این روزها، بسیاری از زنان خانهدار فقط کافی است پا به بازار بگذارند تا بلافاصله پسلرزههای بلایای طبیعی را از طریق سبد سبزیجات خود احساس کنند. اسفناج آبی، سبزی خردل، اسفناج مالابار، کاهو، گوجهفرنگی و خیار دائماً در حال افزایش قیمت هستند، برخی از انواع آنها تنها در عرض چند روز یک و نیم برابر یا حتی دو برابر شدهاند. بسیاری از مردم آه میکشند و آن را صحنهای از «افزایش چند برابری قیمت سبزیجات» پس از طوفان و سیل مینامند.
در مزارع، اوضاع حتی وخیمتر است. بسیاری از مناطق کشت سبزیجات، گل و میوه از شمال تا منطقه مرکزی، پس از باران و طوفانهای مداوم در چند ماه گذشته، دچار سیل، آسیب و نابودی شدهاند.
شایان ذکر است که پدیده افزایش ناگهانی قیمت سبزیجات دیگر داستان جدیدی نیست. ویتنام به طوفان و سیل عادت دارد. پس چرا پس از هر باران شدید، بازار کشاورزی به راحتی در وضعیت "افزایش چند برابری" قرار میگیرد؟
چرا کشوری که به بلایای طبیعی عادت دارد، همچنان در مواجهه با شوکهای مکرر عرضه منفعل است؟ و آیا ساختار تولید-توزیع فعلی پیوندهای شکننده زیادی را آشکار میکند؟
برای توضیح این داستان و بحث عمیق در مورد راهحلهای اساسی برای صنعت سبزیجات، میوهها و گلها در زمینه آب و هوای نامساعد که به طور فزایندهای به یک مسئله داغ تبدیل شده است، خبرنگار دن تری مصاحبهای با دانشیار، دکتر دانگ ون دونگ، معاون مدیر موسسه تحقیقات میوه و سبزیجات، انجام داد.
نقشه منطقه در حال رشد، نقاط ضعف را آشکار میکند
ویتنام کشوری است که اغلب تحت تأثیر طوفان و سیل قرار میگیرد. به نظر شما، ویژگیهای قابل توجه ساختار توزیع فعلی مناطق کشت چیست؟
در مقیاس ملی، ساختار تولید محصولات کشاورزی، به ویژه سبزیجات، میوهها و گلها، به شدت به سمت تمرکز مناطق تولید در حال تغییر است و با مناطق فرعی اقلیمی و تقاضای بازار سازگار میشود. ویتنام در حال حاضر دارای سه منطقه تولید عمده نسبتاً مشخص در شمال - مرکز - جنوب است که هر منطقه دارای ویژگیهای اکولوژیکی و ساختارهای زراعی متفاوتی است.
![]()
دانشیار دکتر دانگ ون دونگ، معاون مدیر موسسه تحقیقات سبزیجات و میوهها (عکس: مین نات).
اگر از منظر مدیریت ریسک بلایا بررسی شود، می بینیم که ساختار فعلی مناطق رو به رشد ویتنام، هم پیشرفت هایی داشته و هم هنوز نکاتی دارد که ما را به فکر فرو می برد.
اولاً، تولید هنوز در چند حوزه کلیدی، به ویژه سبزیجات و گلها، متمرکز است، اما خطرات بلایای طبیعی به خوبی کنترل نشده است. برخی از محصولات مهم، به ویژه سبزیجات و گلها، هنوز در مناطقی متمرکز هستند که به آب و هوا بسیار حساس هستند:
در شمال، سبزیجات زمستانی در دلتای رودخانه سرخ کشت میشوند؛ گلها در مِه لین، تای تو، دن فوئونگ، ون گیانگ (قدیمی) پرورش مییابند، این مناطق مستقیماً در معرض طوفانها و بارانهای طولانی مدت قرار دارند.
در منطقه مرکزی، به ویژه منطقه شمال مرکزی، درختان میوه به شدت تحت تأثیر بارانهای شدید و سیل قرار گرفتند.
