وقتی هانوی سرد می‌شود چه بخوریم؟

بادهای موسمی شمال شرقی دمای هانوی را به ۱۸ تا ۲۲ درجه سانتیگراد کاهش داده و پایتخت وارد فصل غذاهای گرم شده است. در زیر برخی از غذاهای «استاندارد هانوی» برای زمانی که هوا سرد می‌شود، آورده شده است.

از شب ۲۲ اکتبر، زمانی که بادهای موسمی شمال شرقی از راه رسیدند، دمای هوا در هانوی بلافاصله به حدود ۱۸ تا ۲۲ درجه سانتی‌گراد کاهش یافت. در آن هوای سرد، بسیاری از مردم ترجیح دادند برای لذت بردن از فصل جدید، برای یافتن غذاهای خوشمزه بیرون بروند.

نه تنها غذاهای آشنای هانوی، بلکه بسیاری از جوانان از جستجوی غذاهای مد روز نیز بهره می‌برند. در زیر 10 غذایی که Tri Thuc - Znews پیشنهاد می‌کند وقتی هوا در هانوی شروع به سرد شدن می‌کند، امتحان کنید، آورده شده است.

کوفته برنجی چسبناک پر شده با پنیر

• محل فروش: چای شفابخش، پلاک 41 کوچه Huyen، Hoan Kiem، هانوی.
• باز است: بعد از ظهر - عصر.
• قیمت: ۲۰،۰۰۰ تا ۳۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی برای هر کاسه.

هر بار که اولین بادهای موسمی می‌وزد، هانویی‌ها عادت دارند به مغازه‌های بان تروی تاو بروند تا با عطر زنجبیل، طعم برنج چسبناک و کمی شیرینی در کاسه بخارپز بان تروی تاو گرم شوند.

این غذای آشنا علاوه بر طعم سنتی، با نسخه‌ای از مواد پرکننده پنیری نیز ارائه می‌شود. توپ‌های برنجی چسبناک و جویدنی، کنجد سیاه معطر و نارگیل رنده شده را در بر می‌گیرند و پنیر نرم آب شده در وسط آنها قرار دارد. وقتی آب زنجبیل داغ و سپس شیر نارگیل روی آنها ریخته می‌شود، طعم کلی آنها شیرین، تند، گرم و نسبتاً چرب می‌شود.

اگر طعم‌های سنتی را ترجیح می‌دهید، می‌توانید از کیک شناور فام بنگ (30 هانگ گیای) یا کیک شناور با تین (1 بت دان) دیدن کنید... اینها همه آدرس‌های قدیمی هانویی‌ها هستند. در آنجا، کاسه کیک شناور هنوز مواد اولیه اصلی کنجد سیاه، لوبیا سبز، نارگیل رنده شده، آب زنجبیل طلایی و طعم شیرین، تند، گرم، خوردنی آسان و نه خیلی چرب را حفظ کرده است.

ذرت کبابی با پنیر

• مراکز فروش: پیاده‌روهای خیابان‌های تا هین و هانگ ما، منطقه کلیسای بزرگ، دریاچه غربی...
• باز است: از بعد از ظهر تا اواخر شب.
• قیمت: ۱۰،۰۰۰ تا ۲۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی برای هر ذرت.

در مقایسه با ذرت کبابی سنتی که روی زغال کباب می‌شود و فقط با کره یا نمک پوشانده می‌شود، ذرت کبابی با پنیر نسخه جدیدی است که در این فصل سرد محبوب شده و با ذائقه جوانان در مورد غذاهای چرب و معطر مطابقت دارد.

همچنین ذرت چسبناک که مستقیماً روی زغال کباب شده باشد، دانه ها نرم و دودی هستند، اما به محض اینکه از روی اجاق برداشته شوند، فروشنده سس پنیر پخش می کند یا هر دانه ذرت را با پنیر رنده شده می پوشاند تا پنیر به طور یکنواخت آب شود. طعم شور و چرب مخلوط با شیرینی طبیعی ذرت، حس "خوشمزه" تری نسبت به نسخه قدیمی ایجاد می کند.

