esta zona montañosa aprecian el sol y el viento a cada hora, todos los días. Con suficiente sol, suficiente viento y suficiente proceso de volteo, los trozos de papel de arroz se colocan en la rebanadora para producir hebras de fideos largas y de tamaño uniforme. Finalmente, el producto terminado se envasa en bolsas de 1 kg a la espera de ser exportado al mercado.
Gracias a la seguridad de la zona de cultivo tradicional orgánica y a la abundante producción, los fideos vermicelli de la comuna de Huc Dong, en particular, y del distrito de Binh Lieu, en general, se han extendido por todas partes. Por consiguiente, los ingresos de la población han mejorado considerablemente. Los fideos vermicelli de Binh Lieu son cada vez más conocidos por los consumidores gracias a sus fibras, que son deliciosas, crujientes y no se hinchan al cocinarlas. Los fideos vermicelli de Binh Lieu son también uno de los principales productos de la provincia de Quang Ninh .
Revista Heritage
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