حدود ساعت ۵ تا ۷ بعد از ظهر، هنگام عبور از دروازه بازار دونگ ژوان (هوان کیم، هانوی )، بسیاری از مردم اغلب متوجه یک چرخ دستی ساندویچ فروشی کوچک اما شلوغ و پر ازدحام می‌شوند. صاحب مغازه و همسرش به سرعت نان را برش می‌دهند، دیگری به سرعت تکه‌های چار سیو، خیار و... را روی ساندویچ داغ می‌چینند و با سس و کمی سس چیلی تند آن را می‌پوشانند.

«بله، لطفا یک لحظه صبر کنید»، «نان موش اینجاست»، «سس چیلی میل دارید؟»... صاحب مغازه در حین کار از تک تک مشتریان می پرسید.

جالب اینجاست که مشتریان ۱ یا ۲ ساندویچ نمی‌خرند، بلکه ۵، ۱۰ یا حتی ۲۰ ساندویچ سفارش می‌دهند. دلیلش این است که این مغازه در فروش ساندویچ‌های کوچک، که به ساندویچ‌های «موش» نیز معروف هستند، تخصص دارد، به اندازه یک کف دست، «می‌توانید آنها را در چند لقمه تمام کنید». بسیاری از مردم در دوردست‌ها زندگی می‌کنند، بنابراین وقتی وقت می‌کنند به آنجا سر بزنند، ده‌ها ساندویچ برای خانواده خود می‌خرند.

نان موش W شکل ۷.JPG.jpg
مشتریان دور یک چرخ دستی ساندویچ فروشی در پیاده‌رو حلقه زده‌اند. عکس: کیم نگان

در ساعات شلوغی و با شکم‌های گرسنه، مشتریان مشتاقانه منتظر کیک‌ها هستند و می‌خواهند چند تا از آنها را بخرند تا گرسنگی‌شان برطرف شود.

این گاری نان متعلق به دونگ هوا (۵۰ ساله، هانوی) و همسرش است. به گفته هوا، این زوج ۱۹ سال است که در بازار دونگ شوان نان می‌فروشند.

در ابتدا، او باگت‌های های فونگ را با مغز ساده‌ی پاته می‌فروخت. پس از لذت بردن از فو شیو و شوئی شیو خوشمزه، ایده‌ی ترکیب باگت‌ها با چارسیو به ذهنش رسید. صاحب مغازه باگت‌های کوچک را انتخاب کرد تا خود را از بسیاری از مغازه‌های باگت‌فروشی معروف دیگر در منطقه متمایز کند و در عین حال، مشتریان بتوانند به راحتی آنها را بدون نگرانی از خسته شدن از خوردنشان بردارند.

نان W-mouse 12.JPG.jpg
خانم دونگ هوا، صاحب مغازه ساندویچ فروشی. عکس: کیم نگان

چرخ دستی ساندویچ خانم هوآ در حال حاضر دو نوع نان می‌فروشد: نان‌های باگت پر شده با پاته و گوشت خوک ریش ریش شده، و ساندویچ‌های «موش» پر شده با چار سیو، پاته، گوشت خوک ریش ریش شده، خیار، گشنیز، پیاز سرخ شده... «من و همسرم تمام مواد لازم برای پر کردن نان را خودمان درست می‌کنیم.

خانم هوآ گفت: «ما معمولاً محصولات را می‌خریم، از ساعت ۶ صبح تا ۳ بعد از ظهر آنها را آماده و فرآوری می‌کنیم، سپس سبد خرید را برای فروش بیرون می‌بریم. در روزهای اوج، خانواده من ۷۰۰ تا ۸۰۰ قلم کالا می‌فروشند.»

نان‌های موش از نانوایی متعلق به اقوام خانم هوآ سفارش داده شده بودند. نان‌ها پوسته‌ای ترد، داخلشان نرم اما نه خیلی غلیظ و عطر ملایمی از آرد داشتند. نان‌ها در ظرف دربسته نگهداری می‌شدند تا گرم بمانند.

خانم هوآ با دقت لایه‌ای از پاته چرب را پهن می‌کند، هر تکه چار سیو آغشته به ادویه را که با خیار و سبزیجات معطر مخلوط شده، در نان می‌چیند. نه تنها این، بلکه صاحب رستوران سس لیمو و سس چیلی نیز روی آن می‌ریزد. این سس را خود خانم هوآ طبق دستور خودش درست می‌کند و طعم ترش ملایمی دارد که با طعم شور و شیرین چار سیو متعادل می‌شود.

