پزشک توضیح می‌دهد که چگونه با خیال راحت مرغ را حمل کنید و از عفونت جلوگیری کنید.

بسیاری از مردم عادت دارند مرغ خام را قبل از پختن زیر جریان شدید آب بشویند. با این حال، کارشناسان هشدار می‌دهند که این کار می‌تواند باکتری‌ها را گسترش دهد و خطر مسمومیت غذایی را برای کل خانواده افزایش دهد.

باکتری‌های پنهان روی سطح گوشت مرغ خام.

به گفته دکتر لی تیو نهات، دارنده مدرک کارشناسی ارشد و پزشک از دانشگاه علوم بهداشتی، دانشگاه ملی ویتنام، شهر هوشی مین، گوشت مرغ خام محل مناسبی برای رشد بسیاری از میکروارگانیسم‌های مضر نامرئی مانند سالمونلا و کامپیلوباکتر است. این دو عامل اصلی مسمومیت غذایی در سطح جهان هستند. عفونت با این باکتری‌ها اغلب منجر به علائمی مانند اسهال، تب، درد شکم و استفراغ می‌شود.

سطح گوشت مرغ خام می‌تواند حاوی باکتری‌های مضری باشد که با چشم غیرمسلح دیده نمی‌شوند.

عکس: ایجاد شده توسط Le Cam از GM

این پزشک ژاپنی تأکید کرد: «علاوه بر این، باکتری سالمونلا می‌تواند باعث شیوع جدی بیماری و منجر به بستری شدن در بیمارستان و مرگ شود. علاوه بر دو نوع ذکر شده در بالا، دانشمندان همچنین آئروموناس (عامل گاستروانتریت)، سودوموناس، سراتیا و استافیلوکوکوس را روی سطح گوشت پیدا کرده‌اند.»

شستن مرغ زیر آب جاری می‌تواند باکتری‌ها را پخش کند.

به گفته دکتر شیائو ری، بسیاری از مردم بر این باورند که شستن مرغ زیر آب جاری به از بین بردن باکتری‌ها کمک می‌کند. با این حال، مطالعات نشان می‌دهد که آب تمیز معمولی نمی‌تواند میزان باکتری‌های چسبیده به گوشت، به ویژه کمپیلوباکتر را به طور قابل توجهی کاهش دهد. برعکس، شستن مرغ خام می‌تواند باعث پاشیدن باکتری‌ها روی سینک، ظروف آشپزخانه و غذاهای اطراف شود و خطر آلودگی متقابل را افزایش دهد.

باکتری‌ها فقط زمانی کاملاً از بین می‌روند که مرغ در دمای بالا آب‌پز شود.

عکس: ایجاد شده توسط Le Cam از GM

متخصصان چه توصیه‌ای می‌کنند؟

دکتر شیائو ری گفت که سازمان‌های معتبری مانند وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA) و سرویس بهداشت ملی بریتانیا (NHS) همگی توصیه‌های ثابتی در مورد تهیه مرغ ارائه می‌دهند:

اگر می‌خواهید گوشت مرغ را با دقت بیشتری آماده کنید، بسیاری از متخصصان پیشنهاد می‌کنند:

• از یک حوله کاغذی تمیز برای پاک کردن مایع اضافی از سطح گوشت استفاده کنید.
• خون اضافی یا بخش‌های غیرضروری را بردارید.
• به جای تلاش برای "شستن باکتری‌ها"، غذا را کاملاً بپزید.

در ویتنام، بسیاری از مردم هنوز مرغ را برای از بین بردن بو یا کثیفی می‌شویند. اگر آن را می‌شویید، باید:

• به آرامی بشویید و از فشار شدید آب خودداری کنید.
• از پاشیدن آب خودداری کنید.
• سینک، چاقوها و تخته برش را بلافاصله پس از آن تمیز کنید.
• دست‌هایتان را کاملاً با صابون بشویید.

باکتری‌ها وقتی مرغ تا حداقل دمای داخلی ۷۴ درجه سانتیگراد پخته شود، کاملاً از بین می‌روند (برای اندازه‌گیری دمای داخلی مرغ باید از دماسنج مخصوص استفاده شود).

همیشه از تخته برش و چاقوهای جداگانه برای گوشت خام و پخته استفاده کنید.

منبع: https://thanhnien.vn/bac-si-chi-cach-xu-ly-thit-ga-an-toan-tranh-nhiem-khuan-185260522152813439.htm