قدم زدن در خیابان‌ها در اوایل سرمای فصل، در دست داشتن یک بلال داغ، دستانتان را گرم می‌کند؛ وقتی آن را گاز می‌زنید، می‌توانید صدای خرد شدن آرام دانه‌های ذرت را بشنوید، لایه پنیر رنده شده مخلوط با بوی دود زغال آشکارتر می‌شود. اگر طعم بیشتری می‌خواهید، می‌توانید کره، نمک، فلفل چیلی و فلفل آسیاب شده بیشتری درخواست کنید.

منطقه تا هین - هانگ باک اغلب چرخ دستی‌های پنیر کبابی زیادی دارد که پنیر "تاول‌مانند" درست می‌کنند. خوردن آن در همانجا تفاوت بین نسخه جدید و سبک سنتی را کاملاً حس خواهد کرد.

موز برنجی چسبناک کبابی

• محل فروش: Hang Duong - تقاطع Hang Chieu، بخش Hoan Kiem، هانوی.
• باز است: از بعد از ظهر تا اواخر شب.
• قیمت: ۲۰،۰۰۰ تا ۲۵،۰۰۰ دانگ ویتنامی / قطعه.

اگر ذرت کبابی یا سیب‌زمینی شیرین کبابی «نماد» فصل سرد هانوی هستند، موز برنجی چسبناک کبابی نام جدیدی است که مورد توجه بسیاری از مردم قرار گرفته است. این غذا که در جنوب آشناست، اکنون بیشتر و بیشتر در گوشه و کنار خیابان‌های هانوی ظاهر می‌شود و تجربه‌ای عجیب و غریب را به ارمغان می‌آورد که مناسب هوای سرد است.

موزهای تازه در برنج چسبناک پیچیده می‌شوند و مستقیماً روی زغال کباب می‌شوند تا پوست بیرونی کمی سوخته شود و عطر جذابی ایجاد کند. پس از پخت، کیک با شیر نارگیل غلیظ، بادام زمینی بو داده، نارگیل رنده شده و گاهی اوقات دانه‌های کنجد برای افزایش طعم غنی، پوشانده می‌شود.

برای تازه کردن این غذای قدیمی، بسیاری از مغازه‌های خلاق، یک لایه پوسته کیک با رنگ‌های برجسته مانند سبز برگ‌های پاندان، قرمز میوه گاس، بنفش گل‌های نخود پروانه‌ای، زرد زردچوبه‌ای و ... اضافه می‌کنند.

دیگ بخار

• نقاط فروش: خانه بخار (15–17 تخت خواب آویزان، Hoan Kiem)، کینگ پات (171 Nguyen Tuan، Thanh Xuan)، یا هاها استیم Hotpot (11A Phung Hung Nho، بخش Hoan Kiem).
• باز: ناهار و شام.
• قیمت: ۲۵۰،۰۰۰ تا ۳۵۰،۰۰۰ دانگ ویتنامی برای هر نفر (بسته به مجموعه و مواد تشکیل دهنده).

در مقایسه با سبک آشنای هات پات، هات پات بخارپز تجربه سبک‌تری را به ارمغان می‌آورد، فقط به اندازه کافی گرم است بدون اینکه چرب باشد. به خصوص در هوای سرد، نشستن دور میز، منتظر پختن هر لایه غذا، برداشتن آن برای لذت بردن در حالی که هنوز داغ است، حس و حال معمول هانوی در زمستان گرم، آرام و خوش طعم است.

از آنجایی که به جای استفاده از آب گوشت غلیظ، هات پات با بخار پخته می‌شود، طعم اصلی غذا حفظ می‌شود اما فاقد «غنی بودن» است. کسانی که به غذاهای تند، شور و طعم‌دار (مانند هات پات تایلندی، هات پات خرچنگ، هات پات گوشت گاو) عادت دارند، اغلب احساس می‌کنند که هات پات کمی «بیش از حد ملایم» است و اگر سس خوشمزه‌ای برای سرو کردن نداشته باشد، پس از چند لقمه به سرعت حوصله‌شان سر می‌رود.

حلزون‌های داغ

• مکان‌های فروش: رستوران‌های حلزون معروف در محله قدیمی مانند دین لیت، تونگ دوی تان، هوئه نهایی، کیم نگو، فام نگوک تاچ...
• باز است: معمولاً از ساعت 3 بعد از ظهر تا دیروقت.
• قیمت: ۵۰،۰۰۰ تا ۸۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی برای هر پرس (بسته به نوع حلزون و غذای همراه آن).

