۴ روش عالی برای خوردن لوبیا سبز برای افراد دیابتی

برای افراد مبتلا به دیابت، کنترل سطح قند خون بعد از غذا بسیار مهم است. لوبیا سبز با ترکیبات مغذی سالم به بهبود توانایی کنترل قند خون بعد از غذا کمک می‌کند.

لوبیا سبز به دلیل محتوای غنی پروتئین گیاهی، فیبر محلول و آنتی‌اکسیدان‌ها، مدت‌هاست که به عنوان یک غذای سالم در نظر گرفته می‌شود. به گفته وب‌سایت سلامت Medical News Today (UK)، شواهد تحقیقاتی بسیاری نشان می‌دهد که عصاره لوبیا سبز به کاهش قابل توجه سطح گلوکز خون و بهبود حساسیت به انسولین کمک می‌کند.

این قیمت حاوی ترکیبات زیادی است که اثر تنظیم قند خون را دارند.

عکس: هوش مصنوعی

برای بهره‌مندی بهینه از فواید لوبیا سبز، افراد مبتلا به دیابت باید آنها را به روش‌های زیر مصرف کنند:

لوبیا سبز کامل بخورید

ماش کامل و بدون پوست، شاخص گلیسمی (GI) بسیار پایین‌تری نسبت به ماش خرد شده یا پوره شده دارد. به طور خاص، ماش کامل دارای شاخص گلیسمی حدود ۳۱-۳۸ است، در حالی که نوع پوره شده آن می‌تواند آن را به ۵۰-۶۰ افزایش دهد. دلیل آن این است که پوسته بیرونی سرشار از فیبر محلول است که به کاهش جذب گلوکز در خون کمک می‌کند.

بنابراین، بهترین راه این است که ماش را با آب‌پز یا بخارپز، بدون شکر یا شیر نارگیل اضافه مصرف کنید. از غذاهایی مانند دسر ماش، کیک ماش یا شیر ماش کنسروی خودداری کنید زیرا اغلب حاوی شکر تصفیه شده هستند.

قیمت

دانه‌های ماش، وقتی در انکوباتور قرار داده می‌شوند و اجازه جوانه زدن پیدا می‌کنند، جوانه لوبیا تشکیل می‌دهند. جوانه لوبیا حاوی ترکیبات زیادی است که به تنظیم قند خون کمک می‌کند. تحقیقات منتشر شده در مجله شیمی کشاورزی و مواد غذایی نشان داد که فرآیند جوانه زدن، محتوای آنتی‌اکسیدان‌هایی مانند فلاونوئیدها، پلی‌فنول‌ها و اسیدهای فنولیک را افزایش می‌دهد. این ترکیبات به مهار آنزیم α-گلوکوزیداز کمک می‌کنند و در نتیجه جذب نشاسته را کند می‌کنند.

نکته‌ای که هنگام خوردن جوانه‌های لوبیا باید در نظر داشته باشید این است که آنها را بیش از حد نپزید. دمای بالا برخی از ترکیبات آنتی‌اکسیدانی موجود در جوانه‌های لوبیا را از بین می‌برد. جوانه‌های لوبیای تازه سرشار از ویتامین C هستند که به کاهش استرس اکسیداتیو کمک می‌کند، استرس اکسیداتیو عاملی است که در آسیب به سلول‌های بتای پانکراس در افراد مبتلا به دیابت نقش دارد.

لوبیا سبز را با غذاهای سرشار از چربی‌های مفید میل کنید

اگرچه لوبیا سبز حاوی پروتئین گیاهی است، اما خوردن آن به تنهایی، مانند فرنی لوبیا سبز، به دلیل کمبود چربی و پروتئین می‌تواند باعث افزایش جزئی قند خون شود. انجمن دیابت آمریکا توصیه می‌کند هنگام خوردن غذاهای غنی از کربوهیدرات‌های پیچیده، از جمله لوبیا سبز، آنها را با پروتئین و چربی‌های خوب ترکیب کنید. این ترکیب به کاهش سرعت جذب گلوکز کمک می‌کند و احساس سیری را برای مدت طولانی‌تری حفظ می‌کند.

به طور خاص، افراد می‌توانند لوبیا سبز را با ماهی سالمون، سینه مرغ یا تخم مرغ آب‌پز در وعده غذایی اصلی ترکیب کنند. هنگام پخت فرنی لوبیا سبز، باید دانه‌های چیا یا دانه‌های کتان را برای تکمیل چربی‌های امگا ۳ و فیبر اضافه کنید.

لوبیا سبز آب‌پز یا بخارپز را ترجیح دهید

روش‌های پخت و پز مستقیماً بر شاخص گلیسمی و ارزش غذایی غذاها تأثیر می‌گذارند. ماش آب‌پز یا بخارپز ۲۵ تا ۳۰ درصد آنتی‌اکسیدان بیشتری نسبت به ماش آسیاب شده و سرخ شده حفظ می‌کند. سرخ کردن یا تفت دادن در روغن زیاد نه تنها می‌تواند کالری را افزایش دهد، بلکه محتوای پلی فنول را کاهش دهد. طبق گفته Medical News Today ، ماش‌ها فقط باید حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در آب جوش جوشانده شوند تا پخته شوند.

منبع: https://thanhnien.vn/4-cach-an-dau-xanh-tot-nhat-cho-nguoi-tieu-duong-185251008132230613.htm