غذاهای Vi Thanh - منطقه Hoa Luu

مردم هوآ لو - وی تان در روزهای اولیه سکونت خود، «فرهنگ غذایی» خود، یعنی سنت‌های متمایز هر گروه قومی را با خود به ارمغان آوردند. با گذشت زمان، از طریق تبادل فرهنگی، آداب و رسوم و ترجیحات مربوط به غذا شکل گرفت و مشترکاتی مانند خوردن برنج با گوشت، ماهی، میگو، سبزیجات و میوه‌ها و مصرف الکل و چای را به اشتراک گذاشتند. با این حال، هنوز هم تفاوت‌هایی در تهیه غذاها و همچنین ترجیحات و عادات غذایی وجود داشت.

هات پات سس ماهی، غذایی است که مدت‌هاست مورد علاقه مردم منطقه وی تان - هوا لو بوده است.

در وعده‌های غذایی، برنج همیشه غذای اصلی است. برنج از شالیزار آسیاب می‌شود؛ شالیزار از محصولاتی که توسط کشاورزان در منطقه کاشته می‌شود، برداشت می‌شود. منطقه هوا لو - وی تان پس از برنج، منابع فراوانی از مواد غذایی مغذی مانند: گوشت خوک، مرغ، اردک، ماهی، میگو، مارماهی، قورباغه و غیره دارد.

در طول دوره پیشگامی، بسیاری از محصولات جنگلی و آبی مانند گراز وحشی، گربه زباد، مار، لاک‌پشت، خرچنگ نعل اسبی، پرندگان شکاری، پرندگان آبی و حتی کروکودیل‌ها، به مواد غذایی رایج در وعده‌های غذایی و مهمانی‌های نوشیدنی تبدیل شدند.

در اطراف باغچه خانه، در مزارع یا در امتداد حاشیه جنگل، گنجینه‌ای از سبزیجات سبز طبیعی یا کشت‌شده وجود دارد. این سبزیجات شامل اسفناج آبی، نیلوفر آبی، سنبل آبی، شاه بلوط آبی، اسفناج آبی، آمارانت، میموسای آبی، تارو آبی، اسفناج آبی، شاهی آبی، اسفناج آبی و موارد دیگر می‌شود. سبزیجات خانگی شامل گیاهان دارویی، کدو حلوایی، کدو تنبل، خیار، خربزه، تارو و سیب‌زمینی شیرین می‌شود. برای چاشنی، انواع مختلف فلفل چیلی، موز (هم کامل و هم جوان)، پیاز، زنجبیل، فلفل سیاه، گشنیز دندانه اره‌ای و خیار چنبر وجود دارد.

با در اختیار داشتن منابع فراوان غذایی، زنان خانه‌دار با مهارت و با استفاده از ساده‌ترین روش‌ها، غذاها را آماده می‌کردند: آب‌پز کردن، پختن، کباب کردن، سرخ کردن، آب‌پز کردن و غیره. به تدریج، زنان خانه‌دار با دستان ماهر خود، غذاهای بسیار دیگری را نیز با استفاده از روش‌های خلاقانه‌ای مانند بخارپز کردن، آب‌پز کردن با سس ماهی و غیره خلق کردند. بعدها، آنها حتی دیگ داغ سس ماهی متمایز را نیز ابداع کردند.

یک ویژگی مشترک این است که هر سه گروه قومی سه وعده غذایی در روز (صبحانه، ناهار و شام) می‌خورند، و چینی‌ها برای صبحانه فرنی می‌خورند. در گذشته، ناهار کشاورزان برای حمایت از کارگرانی بود که ایستاده کار می‌کردند. آنها اغلب به جای برنج، برنج را با سس ماهی خام یا بخارپز یا برنج چسبناک با لوبیا و شکر می‌خوردند. آنها معمولاً صبح‌ها برنج اضافی می‌پختند تا وقتی موقع ناهار گرسنه بودند، بتوانند برنج مانده یا برنج سرخ‌شده بخورند.

با گذشت زمان، غذاهای مردم وی تان - هوا لو تکامل یافته و سوپ‌ها به غذای اصلی تبدیل شده‌اند، از جمله سوپ سبزیجات شیرین با ماهی، سوپ ماهی ترش سرمار و محبوب‌ترین سوپ مارماهی ترش. بعدها، سوپ ترش خلاقانه‌تر و متنوع‌تر شد. علاوه بر غذاهای روزمره، گاهی اوقات غذاهای خاص و گاهی لوکس‌تری مانند مرغ ریش‌ریش شده، گوشت خوک و میگوی آب‌پز، گربه‌ماهی سرخ‌شده با سس ماهی زنجبیل و کیک ماهی سرمار چرخ‌کرده نیز وجود دارد. در طول تت (سال نو ویتنامی)، گوشت خوک آب‌پز (آب‌پز شده در سس سویا) از ضروریات سفره نذورات است و در سالگردهای مرگ، خربزه تلخ پر شده با گوشت اضافه می‌شود.