یک کاسه حلزون آب‌پز بخارپز با بوی معطر زنجبیل و علف لیمو، نه یک غذای جدید است و نه یک «ترند» در رسانه‌های اجتماعی، بلکه همیشه به عنوان یک عادت آشپزی دیرینه با فصل سرما در هانوی همراه است.

حلزون‌ها کوچک و با گوشت ترد انتخاب می‌شوند، با علف لیمو، برگ لیمو و گاهی چند برش زنجبیل برای پوشاندن بوی ماهی، آب‌پز می‌شوند تا پخته شوند و عطر طبیعی خود را حفظ کنند. هنگام سرو، کاسه حلزون‌ها داغ است و بخار از آن بلند می‌شود، فقط به یک سوزن کوچک برای برداشتن هر حلزون نیاز دارید، آن را در کاسه سس ماهی زنجبیلی مخلوط با فلفل چیلی فرو کنید، طعم‌های تند، شور و شیرین در سراسر دهان با هم ترکیب می‌شوند. با خوردن در سرمای خشک ابتدای فصل، به نظر می‌رسد که آن طعم تند و گرم از گردن به پایین جاری می‌شود و باعث می‌شود افراد "تمام بدنشان گرم شود".

برنج سبز

• مکان‌های فروش: لانگ وونگ (کوچه ۱۵۷ شوان توی)، خیابان هانگ تان (کیک برنج سبز نگوین نین، خیابان ۱۱ هانگ تان)، یا فروشندگان برنج سبز در اطراف دریاچه هوان کیم و شهر قدیمی.
• باز: فصلی، از حدود آگوست تا اواخر نوامبر.
• قیمت: ۳۰۰۰۰۰ تا ۴۰۰۰۰۰ دونگ ویتنامی برای هر کیلوگرم (برنج سبز تازه)، ۵۰۰۰۰ دونگ ویتنامی برای هر بسته برنج سبز چسبناک.

شله برنج سبز غذای جدیدی نیست، اما غذایی است که با حس و حال سرد اواخر پاییز و هوای خنک اوایل زمستان مرتبط است - طعمی که فقط هانوی دارد.

بهترین شله‌های برنج سبز، شله‌های برنج روستای وونگ هستند. این دانه‌ها جوان، سبز و معطر هستند و برای حفظ عطرشان در برگ‌های نیلوفر آبی پیچیده می‌شوند. هانویی‌ها اغلب شله‌های برنج سبز را با موز رسیده و تخم بلدرچین می‌خورند یا از آنها به عنوان یکی از مواد تشکیل‌دهنده غذاهای مفصل‌تر مانند سوسیس برنج سبز و کیک برنج سبز استفاده می‌کنند.

سوپ رشته فرنگی

• مکان‌های فروش: فو گیا ترویِن (۴۹ بت دان، هوان کیم)، فو تین (۱۳ لو دوک)، فو ۱۰ (لی کوک سو)، یا رستوران‌های خانوادگی قدیمی فو در اطراف محله قدیمی.
• ساعات کاری : از صبح زود تا ظهر، برخی از مغازه‌ها عصرها باز هستند.
• قیمت: ۴۵۰۰۰ تا ۸۰۰۰۰ دونگ ویتنامی برای هر کاسه (بسته به نوع گوشت و رستوران).

هیچ غذای دیگری به اندازه فو با فصل سرما در هانوی عجین نشده است. یک کاسه فوی اصیل هانویی شامل رشته فرنگی برنج نازک و نرم، برش‌هایی از گوشت گاو یا سینه نیم‌پز شده که به درستی سفید شده و یک آبگوشت شفاف و طبیعی شیرین از استخوان‌های گاو که خوب پخته شده‌اند، می‌شود. هنگام خوردن، چند برش فلفل چیلی تازه، سرکه سیر و کمی پیازچه برای تکمیل طعم اضافه کنید.