نان ریز است اما مواد داخل آن کامل است. عکس: کیم نگان

صاحب رستوران، چار سیو را از گوشت بدون چربی کتف درست می‌کند، آن را با دقت مرینیت می‌کند و در دمای متوسط ​​کباب می‌کند تا نرمی و شیرینی طبیعی‌اش حفظ شود. این رستوران هر روز حدود ۱۲ تا ۱۵ کیلوگرم چار سیو می‌فروشد. پاته نیز توسط خود خانم هوآ درست می‌شود.

یکی از مشتریان گفت: «نان ترد است، مواد داخل آن کامل و غنی است و به طور هماهنگ با سس لیمو ترکیب شده است. کنار چرخ دستی ایستاده‌ام، بوی چار سیو از قبل مرا گرسنه می‌کند. هنگام خوردن، طعم آن بسیار جذاب است، خوردن یک یا دو تکه کافی نیست.»

صاحب رستوران گفت که بهتر است ساندویچ را همانجا و با نان و مواد داخل آن که داغ هستند، میل کنید.

نان W-mouse شماره ۱۳.JPG.jpg
یک مشتری مرد با پیراهن سفید گفت: «من از اینجا رد می‌شدم و صف طولانی از مردم را دیدم، بنابراین کنجکاو شدم و مقداری خریدم. طعم این ساندویچ کوچک چار سیو کبابی من را شگفت‌زده کرد. طعم‌های ترش، تند، شور و شیرین به طور هماهنگ با هم ترکیب شده‌اند.» عکس: کیم نگان

خانم هوئونگ (۲۵ ساله، لانگ بین، هانوی) مشتری دائمی این رستوران است. هر بار که به اینجا می‌آید، دوازده تا از آنها را برای پذیرایی از خانواده‌اش می‌خرد. او واقعاً پاته چرب، سس معطر و سس چیلی رستوران را دوست دارد.

بسیاری از مشتریان از ساندویچ‌های کوچک لذت می‌برند. عکس: کیم نگان

صاحب مغازه به طور محرمانه گفت که این زوج همیشه در نظر داشتند که طعم سنتی نان ویتنامی را حفظ کنند. در ابتدا، این چرخ دستی نان عمدتاً به کارگران و مردم اطراف منطقه خدمت می‌کرد، اما به تدریج از گردشگران داخلی و بین‌المللی زیادی استقبال کرد.

خانم هوآ گفت: « گردشگران اغلب غذاهای مخصوص و متنوعی از هانوی را امتحان می‌کنند. بنابراین، نان کوچک من برای آنها مناسب است، نه آنها را خیلی سیر می‌کند و نه خیلی حوصله‌شان سر می‌رود. گاهی اوقات، نان کوچک است، بنابراین گردشگران آن را با ولع می‌خورند و برای همیشه آن را به خاطر می‌سپارند.»

چار سیو، نخ گوشت خوک، پاته... همه توسط هوآ و همسرش درست می‌شوند. عکس: کیم نگان

در شبکه‌های اجتماعی، پست‌های زیادی در ستایش طعم نان خیابانی هوآ و همسرش وجود دارد. با این حال، بسیاری از مردم فکر می‌کنند که قیمت ۱۰،۰۰۰ دانگ برای نانی که فقط به اندازه یک کف دست است و می‌توان ۳-۴ تکه از آن را خورد و سیر شد، خیلی گران است.

صاحب مغازه گفت: «من با قیمتی می‌فروشم که با کیفیت و زحمتی که کشیده‌ام مطابقت دارد. ساندویچ کوچک است اما مواد داخل آن بسیار پر است.»

نان کوچک معروف در هوئه، که تنها ۵۰۰۰ دونگ ویتنامی قیمت دارد، مشتریان برای رفع هوس خود باید چند عدد از آن را بخورند . اگرچه اندازه آن به کوچکی نصف کف دست است، اما با گوشت خوک یا سوسیس، سس و گشنیز ویتنامی پر می‌شود، این نان «کوچک» به سرعت به یک هدیه محبوب و منحصر به فرد تبدیل شد که بازدیدکنندگان را هنگام ورود به سرزمین رویایی هوئه به خود جذب می‌کند.