این سه جامعه قومی از طریق همزیستی و تبادل فرهنگی، سلیقه‌ها و ترجیحات مشابه و متفاوتی را توسعه داده‌اند. به عنوان مثال، هم ویتنامی‌ها و هم خمرها از خوردن ماهی آب شیرین، خمیر ماهی تخمیر شده و آغشته کردن آن به سس ماهی لذت می‌برند؛ با این حال، خمرها نوع متمایزتری از خمیر ماهی تخمیر شده را ترجیح می‌دهند: پراهوک و سیم لو. در همین حال، چینی‌ها خمیر ماهی تخمیر شده نمی‌خورند یا آن را در سس ماهی نمی‌غلتانند، بلکه ماهی دریایی خشک نمک سود شده (ماهی دریایی نمک سود شده و کهنه شده) و آغشته کردن آن به سس سویا را ترجیح می‌دهند. در روزهای اولیه، چینی‌ها اغلب مزارع سیب‌زمینی، تربچه و سبزی خردل را کشت می‌کردند که به تدریج به غذاهای جانبی محبوب تبدیل شدند و ویتنامی‌ها نیز از آنها لذت می‌بردند.

در دوران مدرن، غذاها پیچیده‌تر و مجلل‌تر شده‌اند. آن‌ها فقط برای مناسبت‌های خاص مانند «کو لائو» (نوعی هات پات)، هات پات مخلوط، هات پات تایلندی، ماهی بخارپز، خورش مرغ، مرغ کاری و غیره تهیه می‌شوند. چینی‌ها رستوران‌هایی تأسیس کرده‌اند که خوک‌ها را برای نذورات در طول جشنواره‌های کشاورزی و کارگری و گردهمایی‌های خانوادگی کباب می‌کنند.

ساکنان هوا لو - وی تان علاوه بر غذا، هنگام گپ زدن با اقوام و همسایگان یا پذیرایی از مهمانان، مهمانی‌های نوشیدن نیز برگزار می‌کنند. گاهی اوقات، پس از گرفتن یک مار، یک لاک‌پشت، چند موش یا پرندگانی مانند حواصیل و مرغ ماهی‌خوار در مزارع، آنها را به راحتی می‌پزند و به صورت یک ضیافت آماده می‌کنند و از همه دعوت می‌کنند تا در این شادی شرکت کنند. اغلب، وقتی غذای کافی وجود ندارد، آنها فقط چند موز نارس می‌چینند، آنها را در برنج تخمیر شده فرو می‌کنند و همچنان یک مهمانی نوشیدن شاد برگزار می‌کنند.

از زمان‌های قدیم، به دلیل منابع غذایی فراوان در منطقه هوا لو - وی تان، غذاهای خوشمزه و مغذی زیادی تهیه شده است. مردم مناطق مرتفع اغلب از دیدن اینکه مردم محلی به خوردن مار، لاک‌پشت، راسو، پرندگان و موش‌ها عادت دارند و به غذاهایی که با خمیر ماهی تخمیر شده تهیه می‌شوند، مانند خمیر ماهی تخمیر شده خام، خمیر ماهی تخمیر شده خورشتی، خمیر ماهی تخمیر شده بخارپز یا هات پات خمیر ماهی تخمیر شده، بسیار علاقه دارند، شگفت‌زده می‌شوند.

به طور خاص، مردم هوآ لو - وی تان همچنین از تهیه و خوردن کیک بعد از غذا به عنوان نوعی میان وعده یا غذای سبک لذت می‌برند. کیک‌های محبوب شامل کیک موز، کیک تاپیوکا، کیک برنجی، کیک پیچیده شده در برگ و غیره، به همراه سوپ‌های شیرین مختلف مانند سوپ شیرین ماش و سوپ شیرین سیب زمینی شیرین است که اغلب در خانه، به ویژه در مهمانی‌ها و دورهمی‌ها، تهیه و سرو می‌شوند.

اولین جشن تولد باید شامل سوپ شیرین و برنج چسبناک باشد؛ سالگرد مرگ مستلزم کیک برنجی چسبناک و کیک برنجی چسبناک است؛ عروسی‌ها سینی‌هایی از کوکی و کیک اسفنجی دارند. در پنجمین روز از پنجمین ماه قمری، مردم کیک برنجی چسبناک را در برگ‌های بامبو می‌پیچند؛ مردم خمر، پوسته‌های برنج صاف درست می‌کنند؛ و چینی‌ها کیک برنجی و کیک گوشت گاو (که با گوشت خوک کبابی خورده می‌شود) درست می‌کنند.

طعمی تازه

منبع: https://baohaugiang.com.vn/am-thuc/am-thuc-vung-dat-vi-thanh-hoa-luu-133856.html