در دلتای مکونگ، باغهای میوه در امتداد رودخانههای بزرگ متمرکز شدهاند که به راحتی تحت تأثیر جزر و مد و نفوذ آب شور قرار میگیرند.
اتکای بیش از حد به چند «منطقه اصلی»، در حالی که سایر مناطق هنوز به طور کامل از نقش اقماری خود بهرهبرداری نکردهاند، باعث میشود خطرات بلایای طبیعی به راحتی اختلالات محلی در تأمین ایجاد کنند.
دوم، از سوی دیگر، روند تنوعبخشی ریسک نیز نسبت به حدود ۱۰ تا ۱۵ سال پیش آشکارتر شده است.

در امتداد جادههای کنار رودخانه دین فان رانگ، تصویر مردمی که به مزارع میروند و زمین را شخم میزنند تا تاکهای انگور مرده را پس از سیل تاریخی دوباره بکارند، دیگر عجیب نیست (عکس: بائو کوئین).
سبزیجات معتدل نه تنها در دا لات، بلکه در موک چائو، سا پا و لانگ سون نیز یافت میشوند. سبزیجات زمستانی نه تنها در اطراف هانوی کشت میشوند، بلکه به های فونگ، هونگ ین و نین بین نیز گسترش یافتهاند.
گلهای باکیفیت خارج از لام دونگ و هانوی در سا دِک، کو چی، برخی مناطق در خان هوا، نگ آن، کوانگ نین، باک نین و هونگ ین موجود است.
درختان میوه در جنوب شرقی و ارتفاعات مرکزی نقش مکمل متمایزی برای دلتای مکونگ ایفا میکنند. اگر به این شبکه نگاه کنیم، به تدریج در حال تشکیل سیستمی از مناطق کشت مکمل یکدیگر هستیم که به کاهش فشار در زمانی که یک منطقه کلیدی در معرض خطر است، کمک میکند.
نکته سوم، و همچنین یک ضعف عمده، این است که ساختار فعلی منطقه رو به رشد هنوز فاقد تابآوری پیشگیرانه است.
بسیاری از مناطق تولیدی از ابتدا با این طرز فکر که «بلایای طبیعی را به عنوان چیزی که قطعاً اتفاق خواهد افتاد» در نظر گرفته نمیشوند، بنابراین فاقد زیرساختهایی برای محافظت از تولید مانند خاکریزهای کوچک، سیستمهای زهکشی داخلی و دریاچههای تنظیمکننده هستند.
یکی از مشکلات این است که ویتنام فاقد سردخانه و مراکز لجستیکی است تا در مواقع آسیب دیدن مناطق کشت محصولات کشاورزی در اثر بلایای طبیعی، «زمان بخرد». تولید مزرعهای که کاملاً به آب و هوا بستگی دارد، هنوز بخش بسیار بالایی را به خود اختصاص میدهد، به خصوص برای سبزیجات برگدار و گلها.
به عبارت دیگر، ما گامهای مشخصی در جهت پراکندگی مکانی ریسک برداشتهایم، اما هنوز ساختار منطقهای رو به رشدی که در برابر بلایای طبیعی بسیار مقاوم باشد، ایجاد نکردهایم.
۴ حلقه شکننده قبل از بلایای طبیعی

یک فروشنده سبزیجات در بازار سنتی شهر هوشی مین (عکس: کوین تام).
در واقع، بعد از هر طوفان بزرگی، قیمت سبزیجات و میوه جات چندین برابر افزایش می یابد. به نظر شما، دلیل اصلی چیست؟
در واقع، «افزایش تکاندهنده» قیمت میوه و سبزیجات پس از هر طوفان از یک علت واحد ناشی نمیشود، بلکه نتیجه ترکیبی از عوامل متعدد به طور همزمان در سراسر زنجیره تأمین است. میتوان آن را در سه گروه اصلی از علل خلاصه کرد:
اول از همه، مرحله تولید مستقیماً آسیب میبیند و اختلالات عرضه کوتاهمدت ایجاد میکند. سبزیجات، به ویژه سبزیجات برگدار، به سیل بسیار حساس هستند. تنها چند روز باران شدید میتواند به راحتی باعث شود کل منطقه مزرعه له، فاسد و غیرقابل برداشت شود.