هانویی‌ها هنوز هم عادت دارند فو را در صبح‌های سرد و گاهی حتی اواخر شب که شهر خلوت‌تر است، بخورند. بعضی‌ها دوست دارند در مغازه‌های کوچک بات دان بنشینند و منتظر بمانند تا هر کاسه فو داغ با ملاقه سرو شود، بعضی دیگر فو تین لو دوک را با آبگوشت چرب و غنی و عطر خاص زنجبیل سوخته‌اش انتخاب می‌کنند. فرقی نمی‌کند کجا باشید، یک کاسه فو داغ در هوای 20 درجه هنوز هم احساسی آشنا را به همراه دارد، مانند سلامی گرم به زمستان هانوی.

رول میگو سرخ شده

• مکان‌های فروش: مغازه‌های سنتی در محله‌های قدیمی مانند هانگ چیو، هوئه نهایی، گیا نگو؛ به خصوص وقتی فصل کرم‌های خاکی باشد (اواخر پاییز - اوایل زمستان)، بیشتر دیده می‌شوند.
• باز است: عمدتاً فقط در طول فصل کرم از اکتبر تا دسامبر در دسترس است.
• قیمت: ۷۰،۰۰۰ تا ۱۵۰،۰۰۰ دانگ ویتنامی برای هر پرس، بسته به رستوران و مواد اولیه.

کیک کرم سرخ‌شده - یکی از غذاهای مخصوص فصلی در هانوی، که فقط برای چند هفته سرد در هر سال موجود است. کرم پس از صید، تمیز می‌شود، با گوشت چرخ‌کرده، شوید، پیاز خشک و ادویه مخلوط می‌شود، سپس تا زمانی که طلایی شود سرخ می‌شود و بوی شوید، چربی و کرم در سراسر رستوران پخش می‌شود.

کیک روئی به رنگ زرد طلایی، وقتی در بشقاب قرار می‌گیرد، هنوز بخار می‌کند و وقتی آن را گاز می‌زنید، پوسته کمی ترد آن را حس خواهید کرد. داخل آن ترکیبی از کیک نرم با بوی معطر روئی و شوید و گوشت چرخ‌کرده ریز است. آن را در سس ماهی ترش و شیرین فرو کنید یا با ورمیشل، سبزیجات خام و کمی پاپایای رنده شده میل کنید تا طعمی چرب، معطر و گرم ایجاد شود.

دسر کاساوای داغ

• مراکز فروش: ۵۴ باخ مای، ۴ هانگ کان یا چرخ دستی چای داغ در اطراف نها تو، تونگ دوی تان، هانگ دیو.
• باز است: بعد از ظهر تا اواخر شب.
• قیمت: ۱۰،۰۰۰ تا ۲۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی برای هر کاسه.

در هوای سرد، یک کاسه سوپ شیرین تاپیوکای داغ و بخارپز، همیشه قدرت آرامش‌بخش خاص خود را دارد. تاپیوکا تا زمانی که نرم شود، جوشانده می‌شود، به قطعات کوچک خرد می‌شود و سپس با آب شکر قهوه‌ای روشن پخته می‌شود. وقتی تاپیوکا را در کاسه می‌ریزند، فروشنده اغلب آب زنجبیل معطر می‌ریزد و گاهی اوقات کمی شیر نارگیل برای ملایم کردن طعم چرب آن اضافه می‌کند. قطعات تاپیوکا که هنوز داغ هستند، نرم، کمی شیرین و تند هستند و در گلو احساس گرمای قابل توجهی ایجاد می‌کنند.

هر مغازه «نسبت طلایی» متفاوتی دارد. برخی مغازه‌ها روی طعم زنجبیل تمرکز می‌کنند که حس گرم شدن سریعی ایجاد می‌کند و برای روزهای سرد مناسب است. برخی مغازه‌ها روی غلظت تمرکز می‌کنند و یک کاسه دسر نرم و راحت برای خوردن درست می‌کنند. برخی جاها شیر نارگیل را برای طعم ملایم و چرب اضافه می‌کنند و آن را کمتر یکنواخت می‌کنند. اگر مشتریان طعم قوی شکر قهوه‌ای را دوست ندارند، می‌توانند شیرینی کمتری درخواست کنند یا برای «معده گرم‌تر» زنجبیل بیشتری بخواهند.

منبع: https://lifestyle.znews.vn/an-gi-khi-ha-noi-chuyen-lanh-post1596403.html