به دنبال این زنجیره، فصل کاشت بعدی نیز به تعویق افتاد و منجر به شکاف عرضه ۱۰ تا ۲۰ روزه شد. از آنجایی که سبزیجات، به ویژه سبزیجات برگدار، را نمیتوان برای مدت طولانی نگهداری کرد، تنها ۳ تا ۵ روز باران و طوفان باعث میشد بازار فوراً از کالا خالی شود. این دلیل اصلی بود.
دوم، سیستمهای حمل و نقل و گردش کالا اغلب در طول و پس از بلایای طبیعی مختل میشوند. این وضعیت منجر به تأثیرات همزمان زیر میشود:
- کالاهای مناطق تولیدی را نمیتوان به بازارهای عمدهفروشی منتقل کرد.
- انبارهای بزرگ و سوپرمارکتها بلافاصله موجودی خود را از دست میدهند و این امر باعث ایجاد یک اثر «شکار» از سوی معاملهگران میشود.
- هزینه حمل و نقل به دلیل انحراف از مسیر به شدت افزایش می یابد و خطر خسارت را افزایش می دهد.
- در بسیاری از موارد، کمبود محصول در مزارع وجود ندارد، اما در بازار «کمبود» وجود دارد زیرا نمیتوان آنها را به بازار آورد.
سوم، سیستم توزیع فعلی هنوز به شدت به بازارهای عمدهفروشی سنتی و تاجران وابسته است، در حالی که عوامل ذخیرهسازی و تنظیم توسط سردخانهها و مراکز لجستیک منطقهای هنوز توسعه نیافتهاند.

رانش زمین در گردنه پرن بر حمل و نقل سبزیجات از دا لات به شهر هوشی مین تأثیر میگذارد (عکس: مین هائو).
بیشتر میوهها و سبزیجات هنوز مستقیماً از مزارع به بازار منتقل میشوند، بدون هیچ واسطهای. تعاونیها، شرکتهای فرآوری و سوپرمارکتها دارای سردخانه هستند، اما مقیاس آنها به اندازهای بزرگ نیست که به یک «مخزن» تبدیل شوند تا به بازار کمک کنند بر نوسانات ۳ تا ۵ روزه پس از بلایای طبیعی غلبه کند.
بنابراین، وقتی زنجیره تأمین قطع میشود، بازار خردهفروشی واکنش بسیار شدیدی نشان میدهد و پدیده «افزایش زنجیرهای» را ایجاد میکند. در برخی مقاطع، روانشناسی فروشنده نیز به دلیل فقدان مکانیسم شفاف کنترل عرضه، در نوسانات قیمت نقش دارد.
به طور خلاصه، سه گروه از عوامل با هم ترکیب میشوند تا اثر تشدید را ایجاد کنند: از دست دادن تولید در میدان، اختلال در حمل و نقل، کمبود ذخایر بافر و توزیع. بنابراین، قیمتها میتوانند در مدت زمان کوتاهی بسیار سریع افزایش یابند. با احیای عرضه و حمل و نقل، قیمتها به تدریج کاهش مییابند، اما روزهای اول پس از سیل اغلب "شوک قیمتی"ترین دوره هستند.
با نگاهی به زنجیره تأمین، تابآوری سیستم فعلی کشاورزی و تأمین میوه و سبزیجات را چگونه ارزیابی میکنید؟ کدام حلقهها در برابر بلایای طبیعی آسیبپذیرتر هستند؟
- اگر زنجیره تامین میوه و سبزیجات را به عنوان یک خط پیوسته از منطقه کشت تا میز غذاخوری در نظر بگیریم، در حال حاضر حداقل ۴ حلقه داریم که بیشترین آسیب پذیری را در برابر بلایای طبیعی دارند. وقتی یک حلقه دچار مشکل شود، اثر آن به سرعت به کل سیستم سرایت می کند و این موضوع به وضوح در سیل اخیر نشان داده شده است.

قیمت بالای مواد کشاورزی ، کشاورزی و بازیابی را برای مردم دشوار میکند (عکس: نگو لین).
اولین حلقه، ناحیه رشد است که نقطه شروع زنجیره اما در عین حال ضعیفترین نقطه آن نیز میباشد.
سبزیجات و گلها در ویتنام هنوز عمدتاً به تولید در فضای باز وابسته هستند. گلخانهها و خانههای غشایی افزایش یافتهاند، اما در مناطق خاصی متمرکز شدهاند و سهم کافی برای محافظت از تولید در شرایط آب و هوایی نامساعد را ندارند.
وقتی باران شدید یا طوفان میبارد، سبزیجات برگدار تقریباً بهطور کامل آسیب میبینند، خاک برای مدت طولانی غرقاب میشود و بر محصول بعدی تأثیر میگذارد. درختان میوه میوههای خود را از دست میدهند، شاخههایشان میشکنند و حتی فرو میریزند. در مناطقی که سیستم زهکشی فعال ندارند، خسارت میتواند تا ۵۰، ۶۰ یا حتی ۷۰ درصد از منطقه باشد.
حلقه دوم، برداشت محصول است. ساده به نظر میرسد، اما در واقعیت، این مرحلهای است که ضررها به راحتی میتوانند افزایش یابند.
حتی برداشت محصولات در مناطقی که هنوز پس از سیل قابل برداشت هستند، دشوار است. محصولات اغلب خیس، له شده و گل آلود هستند و اگر به سرعت مدیریت نشوند، به راحتی پوسیده میشوند.
در همین حال، بارندگیهای طولانی و قطع جادهها، بسیج نیروی انسانی کافی برای برداشت به موقع را برای کشاورزان دشوار میکند. فرآوری اولیه و خشک کردن سطحی محصولات پس از باران نیز به دلیل کمبود کارگاهها و تجهیزات محدود است. در نتیجه، میزان کالاهایی که پس از بلایای طبیعی «نجات» داده میشوند، اغلب کمتر از مساحتی است که در نگاه اول هنوز در مزارع سبز است.
سومین حلقه، نگهداری پس از برداشت است که یک ضعف ذاتی کشاورزی ویتنام محسوب میشود.
بیشتر میوهها و سبزیجات ما تازه مصرف میشوند، در حالی که سیستم سردخانههای منطقهای، مراکز نگهداری و فرآوری متمرکز هنوز بسیار ناقص و ضعیف هستند. وقتی سردخانه به اندازه کافی بزرگ وجود نداشته باشد، بازار «حامل عرضه» برای حفظ عرضه در طول چند روز کمبود ندارد.
بنابراین ضایعات پس از برداشت بسیار زیاد است، بسته به نوع، برای سبزیجات تا 20 تا 30 درصد و برای میوهها 15 تا 25 درصد. در کشورهایی که سیستمهای سردخانه و لجستیک خوبی دارند، مردم میتوانند از موجودی انبار برای جبران موقت خسارات مناطق آسیبدیده از بلایای طبیعی استفاده کنند. ما هنوز قادر به انجام این کار در سطح منطقهای نیستیم.
چهارمین حلقهی ارتباطی، حمل و نقل و توزیع است. طوفانها و سیلها باعث آبگرفتگی بسیاری از جادهها، رانش زمین و بسته شدن پلها شدهاند، به این معنی که کامیونها نمیتوانند وارد یا از مناطق در حال رشد خارج شوند.
به محض اینکه کالاها نتوانند به بازارهای عمدهفروشی و سوپرمارکتها برسند، کل بازار خردهفروشی بلافاصله در وضعیت «کمبود کالا» قرار میگیرد. علاوه بر این، زنجیره توزیع ما هنوز عمدتاً مبتنی بر بازارهای عمدهفروشی سنتی است و فاقد مراکز توزیع مدرن با ذخایر بزرگ است. وقتی بازار عمدهفروشی مسدود شود، تمام مغازهها و بازارهای کوچک پشت سر بلافاصله با کمبود کالا مواجه میشوند.
اگر زنجیره تأمین میوه و سبزیجات ویتنام را با هم ترکیب کنیم، میتوان آن را به صورت یک خط مستقیم نسبتاً نازک تصور کرد که از مزرعه تا بازار امتداد دارد، زمان گردش بسیار کوتاهی دارد، سطوح ذخیرهسازی میانی زیادی ندارد و به شدت به آب و هوای هر روز وابسته است.
اگر فقط یکی از چهار حلقه ذکر شده در بالا مشکل داشته باشد، کل زنجیره بسیار مستعد اختلال است. این نشان میدهد که تابآوری کلی زنجیره تأمین میوه و سبزیجات فعلی هنوز پایین است. برای کاهش وضعیت «رقص» قیمت سبزیجات پس از هر فاجعه طبیعی، باید تابآوری را در این چهار نقطه ضعف تقویت کنیم: مناطق کشت، برداشت، نگهداری و حمل و نقل و توزیع.
۳ رکن تجدید ساختار کشاورزی
با نگاهی به بلندمدت، در زمینه تغییرات اقلیمی غیرقابل پیشبینی، به نظر شما استراتژی توسعه محصولات ویتنام، به ویژه سبزیجات، میوهها و گلها، باید در چه جهتی باشد تا هم عرضه را تثبیت کند، هم شوکهای قیمتی پس از بلایای طبیعی را محدود کند و هم ارزش افزوده را برای کشاورزان و بخش کشاورزی افزایش دهد؟
- با نگاهی به میانمدت و بلندمدت، معتقدم که استراتژی ویتنام برای توسعه تولید محصولات کشاورزی، به ویژه سبزیجات، میوهها و گلها، باید بر سه رکن استوار باشد: بازسازی سیستم تولید مطابق با اقلیم، ترویج کاربرد فناوری و ایجاد یک زنجیره ارزش مدرن با تابآوری بالا.
هدف نه تنها تثبیت عرضه و محدود کردن شوکهای قیمتی پس از بلایای طبیعی است، بلکه افزایش ارزش افزوده برای کشاورزان و کل صنعت نیز میباشد.

مدل کشاورزی با فناوری پیشرفته (عکس: هوانگ لام).
اولین مورد، تغییر ساختار تولید به سمت سازگاری هوشمند با آب و هوا است. در شرایط آب و هوایی نامساعد، نمیتوانیم این کار را به صورت یکنواخت انجام دهیم، بلکه باید محصولات را با توجه به زیرمنطقههای اقلیمی و سطوح ریسک، مجدداً برنامهریزی کنیم.
سبزیجات معتدل باید در دا لات، موک چائو، سا پا و بخشی از ارتفاعات مرکزی متمرکز شوند. سبزیجات گرمسیری و سبزیجات زمستانی در دلتای رودخانه سرخ و ساحل شمالی مرکزی مزایایی دارند.
درختان میوه باید به طور معقولی بین دلتای مکونگ، جنوب شرقی، ارتفاعات مرکزی و مناطق میانی شمالی توزیع شوند. گلها، علاوه بر مناطق سنتی مانند دا لات و هانوی، میتوانند در نین توآن، نگ آن و لانگ سون نیز مورد بهرهبرداری قرار گیرند.
در کنار آن، هر منطقه کلیدی باید یک منطقه حائل و یک منطقه جایگزین داشته باشد، به طوری که وقتی یک منطقه دچار طوفان یا سیل شد، بلافاصله مکان دیگری برای تأمین نیاز وجود داشته باشد. تقویم محصول نیز باید متنوع باشد و از تمرکز بیش از حد منطقه و تولید در یک زمان واحد و سپس از کار افتادن همزمان توسط آب و هوا جلوگیری شود.
دوم، ارتقای فناوری بخش کشاورزی است. من معتقدم که علم و فناوری «نسل جدید دفاع» هستند که به بخش کشاورزی ویتنام کمک میکنند تا به طور مؤثرتری با بلایای طبیعی سازگار شود.
تجربه کشورهایی مانند هلند، اسرائیل و ژاپن نشان میدهد که فناوری، سپری پایدار در برابر تغییرات اقلیمی است.
گلخانهها، خانههای غشایی و پناهگاههای بارانی میتوانند به کاهش بسیاری از خسارات ناشی از طوفان و باران به سبزیجات و گلها کمک کنند، ضمن اینکه کیفیت، عملکرد و در دسترس بودن در تمام طول سال را بهبود میبخشند.
در مرحله پس از برداشت، سردخانهها، مراکز فرآوری، بستهبندی و لجستیک منطقهای، ستون فقرات یک زنجیره میوه و سبزیجات مدرن هستند و این هنوز ضعیفترین نقطه ضعف ماست.


فناوری دیجیتال و هوش مصنوعی میتوانند از پیشبینی محصولات کشاورزی، آب و هوای نامساعد، آفات، اتوماسیون گلخانه، آبیاری و تغذیه هوشمند، مدیریت ردیابی، حمل و نقل و بهینهسازی موجودی پشتیبانی کنند. این امر با راهبردی برای گونههای زراعی مقاوم به خشکسالی، سیل و شوری، با یک سیستم بانک ژن و یک برنامه اصلاح نژاد بلندمدت مرتبط با همکاریهای بینالمللی همراه است.
سوم، ایجاد یک زنجیره ارزش مدرن، حرفهای و انعطافپذیر است. برای کاهش شوکهای قیمتی پس از بلایای طبیعی، این زنجیره باید به سمت پیوندهای پایدار بین کشاورزان، تعاونیها، مشاغل و سیستم توزیع سازماندهی مجدد شود.

سیستم ذخیره سازی بذر سیب زمینی (عکس: مین نات).
تولید باید برنامهریزی شود، مصرف باید قرارداد بسته شود و ریسکها باید توسط یک مکانیسم تقسیم شوند، به طوری که وقتی بلایای طبیعی رخ میدهند، زنجیره به طور کامل پاره نشود، بلکه فقط در یک محدوده قابل قبول کشیده شود.
مناطق مواد خام باید به صورت خوشههایی سازماندهی شوند، با ایستگاههای پمپاژ، نهرهای زهکشی، مخازن جلوگیری از سیل، انبارها، نقاط فرآوری و حتی یک تیم واکنش سریع برای پشتیبانی از برداشت قبل از طوفان.
سهم محصولات فرآوری شده و نیمه فرآوری شده نیز باید افزایش یابد، به طوری که سبزیجات فرآوری شده، سبزیجات از قبل شسته شده، میوههای خشک و منجمد به عنوان یک عامل بازدارنده عرضه عمل کنند و به بازار کمک کنند تا در صورت تأثیرپذیری محصولات تازه، دچار شوک قیمتی نشود. به موازات آن، بازار صادرات و بازار داخلی باید به طور هماهنگ توسعه یابند، به طوری که صادرات ارزش را افزایش دهد اما عرضه داخلی را مختل نکند.
چشمانداز استراتژیک در اینجا، حرکت تدریجی از کشاورزی مبتنی بر آب و هوا به کشاورزی مبتنی بر فناوری، دادهها و سیستمها است.
از تولید خودجوش تا تولید آگاه به اقلیم. از وابستگی کامل به آب و هوا تا داشتن لایههایی از فناوری و زیرساختهای حفاظتی. از فروش سنتی محصولات تازه تا ترکیب لجستیک، فرآوری و ذخیرهسازی هوشمند. از تولید انفرادی تا پیوند زنجیره ارزش. از ارزش کم تا ارزش افزوده بالا.
تنها با پیروی از این مسیر است که صنعت سبزیجات، میوه و گل ویتنام میتواند عرضه را تثبیت کند، شوکهای قیمتی پس از بلایای طبیعی را محدود کند، درآمد کشاورزان را افزایش دهد و رقابتپذیری کشاورزی ویتنام را افزایش دهد.
از گفتگو متشکرم.
منبع: https://dantri.com.vn/khoa-hoc/4-mat-xich-mong-manh-day-gia-rau-tang-bang-lan-sau-bao-lu-20251126125031627.htm






نظر (0)